ינדיאַן טשאַטניי סאָוס איז אַ ויסגעצייכנט דערצו צו פילע קיילים, ניט בלויז ינדיאַן. די טשאַטני זענען טראַדישאַנאַלי שאַרף, אַפּעטיטלעך סאָסיז, זיי זענען צוגעגרייט פון פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, פירות און ניסלעך מיט די דערצו פון אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און אנדערע (מאל עקזאָטיש פֿאַר אונדז) ינגרידיאַנץ. טשאַטטעריעס האָבן אַ פּראַנאַונסט טעם. עס זענען צוויי טייפּס: רוי (צוגעגרייט אָן היץ באַהאַנדלונג) און האַלב סאָסיז. ינדיאַן טשאַטניי עמפאַסייזיז דער טעם פון הויפּט קיילים. אין ינדיאַ, אַזאַ סאָסיז באַגלייטן כּמעט קיין מאָלצייַט. זיי זענען געדינט צו טראדיציאנעלן קיילים, צו רייַז, צו קייקס.
וואָס איז דער טעם פון דעם סאָוס?
טייסטשיז פון טשאַטניי, קאָכן לויט צו פאַרשידן רעסאַפּיז, בייַטן אין אַ זייער ברייט קייט - פון אַקוטע, ברענען און זויער-זיס צו כּמעט נייטראַל פּלעזאַנטלי געווירציק. די קאָנסיסטענסי אויך פארשיידט פון פערלי פליסיק צו פאַרפרוירן. עס איז באַקוועם צו נעמען געדיכט טשוטניי מיט איר אויף די וועג.
ווי צו קאָכן טשאַטניי?
ראַבער טשאַטנייס זענען צוגעגרייט אָן היץ באַהאַנדלונג פון גרייטיד פריש ינגרידיאַנץ, זיי זענען גרינדעד אין מאָרטערז דורך האַנט. מאָדערן בלענדערז זענען זייער באַקוועם פֿאַר מאכן די טראדיציאנעלן ינדיאַן סאָסיז. טשאַטניי סאָסיז זענען געזונט אפגעהיט, זיי קענען זיין געהאלטן אין טייטלי פארמאכט קאַנטיינערז פֿאַר אַ וואָך אויף די פּאָליצע אין די פרידזשידער.
עפּל טשאַטניי
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון apples (בעסער ווי זויער אָנעס);
- אַ גלאז פון וואַסער;
- 50 ג פון בוימל;
- 2 טיספּונז ערד פּעטרעשקע;
- אַ קנייטש פון ערד מושקאַט;
- קניפּ פון ערד קלאָוועס;
- קנאָבל פון צימערינג;
- ווי פילע זאמען פון קאָריאַנדער;
- עטלעכע וואַניל;
- 1-2 טיספּונז טורמעריק;
- 1 לעפעלע פון ינגבער;
- 2-3 ברילן פון צוקער;
- אַ ביסל לימענע זאַפט.
צוגרייטונג:
וואַש די apples, אַראָפּנעמען די האַרץ און שנייַדן אין סלייסאַז, מעסטן די בשמים. אין די פאַן, קאָכן די apples מיט צוקער ביז זיי זענען גרייט - זיי זאָל זיין ווייך. מיר וועט זיין היץ אַרויף די בוימל אין אַ פּאַן. לייג די בשמים, גערודער און פּראַטרימז אויף נידעריק היץ אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 8 מינוט. לייג די אינהאַלט פון די פאַן. מיר מישן אַלץ ונ דורך. איר קענען מייַכל די בלענדער צו כאָומאַדזשינאַטי. דעם סאָוס אַרבעט געזונט מיט רייַז און פּייסטריז. קענען זיין סטאָרד פֿאַר גאַנץ עטלעכע מאָל.
פלוים טשוטניי
איר קענען קאָכן אַ געשמאַק טשאַטני פון אַ פלוים, אין אַ וועג, עס וועט זיין אַ קאַוקאַסיאַן סאָוס פון אַ טקעמאַלי פלוים.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון פּלאַמז (איר קענען נוצן פּרונז, מירבעל, אונגעריש אָדער אַסידיק קאַרש פלוים);
- 200 ג ראָסינס;
- 200 ג פון רויט ציבעלע;
- 4-5 זיס פּעפּערז + 1 הייס טשילי;
- אַ גלאז פון קיין נאַטירלעך פרוכט עסיק 3-5%;
- אַ קאָפּ פון קנאָבל (8-10 דענטיקעס);
- 2 קנאָבל פון מושקאַט;
- 50 ג פון בוימל;
- 3 טייבאַלספּונז פון האָניק;
- זאמען פון קאָריאַנדער.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די פּלומס אין כאַווז. לייג די רייזאַנז, סלייסט זיס פּעפּערז און אַניאַנז צו די פאַן, גיסן עסיק און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט. לייג די האַללס פון די סינקס און קאָכן ביז די סאָפנאַס פון די זינקען. לייטלי קיל און לייגן האָניק. די ינגרידיאַנץ זענען כאַנדאַלד אין אַ מאָרטער אָדער בלענדער. זאל ס לייגן זיי צו די סאָוס. אַלץ - פלוי טשוטניי איז גרייט. איר קענען ברענגען עס צו אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי בלענדער אָדער רייַבן דורך אַ גרויס-מעש זיפּ. דעם סאָוס האַרמאָניאָוסלי קאַמביינז מיט קיילים פון רייַז, בינז, פּאַפּשוי, מיט פלייש און פיש קיילים.
Tomato chutney
זייער געשמאַק הייס טשאַטני קענען זיין געמאכט פון טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון צייַטיק רויט טאַמאַטאָוז;
- 1 קלוב פון פריש ינגבער;
- 8 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 2 הייס טשילי פּעפּערז + 2-3 זיס רויט פּעפּערז;
- 2 אַניאַנז;
- אַ לעפל פון קאָריאַנדער זאמען;
- 2-4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- זאַפט פון איין לימענע;
- 2 טייבאַלספּונז פון האָניק;
- אַ ביסל זאַלץ.
צוגרייטונג:
טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד מיט בוילינג וואַסער, פּילד און קראַשט. ינגבער און קנאָבל וועט זיין קלינד און נאַרעם אויף אַ פּליטקע כאַבאַר. מיר וועט שאָלעכץ די אַניאַנז און שנייַדן זיי אין קורץ סטראָוז. אין פּעפּערז מיר אויסדריקן פּעדיסעלס און אויך מיר וועט שנייַדן, זיס - קורץ סטראָוז, און שאַרף - ווי עס איז מעגלעך מער פיינלי. אין די פאַן מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל. לייג טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, אַניאַנז, קנאָבל און ינגבער און לאָזן עס זיין סאָלטיד. מיר וועלן אנטלאָזן אַלץ ין 8 מינוט. אַ ביסל קיל, לייגן לימענע זאַפט, האָניק און פּאַונדיד בשמים. ונ דורך מישן. דעם טשאַטניי סאָוס, אַ ביסל ענלעך צו אַדזשיקאַ, קאַמביינז געזונט ניט בלויז מיט רייַז, אָבער מיט קיין רגע קיילים.