מיר אַלע האָבן די טעם און שמעקן פון אַ שיש קעבאַב פארבונדן מיט וואַרעם מייַ טעג, ווען מיר גיין אויס מיט פריינט צו דער נאַטור און הנאה די יינציק טעם פון פלייש. שיש קעבאַב איז אַ זייער ספּעציעל וועג פון קוקינג פלייש, וואָס איז שווער צו רעפּראָדוצירן אין שטוב.
עס איז שווער, אָבער ניט אוממעגלעך, אויב איר האָט אַ אַסיסטאַנט אין דער קיך ווי אַ אַעראָגרילל. ניצן אונדזער רעסאַפּיז שיש קעבאַב אין אַעראָגריל, איר קענען הנאה דיין באַליבט טעם אין קיין צייַט, אָן געלאזן דיין וווינונג.
שיש קעבאַב פון הינדל אין עראָגריל
פאַנס פון דאַר פלייש, אָדער די וואס אַדכיר צו אַ דיעטע און וויל צו דיוויייטייז זייער דיעטע, ווי אַ הינדל שיש קעבאַב אין אַעראָגריל, וואָס טורנס אויס כּמעט די זעלבע ווי אַ שיש קעבאַב צוגעגרייט אויף אַ בראַזיער.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 1 קג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- מייַאָנעז 100 ג;
- געווירץ זענען קיין;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
איידער קוקינג שיש קעבאַב אין אַעראָגרילל, פלייש מוזן זיין מאַרינאַטעד. צו טאָן דאָס, קאַקן קנאָבל אין קנאָבל, מישן עס מיט מייַאָנעז, לימענע זאַפט און באַליבט בשמים. שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך, צייַט מיט זאַלץ און פעפער און מישן מיט די מאַרינייד. ברעכן און פאַרפעסטיקן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
אין דעם צייַט, שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב רינגס. אין די סוף פון צייַט, נעמען די פלייש און סטרינג עס אויף די סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט די רינגס פון אַניאַנז. אויב געוואלט, איר קענען לייגן צו זיי געהאַקט טאַמייטאָוז. מיר שטעלן סקיוערז אויף לאַטאַסיז, מיר שטעלן אין די העאַטעד אַעראָגרילל און מיר גרייטן די ערשטער 5 מינוט אויף הויך טעמפּעראַטור פון 260 דיגריז. דעריבער באַשטימען צו מיטל גיכקייַט און קאָכן די שיש קעבאַב פֿאַר אן אנדער 15 מינוט.
שיכלעך פון לאַם אין אַעראָגרילל
אויב איר ווילן צו געשמאַק די טעם פון פאַקטיש פלייש, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ שיש קעבאַב אין אַ עראָוגריל פון שעפּס - אין קאַוקאַסיאַן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 800 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- ווייַס טרוקן ווייַן - ½ פּונקט;
- ווייַן אָדער ווייַנטרויב עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער צו טעם
צוגרייטונג
ווען בייינג פלייש פֿאַר אַ שיש קעבאַב, עס איז בעסטער צו קלייַבן די פלייש פון די צוריק פוס אָדער צוריק פון דעם טייל. וואַשן פלייש, אַראָפּנעמען טענדאַנז, רעפטל עס מיט טשאַנגקס און צייַט מיט זאַלץ און פעפער. איין ציבעלע פיינלי צעהאַקן און שפּריצן פלייש.
אין אַ באַזונדער שיסל, פאַרבינדן די ווייַן, גרינס ייל, עסיק און גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון פלייש און אַניאַנז. מישן געזונט און מאַרינירן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. שנייַדן די רגע ציבעלע אין רינגס, און די פּאָמידאָר אין קרייזן. שטעלן אויף די סקיוערז ברעקלעך פון פלייש, אָלטערנייטינג זיי מיט ציבעלע רינגס און קרייזן פון פּאָמידאָר.
שיקן די פלייש צו די עראָוגריל און פּרעגלען פֿאַר 5-7 מינוט בייַ אַ הויך ווענטאַליישאַן קורס בייַ 240 דיגריז. דעריבער רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז, נידעריקער די גיכקייַט צו מיטל און קאָכן די שיש קעבאַב פֿאַר אן אנדער 45 מינוט.
רינדערנס שיש קעבאַב אין עראָוגריל
פֿאַר פאַנס פון שיש קעבאַב פון רינדערנס, מיר האָבן צוגעגרייט אַ רעצעפּט, אין וואָס פלייש אַקווייערז אַ יידל, ומגעוויינטלעך אַראָמאַ און אָנגענעם געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 200 ג;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- פריש מינץ צו טעם;
- גרייטיד זעסט און זאַפט ¼ פון מאַראַנץ;
- קומין, שוואַרץ פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג
פּאָונד די מינץ, מישן עס מיט קומין, פּינטעלע און לימענע זאַפט און גרינס בוימל. פלייש וואַש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, זאַלץ, פעפער און גיסן די מאַרינייד. לאָזן אין די קעלט פֿאַר עטלעכע שעה.
נאָך דעם, סטרינג די ברעקלעך פון פלייש אויף די סקיוערז און לייגן זיי אויף די מיטל גריל פון די עראָוגריל. קאָכן די שיש קעבאַב בייַ אַ דורכשניטלעך גיכקייַט און טעמפּעראַטור פון 235 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. אין סדר צו העכערן די טאַם, די שפּריץ קענען זיין אלנגעוויקלט אין אַ היץ-קעגנשטעליק פילם פֿאַר די ויוון אָדער פאַרמייַדן.