שיש קעבאַב פון שעפּס איז איינער פון די מערסט געשמאַק און געזונט קיילים. דער יונג שעפעלע האט ווייך און זאַפטיק פלייש, געשווינד פלייווערד, אַזוי עס איז אָפט געניצט אין קוקינג סנאַקס. עס זענען אַ ינפאַנאַט נומער פון ראָוסטינג טעקניקס און פּיקינג מעטהאָדס אַז זאָל זיין געהאלטן אין די רעסאַפּיז אונטן.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון שעפּס?
שיש קעבאַב פון שעפּס וועט קער אויס אַניואַלי געשמאַק אויב ריספּאַנסאַבלי צו קלייַבן פלייש , עס איז ריכטיק צו שנייַדן, מאַרינירן און קאַמפּאַטינטלי פּרעגלען. פֿאַר אַ ויסגעצייכנט רעזולטאַט, עס איז אַ ריזיק סעלעקציע פון געווירציק מאַריניידז און ספּעציעל שמעקנדיק קוילן. די אַדישאַנז וועט זיין אַרויסגעוואָרפן אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קלייַבן שעפּן פֿאַר אַ שיש קעבאַב.
- די מערסט יידל און געשמאַק שיש קעבאַב קומט פון אַ 2 חודש אַלט לאַם. אַזאַ פלייש איז גערופן געשמאַק און איר קענען קויפן עס נאָר אין די פרי פרילינג.
- מער פלייש פון איין-יאָר-אַלט לאַם איז מער צוטריטלעך. עס האט אַ העל רויט קאָליר, ווייַס פעט און אַ ספּעציפיש זיס שמעקן.
- פלייש פון אַלט אַנימאַלס איז ניט פּאַסיק פֿאַר קוקינג ווייַל פון אַ שטאַרק ספּער רייעך.
- פֿאַר אַ שיש קעבאַב, נוצן אַ לייז, אַ טענדערלוין אָדער אַ פּאַפּ פון די צוריק פוס.
- ווען איר קויפן פלייש זאָל זיין טשילד, נישט פאַרפרוירן, עס וועט גלייַך ווירקן די רעזולטאַט: טשילד ברעקלעך שטענדיק קומען אויס מער טרוקן און פרייַ.
סקיוערז פון לאַם - אַ קלאַסיש רעצעפּט
מאַרינאַדע פֿאַר לאַם שיש קעבאַב איז איינער פון די וויכטיק ינגרידיאַנץ, ווייַל עס גלייַך אַפעקץ די טעם, קאָליר און אַראָמאַ פון פלייש. מילך לאַמז מאַרינירן אין אַ טרוקן מאַרינייד פון זאַלץ, בשמים און אַניאַנז. פֿאַר עלטערע פלייש נוצן אַ קאָמבינאַציע פון לימענע זאַפט, פּוטער, זיראַ און קאָריאַנדער. פּיקאַנט לאַם קענען זיין געמאכט מיט פּאַפּריקאַ, קנאָבל און שוואַרץ פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 2 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- לימענע זאַפט - 120 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען די פלייש פון די פילמס און שנייַדן זיי אין סלייסאַז.
- לייג די געהאַקט ציבעלע רינגס, צעקוועטשן.
- צייַט, גיסן אין די זאַפט און פּוטער. קאָך און שטעלן פֿאַר 4 שעה.
- שטריקל אויף סקיוערז און פּרעגלען שיש קעבאַב קלאַסיש פון שעפּס 15 מינוט.
דער רעצעפּט פון אַ לאַם שאַשליק אין אַ קאַוקאַסיאַן וועג
שיש קעבאַב פון שעפּס אין די קאַוקאַסוס איז אַ פאָלקס וועג פון קוקינג, קעראַקטערייזד דורך פּאַשטעס און גלייבן געשמאַק. איר נאָר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ מאַרינייד פון עסיק און הערבס, און ייַנטונקען די לאַם פֿאַר עטלעכע שעה. מילך פלייש וועט נעמען ווייניקער צייַט צו מאַרינירן. פריש גרינערי און בייקט וועדזשטאַבאַלז ונטערשטרייַכן די קאַוקאַסיאַן טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 1 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- ווייַנטרויב עסיק -60 מל;
- פריש סילאַנטראָו און פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- וואַסער - 700 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש, צעהאַקן די ציבעלע רינגס.
- לייגן עסיק, גרינז, פלייש און אַניאַנז צו די וואַסער.
- מאַרינאַטע פֿאַר 7 שעה.
- שטריקל אויף די סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און פּעפּערז.
- בראָטן שיש קעבאַב קאַוקאַסיאַן פון שעפּס 15 מינוט.
שיש קעבאַב פון שעפּס אויף יאָגורט
דער רעצעפּט פֿאַר לאַם שיש קעבאַב איז אַנדערש מיט פאַרשידענע מאַריניידז און קוקינג צייַט. די יזיאַסט און רובֿ אַפאָרדאַבאַל וועג צו נוצן קעפיר. די זויער מילך פּראָדוקט וועט בישליימעס פאַרווייכערן די פלייש, געבן די פּאַפּ אַ קליין זויער און באַפרייַען די שיסל פון אַ ספּעציפיש שמעקן. דער פּראָצעס פון פּיקלינג וועט נעמען מער ווי 4 שעה, וואָס איז גאַנץ גערעכטפארטיקט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 550 ג;
- קעפיר - 500 מל;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- לימענע זאַפט - 60 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן לאַם און אַניאַנז.
- לייגן אויס לייַערס, צייַט מיט זאַפט און לאָזן פֿאַר 40 מינוט.
- גיסן קעפיר און מאַרינירן פֿאַר 3 שעה.
- געשמאַק לאַם שיש קעבאַב פּרעגלען אויף די גריל ביז רויט.
שיש קעבאַב "זאמען" פון שעפּס
שיש קעבאַב פון שעפּס ריבס איז אַ פאָלקס שיסל, וואָס האט באקומען די פאָלקס נאָמען פון "זוימען", דאַנק צו זאַפטיק און געשמאַק פּאַפּ פון וואָס עס איז אוממעגלעך צו קומען אַוועק. "סעעדס" זענען צוגעגרייט פשוט: איר דאַרפֿן צו שיילן די ריבס פון די טייפּס, שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז און, פריינג אויף סקיוערז, פּרעגלען, דעמאָלט שנייַדן די פלייש פון די ביין און, מיט פּאַפּריקאַ טאַם, דינען מיט סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- ריבס - 900 ג;
- זיראַ - אַ נויט;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די ריבס און צייַט מיט בשמים.
- שפּאַנונג אויף די שפּיצל און פּרעגלען פֿאַר 20 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון די שפּריץ, שנייַדן די פלייש.
קעבאַב סקיוערז מיט קיווי - רעצעפּט
מאַרינאַדע פֿאַר קעבאַב שיש קעבאַב איז דער בעסטער וועג צו געשווינד צוגרייטן פלייש. צו פאַרווייכערן עס, איר דאַרפֿן אַ אַסידיק מיטל. קיווי איז אַן עקזאָטיש פרוכט, די כעמישער זאַץ וואָס כּולל נאַטירלעך אַסאַדז, אַזוי עס איז בישליימעס פּאַסיק פֿאַר מאַרינייד. אין אַ מאַרינייד עס איז נייטיק צו האַלטן פלייש ניט מער ווי אַ שעה, אַזוי נישט צו דרייען עס אין אַ שווער "פּיאַטע".
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 900 ג;
- קיווי פרוכט - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מינעראַל וואַסער - 250 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן פלייש און אַניאַנז.
- שרעקלעך קיווי.
- פאַרבינדן די פּראָדוקטן, גיסן אין וואַסער, מישן און שטעלן פֿאַר אַ שעה.
- סטרינג די פלייש אויף די סקיוערז און פּרעגלען די שיש קעבאַב פון לאַם צו רעדדענינג.
שיכלעך פון לאַם אין מילגרוים זאַפט
מאַרינאַטינג לאַם פֿאַר שיש קעבאַב איז אַ גרויס וועג צו ווייַזן פאַנטאַזיע און פּרובירן אָריגינעל מאַריניידז. איינער פון וואָס - אויף מילגרוים זאַפט - ספּעציעל געשמאַק און פּיקאַנט. איר זאָל פירן די פּראָצעס קערפאַלי, און מאַרינירן די פּראָדוקט פֿאַר קיין מער ווי דרייַ שעה, ווי די זאַפט כּולל טאַניינז וואָס וועט מאַכן די פלייש "גומע".
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 2 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- מילגרוים זאַפט - 100 מל;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- קאָריאַנדער און שוואַרץ פעפער - דורך קניפּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן לאַם און אַניאַנז. Razumnite. צייַט, לייגן לימענע זאַפט און מילגרוים, פּוטער און קנאָבל.
- קאָך אַלע און שטעלן פֿאַר 2 שעה.
- סטרינג און פּרעגלען די בעסטער לאַם שיש קעבאַב פֿאַר 20 מינוט.
סקיוערז פון לאַם אויף ביין
שיש קעבאַב פון שעפּן אויף די ביין איז זייער זאַפטיק און ווייך. ביין ריטיינז אין די פלייש פעט און זאַפט, און האלט די פּאַפּ פון דריינג אויס. ביין אויף ביין איז אַ ויסגעצייכנט ברירה פֿאַר דעם טיפּ פון קוקינג. אַזאַ פלייש איז בישליימעס מאַרינאַטעד, געשווינד געפּרעגלט און גרינג צו דינען, אַזוי אָפט קאָכן אויף פּיקניקס און טריפּס צו די מדינה.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם צעהאַקן - 1, 2 קג;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- פּאַפּריקאַ - 10 ג;
- קאָריאַנדער - 1/2 צפּ;
- לימענע זאַפט - 60 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די שנייַדן אין סלייסיז.
- צייַט, רעגנדל מיט זאַפט און פּוטער.
- שיקן אין די קעלט פֿאַר 2 שעה.
- סטרינג אויף סקיוערז און פּרעגלען אויף קוילן ביז האַלב.
שיש קעבאַב פון שעפּס אויף ווייַן
דזשוסי שיש קעבאַב פון לאַם וועט זיין פיל טייסטיער אויב מעראַנייטיד אין רויט ווייַן. נאָך אַזאַ סאָוקינג, די פלייש אַקוויירינג אַ יקספּרעסיוו שאָטן, אַניוזשואַלי זאַפטיק פלייש און טראדיציאנעלן קאַוקאַסיאַן קאָליר. צו מאַכן די פלייש ווייך און שמעקנדיק, איר זאָל האַלטן עס אין די מאַרינייד פֿאַר אַ שעה, און דעמאָלט אין 15 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 1 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 250 מל;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די לאַם פלייש, צעהאַקן די ציבעלע רינגס.
- לייגן אויס לייַערס, צייַט, גיסן אין בוימל און ווייַן. מאַרינאַטע ניט מער ווי אַ שעה.
- שפּאַנונג אויף סקיוערז און פּרעגלען פֿאַר 15 מינוט.
שיש קעבאַב פון שעפּס אין די ויוון - רעצעפּט
שיש קעבאַב פון שעפּס אין די ויוון - אַ צונעמען פאַרבייַט פֿאַר דעם טראדיציאנעלן אופֿן פון קוקינג אויף האָלצקוילן. אין שטוב, איר וועט נישט קענען צו דערגרייכן די באַליבט פון אַלע די אַראָמאַ פון האַזע, אָבער רעכט אויסגעקליבן מאַרינאַדע און אַ קוואַליטעט שטיק פון פלייש מיט אַ מעסיק סומע פון פעט, וועט ענשור דער שיסל איז זאַפטיק און ויסגעצייכנט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 1 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- לימענע זאַפט - 70 מל;
- דאַר מינץ - 1 לעפעלע;
- מאַסלינע ייל - 50 מל.
צוגרייטונג
- צעהאַקן ציבעלע, מישן מיט לימענע זאַפט און פּוטער.
- שטעלן די לאַם סלייסיז אין די געמיש, צייַט און לאָזן פֿאַר 3 שעה.
- סטרינג אויף סקיוערז און שיקן צו די ויוון בייַ 200 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.