אָן דעם טראדיציאנעלן רוסיש שיסל, פילע טאָן נישט פאָרשטעלן אַ פעסטיוו טיש. עס קענען זיין האַלב פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש מיט די דערצו פון דיין באַליבט בשמים. ווי צו קאָכן אַ קאַלט כאַזער שאַנק אָדער ווי עס איז אויך גערופן שאַנקס, לייענען ווייטער.
ווי צו קאָכן אַ קאַלט כאַזער שאַנק?
ניט פילע מענטשן וויסן ווי צו קאָכן אַ קאַלט כאַזער מיט די דערצו פון אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזוי אַז די יויך קומט קלאָר , און די שיסל איז געשמאַק און קוקט שיין. אונטן זענען די הויפּט כּללים, ווייַטערדיק וואָס די עסנוואַרג וועט ויסגיין.
- ווען קוקינג פלייש פּראָדוקטן קענען נישט זיין ערלויבט צו קאָכן ווייאַלאַנטלי. דאס וועט נישט גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס, און דער יויך וועט זיין קאַליע, עס וועט קער אויס מוטנע, און דער גרייט שיסל וועט קוקן מיעס.
- איידער קוקינג, אַלע פלייש זאָל זיין סאָוקט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין וואַסער. דאַנקען צו דעם, די רעשטן פון בלוט וועט פאַרלאָזן און די יויך וועט זיין לייטער.
- די בעסטער בשמים פֿאַר די "קעלט" זענען שוואַרץ, זיס פּעפּפּערקאָרנס און אַ בוכטע בלאַט. אנדערע זענען אויך נישט פּראָוכיבאַטאַד, אָבער דאָס איז נאָר אַ טעם.
טשילד הינדל און כאַזער טשאָפּ
ווען קוקינג "קעלט" איר קענען בעשאָלעם פאַרבינדן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש. ווען צו לייגן הינדל, עס וועט קער זיך ספּעציעל דילייט און אין דער זעלביקער צייַט זייער סאַטיספייינג. טשיל פון שאַנק און הינדל - עס איז בנימצא, געשמאַק און פּשוט.
ינגרידיאַנץ:
- טייל פון טיביאַ - 3 קג;
- הינדל פלייש - 1 קג;
- ציבעלע - ברוקווע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- כאַזער איז ונ דורך געוואשן און צעטיילט אין 4 ברעקלעך.
- הויט איז קלינד מיט אַ מעסער, וואַשן ווידער און שטעלן אין אַ קאַנטיינער.
- די געוואשן הינדל איז שנייַדן אין ברעקלעך, געשיקט צו אַ פּאַן און צוגעגעבן 4 ליטער פון וואַסער.
- ברענגען צו אַ קאָכן, פליסן עס, און די קאַמפּאָונאַנץ זענען געוואשן. ווידער לייגן צו די קיילים און לייגן וואַסער. קאָאָל איז געבראכט צו אַ קאָכן אונטער שטאַרק באַהיצונג, דעמאָלט עס איז רידוסט און נידיד ביז די קאַמפּאָונאַנץ זענען בוילד.
- וועדזשטאַבאַלז זענען קלינד און געוואשן, שטעלן אין אַ פאַן. עס זיי וואַרפן בשמים.
- אַלע צוזאַמען זיי צוגרייטן אנדערן האַלב אַ שעה מיט אַ ביסל היץ, און דעמאָלט קער עס אַוועק.
- די פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער.
- קנאָבל ערד, ינדזשעקטיד אין אַ וואַרעם יויך און סטערד.
- דעמאָלט עס איז געפילטערט.
- לייגן די פלייש אין טאַץ, שטעלן קובעס פון בוילד קעראַץ, גיסן פליסיק און ריין אין די קעלט צו פרירן.
פּאַנקייקס און רינדערנס נאַקאַלז
איר קענען אויך לייגן רינדערנס צו די כאַזער שאַנק. דעמאָלט דער שיסל איז פייַן. די זשעלע פון די כאַזער שאַנק און רינדערנס שאַנק וועט זיין רייַך, אַפּעטיטלעך און סאַטיספייינג, עס וועט דינען ווי אַ פאַקטיש באַפּוצונג פון קיין פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- שאַנק פון אַ פּיגלעט - 1 קג;
- רינדערנס שאַנק - 1 קג;
- פעפער שוואַרץ און שמעקנדיק;
- ציבעלע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- די שאַנקס זענען צעטיילט אין האַלב, געוואשן און סטיפּט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- ריין זיי געזונט און שטעלן זיי אין אַ פאַן. ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע און רעדוצירן די היץ.
- צוגרייטן די ינגרידיאַנץ איידער בוילינג, דעמאָלט לייגן אַ שטראַל, לאָראַל בלאַט, זאַלץ.
- פאַרטיק פלייש איז אַוועקגענומען פון די ביין, קראַשט, געלייגט אויס אין קאַנטיינערז, גיסן אַ סטריינד יויך, געשיקט צו די קעלט.
זשעלע פון שאַנק און כאַזער לעגס
פֿאַר די "קעלט" עס איז וויכטיק אַז די פלייש פּראָדוקטן וואָס מאַכן די באַזע, בעשאַס פּראַלאָנגד קוקינג, אַלאַוינג אַ גרויס סומע זשעלע מאַטעריע, רעכט צו וואָס עס וועט פאַרשטאַרקן. דער רעצעפּט פֿאַר אַ מעסער פון די שאַק פון כאַזער און לעגס ווארטן פֿאַר איר. ניצן די פּראָדוקטן, איר קענען נישט זאָרג וועגן די אַוטקאַם פון די ענין, מיט זיי די "קעלט" שטראַפאַנז שטענדיק.
ינגרידיאַנץ:
- לעגס - 1 קג;
- שאַנק - 1 קג;
- ציבעלע - ברוקווע - 2 ברעקלעך;
- בשמים.
צוגרייטונג
- אין די לעגס באַזייַטיקן די קאָפּ, שנייַדן צוזאמען. 2-3 שעה זייאַק זיי.
- טייל פון די פֿיס איז געוואשן, צעטיילט אין ברעקלעך.
- אָרט די פלייש בלאַנקס אין די קיילים, גיסן וואַסער, שיקן צו די פייַער. אין די מאַקסימום היץ געבן אַ קאָכן, לייגן ציבעלע-ברעקלעך, סיזאַנינגז, באַזייַטיקן פּינע, זאַלץ.
- די פייַער איז רידוסט, געהאלטן צו ווייך.
- באַזונדער די פּאַפּ פון די ביינער, פאַרשפּרייטן צו די טאַץ, לייגן דעם יויך און ריין צו פרירן.
קאַלט פון די כאַזער שאַנק אין די מולטיוואַרק
מולטיוואַרקאַ איז דער בעסטער העלפּער אין קוקינג אַ קאַלט. רעכט צו אים עס איז מעגלעך נישט צו נאָכגיין די פּראָצעס פון קוקינג, אַזוי אַז עס איז ינסעפּעראַבאַל פון דער קיך פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין די מולטיוואַרק, די דיידזשעסטשאַן איז געטאן ווי עס זאָל. פּראָדוקטן סלאָולי טראַפּינג, געבן די נייטיק סאַבסטאַנסיז אין די וואַסער, וואָס מאכט די דזשעלי פון די שאַנק ידעאַל.
ינגרידיאַנץ:
- שין - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ינדיק לעגס, האַלדז - 1 קג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- אין די שיסל, שטעלן טייל פון די פוס, טערקיי, פּילד וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז און גיסן וואַסער.
- אין די "קווענטשינג" מאָדע, קאָכן פֿאַר 6 שעה.
- די פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער, פיינלי געהאַקט, געלייגט אויס אויף די מאָולדז מיט בוילד קעראַץ, גיסן אין פליסיק.
- די טשיל פון די שאַנק פון כאַזער און טערקיי אין די קעלט וועט געשווינד סאַלידאַפיי.
כאַזער האַלדז קאַלט מיט דזשעלאַטאַן
דעם רעצעפּט איז פֿאַר די כאַוסווייווז וואס שטענדיק דערפאַרונג, און צי די שיסל וועט פאַרשטאַרקן. געלאַטין וועט מאַכן זיכער אַז אַ געשמאַק זשעלע פון אַ שאַנק מיט דזשעלאַטאַן וועט דווקא סאָלידיפיקאַטיאָן.
ינגרידיאַנץ:
- שאַנק - 3 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- רינדערנס - 1 קג;
- קעראַץ - 200 ג;
- דזשעלאַטאַן - 15 ג;
- קנאָבל - 50 ג.
צוגרייטונג
- עטלעכע פון די פוס איז געהאַקט אין ברעקלעך, די רינדערנס איז שנייַדן אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ קאַנטיינער, אויסגעגאסן אין וואַסער (5 ליטער), שטעלן אויף אַ טעלער.
- לייגן וועדזשטאַבאַלז, קנאָבל, געוואלט בשמים נאָך בוילינג.
- קאָכן ביז אַלע די פלייש ינגרידיאַנץ זענען געזונט בוילד, דעמאָלט לייגן זאַלץ. לוטשוק ארלנגעווארפן, קעראַץ שרעדיד.
- כאַזער, רינדערנס מאָל.
- געלאַטין איז דיילוטאַד אין וואַסער, געשטעלט אויף אַ טעלער, העאַטעד צו דיסאַלושאַן און געפילטערט, און דעמאָלט ינדזשעקטיד אין די יויך.
- רינדערנס מיט כאַזער און קליין ברעקלעך פון קעראַץ זענען פונאנדערגעטיילט אין פארמען, גיסן אין אַ פלייש יויך. פארמען זענען געשיקט אין די קעלט פֿאַר טיקנינג.