פּאַעללאַ - אַ פאָלקס שיסל פון שפּאַניש קוויזין ווי פּילאַף, קאָכן אין אַ סקאָווראָדע. טכילעס, די ספּאַניאַרדס האט נישט באַטראַכטן פּאַעללאַ ווי אַ פּאַן-שפּאַניש שיסל, אָבער נאָר וואַלענסיאַן. אָבער, דורך איצט די פּאָפּולאַריטעט פון פּאַעללאַ איז דערוואַקסן צו די פונט אַז עס איז איצט גרינג צו געפינען ניט נאָר אין די מעניו פון קיין שפּאַניש רעסטאָראַן, אָבער אויך אין די מעניו פון כּמעט קיין אייראפעישער ינסטיטושאַן.
זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ שפּאַניש פּאַעללאַ מיט סעאַפאָאָד.
די הויפּט פּראָדוקטן אין פּאַעללאַ זענען רייַז סיזאַנד מיט בשמים און מאַסלינע ייל, אויך פּאַעללאַ קענען אַרייַננעמען פיש, סעאַפאָאָד, הינדל, קיניגל אָדער קאַטשקע פלייש, בלוט סאָסידזשיז, פלייש סאָסידזשיז, פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, בינז, ווייַס ווייַן, גרינז און עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן . עס זענען פילע רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ, אָבער ווערייישאַנז אין די ינגרידיאַנץ פון די הויפּט רעצעפּט זענען רעכט צו די נאציאנאלע רעגיאָנאַל ריאַלאַטיז, יחיד פּרעפֿערענצן און צושטאנדן פון צוגרייטונג (אין דעם זינען אַז עס איז, פון וואָס, און צוגרייטן).
פון קורס, ווען טשוזינג רייַז, עס איז בעסער צו קלייַבן די Spanish עכט קייַלעכיק-קערל-מיטל-גריינד ווערייאַטיז. צו געפֿינען פריש מעדיטערראַנעאַן אָדער אַטלאַנטיק סעאַפאָאָד, אַזאַ ווי מאַסאַלז אָדער שעלפיש, אויף פאַרקויף איבער די סאָוויעט פּלאַץ, עס איז מאל שווער, אָבער טינטפיש און שרימפּ זענען נישט ומגעוויינטלעך, און מיר וועלן פאָרויס פון דעם.
פּאַעללאַ מיט סעאַפאָאָד און הינדל - פּשוט רעצעפּט, צוגעפאסט
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 400 ג;
- הינדל פלייש (פאַליי) - 400 ג;
- טינטפיש קליין (קאַרקאַס) - 200 ג;
- שרימפּס דורכשניטלעך - 8-12 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- זיס פעפער - 3 פּקס .;
- ווייַס ווייַן - 30 מל;
- מאַסלינע ייל;
- זאַפרען (איר קענען פאַרבייַטן קערי);
- רויט הייס פעפער;
- הינדל יויך - 800 מל;
- יונגע גרין פּיז (פאַרפרוירן) אָדער שטריקל בינז - 200 ג;
- גרינז (פּעטרעשקע, ראָוזמערי, קאָריאַנדער, באַסיל);
- זאַלץ;
- לימענע.
צוגרייטונג
קאַרקאַסיז פון קאַלאַמעריז וועט זיין דאָוסד מיט בוילינג וואַסער און קלינד פון פילמס און קאַרטילאַדזשאַז, בלאַנטשעד אין בוילינג וואַסער פֿאַר 3 מינוט (ניט מער), ארלנגעווארפן צוריק צו אַ קאַלאַנדער און שנייַדן אין ספּייראַלז אָדער סטראָווז. מיר וועט ריין די שרימפּ, אָבער, דאָס איז ניט נייטיק, אָבער די גאַץ פון זיי זענען נאָך בעסער צו באַזייַטיקן.
הינדל פלייש שנייַדן אין קליין סטריפּס און פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן אין מאַסלינע בוימל ביז אַ ליכט גאָלדען כיו.
לייג די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, ניימלי: זיס פּעפּערז און אַניאַנז - ווי געזונט ווי בשמים (זאַפרען, הייס רויט פעפער). שטעלן די רייַז אין די סקאָווראָדע, לייגן אַלץ און מישן עס, נאָר אַמאָל. פּרעפּ פֿאַר 3-5 מינוט אויף מיטל-הויך היץ צו פאָרעם אַ סקאָרינקע, דעמאָלט גיסן די ווייַן און לאָזן עס יוואַפּערייט (וועגן 2 מינוט). רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און אין קליין פּאָרשאַנז, אין ינטערוואַלז צו ינפיוזשאַן יויך אין 3-5 רעסאַפּיז. לאָזן יעדער חלק פון די יויך ווייקן אין די רייַז, דעמאָלט גיסן אין דער ווייַטער.
מיט די לעצט חלק פון דער יויך מיר שטעלן גרין פּיז אָדער אַ שטריקל בעבל. קאָך און שפּיץ פאַרשפּרייטן יאַמ - שפּייַז.
קאָווער די פּאַן מיט אַ דעקל און פּיזשאַמע נאָך 10-12 מינוט (וואָס איז, ביז די פּיז אָדער בינז און סעאַפאָאָד זענען גרייט). צייַט מיט קנאָבל און שפּריצן מיט הערבס, שפּריצן מיט לימענע זאַפט.
מיר דינען די טיש אין אַ ברויט פּאַן, יחיד סערוועס קיילים, פון קורס, קענען זיין געדינט, אָבער רובֿ אָפֿט די פּאַעללאַ איז געגעסן פון די פּאַן (דעם רעצעפּט איז דיזיינד פֿאַר 4 סערווינגז). עס איז קעדייַיק צו פאָרלייגן ווייַס שפּאַניש ווייַן צו די פּאַעללאַ (איר קענען פאַרבייַטן עס מיט דינער וויינז).
אויב איר נאָך געראטן מאַסאַלז (גראַם 300 בייַ מינדסטער), דיין פּאַעללאַ מיט סעאַפאָאָד וועט באַקומען נעענטער צו די שפּאַניש קלאַסיש. בישליימעס געוואשן מאַסאַלז אין קעלט וואַסער, לייגן צוזאַמען מיט די רעשט פון די סעאַפאָאָד אָדער 3 מינוט פריער גלייַך אין די שעלז (גרייט, זיי וועלן עפענען).
איר קענען עסן פּאַעללאַ מיט אַ גאָפּל מיט אַ מעסער, אַ ווודאַן לעפל, סעאַפאָאָד, אין קיין פאַל, עסן מיט דיין הענט.