אין אונדזער געגנט, לאַם איז נישט קאָכן ווי אָפט ווי די זעלבע כאַזער אָדער רינדערנס. דעריבער, ניט אַלעמען ווייסט די סיקריץ פון זייַן צוגרייטונג. און פלייש איז ספּעציעל, און מיט די רעכט וואַריאַנט פון צוגרייטונג פון אַ שיסל פון עס עס טורנס אויס פשוט דילייטפאַל. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן רעדן וועגן ווי בעסטער צו מאַרינירן שעפּן, אַזוי אַז די פלייש ווערט ווייך און זאַפטיק, און ווי אַ רעזולטאַט מיר האָבן אַ געשמאַק מייַכל.
וואָס צו מאַרינירן לאַם, דעפּענדס אויף דיין טעם פּרעפֿערענצן. ונטער איז אַ ביסל אָפּציעס פֿאַר די מאַרינייד, אָבער איר נאָר קלייַבן צו דיין געשמאַק.
ווי צו מאַרינירן לאַם אויף אַ ביין מיט קיווי פרוכט?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם ריבס - 1.5 קג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- לימענע - 1 שטיק;
- האָניק - 2 טבספּ. spoons;
- קיווי פרוכט - 4 פּקס .;
- ראָסעמאַרי - 1 צווייַג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
אין אַ טיף שיסל, מישן לימענע זאַפט, האָניק, געהאַקט קנאָבל, שאַט ציבעלע, קיווי, זאַלץ, פעפער און ראָוזמערי. מיר שטעלן די געוואשן און דאַר פלייש אין אַ געדיכט פּלאַסטיק זעקל, לייגן די מאַרינייד צו עס. מיר בונד די פּעקל, שאָקלען עס, אַזוי אַז די געמיש איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט, און מיר שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. אין דעם צייַט, די פּעקל איז פארקערט אַ פּאָר פון מאל. נאָך דעם, מיר נעמען די פלייש, טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שטעלן עס אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. באַקן וועגן 1,5 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 170 דיגריז. אין דער פּראָצעס פון קוקינג, מיר גיסן אויס די פלייש מיט די זאַפט וואָס שטייט אויס.
ווי צו מאַרינירן שעפּן פֿאַר ראָוסטינג?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס וועיגהינג 2 קג - 1 שטיק;
- זאַלץ איז גרויס - 1 טבספּ. לעפל;
- דידזשאָן זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- בשמים (פּראָוועסקאַל הערבס, ראָוזמערי, זיראַ) - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
מיט פלייש שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט, אַראָפּנעמען די פילם און פעט, צעהאַקן אַוועק ומנייטיק ביינער. בשמים זענען ראַבד אין אַ מאָרטער, לייגן זאַלץ, מישן. מיר רייַבן די פלייש מיט די געמיש, דעמאָלט דעקן עס מיט זענעפט און לייגן עס אין די פרידזש פֿאַר 3 שעה צו מאַרינירן. די ויוון איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז, מיר שטעלן לאַם אין אַ אַרבל און שטעלן עס אויף אַ באַקינג בויגן. באַקן פֿאַר וועגן 40 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה. איצט דער אַרבל איז שנייַדן פון אויבן, מיר גיסן די פלייש אויף די זאַפט, וואָס איז געשאפן און בייקט פֿאַר 30 מינוט צו מאַכן אַ סקאָרינקע.
ווי צו מאַרינירן לאַם אין אַ קאַוקאַסיאַן סאָוס?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1 קג;
- ציבעלע - 300 ג;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- פּעטרעשקע - 50 ג;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אַניאַנז פיינלי-פיינלי קראַמבאַלד אָדער אַפֿילו דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק. לאַם ראַבד מיט זאַלץ, פעפער, ספּרינגקאַלד מיט ציבעלע, געהאַקט פּעטרעשקע, לייגן לימענע זאַפט, מישן און לאָזן צו מאַרינירן אין די קעלט פֿאַר 6 שעה.
ווי צו מאַרינירן לאַם אין קעפיר פֿאַר פריינג שיש קעבאַב?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם צעהאַקן - 1 קג;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- קעפיר - 200 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער.
צוגרייטונג
די שעפּס איז גוט פֿאַר מייַן, דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך אַריבער די באַרגרוקן. יעדער שטיק פון זאַלץ און פעפער. צוועלע אַניאַנז אויף אַ גרויס כאַבאַר, לייגן צו די פלייש און מישן. דעמאָלט גיסן אין די כאָוממייד קעפיר און מישן ווידער ונ דורך. דעקן די קיילים מיט פלייש דעקל און לאָזן פֿאַר 1 שעה אין צימער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט ריין אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 12 שעה מיר פאַרשפּרייטן די מאַרינאַטעד פלייש אויף די גרילל און פּרעגלען איבער די קוילן אויף ביידע זייטן ביז גרייט.
ווי צו מאַרינירן שעפּן אויף אַ שיש קעבאַב?
ינגרידיאַנץ:
- שעפּס שינקע - 3 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- לימאַץ - 2 ברעקלעך;
- קאַרבאַנייטאַד וואַסער - 0,5 ל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קאָרן ברויט - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
שנייַדן די שעפּן אַריבער די פייבערז אין קליין ברעקלעך און לייגן זיי צו די פאַן. טאַמאַטאָוז און אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס און לייגן זיי צו די פלייש. ריי ברויט איז שנייַדן אין קיובז און שטעלן אין אַ באַזונדער שיסל. פון אויבן, קוויטל לימענע זאַפט אויף אים און גיסן די סאָדע וואַסער. מיר שטעלן די מאַסע אין פלייש, לייגן זאַלץ, פעפער און מישן. מיר באַזייַטיקן די פלייש אין די פרידזש אַזוי עס איז מאַרינאַטעד פֿאַר 8 שעה. און דעמאָלט פּרעגלען ביז קאָכן אויף הייס קוילן.