מיר פאָרשלאָגן איר צו נעמען קעיר פון די ינסאַנעלי געשמאַק גרינס קאַוויאַר . בלויז קאָכן עס וועט נישט זיין פון צוקיני אָדער פּאַטלעזשאַן, ווי פילע זענען געניצט צו טאָן עס, אָבער פון די געשמאַק, זאַפטיק בולגאַריש פעפער.
קאַוויאַר פון apples, קעראַץ, זיס פּעפּערז און פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- זיס בולגאַריש פעפער - 3.2 קג;
- apples - 550 ג;
- קעראַץ - 550 ג;
- פלייש טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- קיך זאַלץ - 2 פאַרבייַסן ספּונז;
- זונרויז ייל - 180 מל;
- טיש עסיק - 120 מל.
צוגרייטונג
גרין סטעמס מיט זאמען זענען אַוועקגענומען פון זיס פעפער. מיר מאַך די פּעפּערז אין אַ גרויס קאַנטיינער פון בוילינג וואַסער. בלאַנטשינג די וועדזשטאַבאַלז ממש 3 מינוט און ניצן אַ גרויס ראַש מיר מאַך זיי צו אַ גרויס און טיף קאַלאַנדער. איצט, אין די זעלבע וואַסער, מיר טונקען די רייפּ טאַמאַטאָוז און בלאַנטש זיי פֿאַר פּונקט דער זעלביקער צייַט, און דעמאָלט מיר וואַרפן זיי אין אן אנדער קאַלאַנדער. ווי באַלד ווי די פעפער און טאַמאַטאָוז קיל צו אַזאַ אַ מאָס אַז זיי קענען זיין גענומען פֿאַר זיי, מיר אַראָפּנעמען פון זיי אַ דין, אָבער פּראָסט שאָלעכץ, און שנייַדן די פלייש פון פירות אין איין קאַנטיינער אין קליין קובעס.
מיר טשאָפּ די קעראַץ מיט אַ זייער דין און קליין שטרוי, וואָס מיר פּרעגלען אין אַ ברייט טעפּעך אין אַ פּלאַץ פון ייל, צוזאמען מיט די גריץ פון גרייטיד apples. ווען די אינהאַלט פון די פאַן אָנהייבן צו דערשייַנען אַ גאָלדען כיו, מיר מאַך אַלץ (צוזאַמען מיט די בוימל) אין אַ פּאַן מיט טאַמייטאָוז און פעפער. מיר לייגן זאַלץ צו די מאָל און לייגן די קאַוויאַר אויף נידעריק היץ. נאָך 25 מינוט, לייגן עסיק און פאָרזעצן צו צוגרייטן די סנאַקס פֿאַר 8-10 מינוט.
פּלאָמבירן די קאַוויאַר מיט פעפער, סקאַלד מיט בוילינג וואַסער גלאז דזשאַרז און ראָולד זיי מיט מעטאַל (פּראַסעסט) לידז.
קאַוויאַר פון רויט בולגאַריש פעפער פֿאַר ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט פעפער פעפער - 3.5 קג;
- ציבעלע - 800 ג;
- קעראַץ - 650 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 700 מל;
- קנאָבל - 5 ציין;
- זונרויז ייל - 260 מל;
- צוקער, זאַלץ - 1,5 סט. ספּונז.
צוגרייטונג
פון די געוואשן פירות פון רויט בולגאַריש פעפער מיר שנייַדן אויס די סטעמס און באַזייַטיקן די זאמען ין די גרינס. ווייַטער, שנייַדן עס אין אַרביטראַריש סלייסאַז און לאָזן זיי פאָרן דורך די מיטל זיפּ פון די פליישמילכל. פּילד אַניאַנז און פריש קעראַץ זענען אויך צעטיילט אין אַרביטראַריש ברעקלעך אָדער סלייסיז, און דעמאָלט מיר שיקן זיי נאָך די פעפער צו די פליישמילכל. אין פּונקט דער זעלביקער וועג, מאָלן די פּילד קנאָבל. אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען קאַמביינד אין אַ גרויס, ברייט טעפּעך, מישן און לייגן צו זיי פּוטער און פּאָמידאָר מער. אויך, מיר פאָרשטעלן אין די קאַוויאַר פייַן צוקער און גרויס קיך זאַלץ.
מיר שטעלן דעם טאָפּ אויף די גאַז הרובע און קאָכן אונדזער ווונדערלעך קאַוויאַר ערגעץ 40-45 מינוט.
מיר לייגן אויס אַ וואַרעם גרייט פֿאַרבייַסן אויף קערפאַלי פּראַסעסט דזשאַרז און זעמל יעדער קאַנטיינער מיט אַ בוילד דעקל.
קאַוויאַר פון בייקט גרין פעפער
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער (גרין) - 2,8 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- קעראַץ - 600 ג;
- סיטריק זויער - 1 לעפעלע;
- טיש זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- פייַן צוקער - 2, 5 טבספּ. spoons;
- זונרויז ייל - 140 מל.
צוגרייטונג
פּונקט ריין די ינערלעך פון די בולגאַריש גרין פעפער און אָן קאַטינג עס אין סלייסיז, מיר שמיר די ייבערפלאַך מיט בוימל. מיר פאַרשפּרייטן עס מיט אַ באַקינג בויגן באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן עס אין די צענטער פון די ויוון, די טעמפּעראַטור פון וואָס האט שוין ריטשט 210 דיגריז. נאָך 15-17 מינוט מיר נעמען די גרינס און צעשטערן עס פון די דאַרקאַנד שיכטע פון שאָלעכץ. ווייַטער, מאַך די פּאַפּ פון גרין פּעפּערז אין אַ בלענדער און קער עס אין פּיוריי.
אין אַ פאַן, היץ אַלע די זונרויז ייל און שטעלן עס פיינלי געהאַקט אַניאַנז צוזאַמען מיט גרייטיד קעראַץ. פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן צו זיי פעפער פון די בלענדער. אויך באַקענען דאָ פייַן צוקער און קיך טיש זאַלץ. אין אַ מינימום פלאַם פון פייַער, מיר קאָכן קאַוויאַר פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה. דעריבער לייגן אַ ביסל סיטריק זויער און האַלטן די פאַן אויף פייַער פֿאַר נאָך 7 מינוט, שטעלן עס באַזונדער.
דורך ראָוסטינג אין די ויוון גלאז קאַנטיינערז פאַרשפּרייטן די גאנצע אינהאַלט פון די פּאַן און היטל די קאַוויאַר אויך מיט ראָוסטיד לידז.