מעאַטלאָאַף - אַ אינטערנאַציאָנאַלע שיסל, אנגענומען אין די קיטשאַנז פון פאַרשידענע פעלקער. אָפט, אַזאַ אַ הייס קאָכן פֿאַר די האָלידייַס, טשוזינג די יקער און פילונג, דיפּענדינג אויף זייער אייגן טעם פּרעפֿערענצן. לאָזן איר נישט זיין דערשראָקן פון די פונדרויסנדיק קאַמפּלעקסיטי פון די שיסל, אין פאַקט, אַלץ איז פיל גרינגער ווי עס מיינט.
פלייש אין די ויוון
איינער פון די מערסט פאָלקס ווערסיעס פון די מעאַסלאָאַף איז סיסיליאַן, אין וואָס אַ שיכטע פון פאָרסמעאַט איז אָנגעפילט מיט מאָזזאַרעללאַ און געהאַקט שינקע, און דאַן גייט צו די ויוון. איז עמעצער קענען אַנטקעגנשטעלנ די קאָמבינאַציע פון פלייש און קעז?
ינגרידיאַנץ:
- יי - 1 שטיק;
- קעטשופּ - 30 ג;
- אַ געמיש פון דאַר איטאַליעניש הערבס - ½ צפּ;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 שטיק;
- העפלעך פון געהאַקט פּעטרעשקע;
- אַ רעפטל פון ווייַס ברויט;
- רינדערנס (טענדערלוין) - 500 ג;
- שינקע - 50 ג;
- גרייטיד מאָזזאַרעללאַ - 190 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן אַ פלייש, שפּרינגען די טענדערלוין דורך אַ פלייש מילכל צוזאמען מיט אַ רעפטל פון ווייַס ברויט.
- צייַט די סטאַפט מיט דאַר הערבס, געהאַקט קנאָבל, קעטשופּ און כאַפּט פּעטרעשקע.
- פאַרשפּרייטן רינדערנס אויף אַ בויגן פון שטער און שפּריצן מיט קעז מיט געהאַקט שינקע.
- זעמל די פלייש, העלפּינג צו פאָרעם אַ בויגן פון שטער. באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר וועגן אַ שעה.
מעאַטלאָאַף פֿאַר מינסט פלייש
עגגס אין סקאַטש - אַ שיסל באַרימט און אָפט געפונען אין די מעניו פון פּאַבז, עס איז אַ קאָטלעט מיט אַ בוילד יי אינעווייניק. דעם אָפּציע איז זייַן געוואקסן ווערסיע, וואָס איז צונעמען ניט בלויז פֿאַר אַ גלאז פון פּינע, אָבער אויך פֿאַר אַ פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 550 ג;
- עגגס בוילד - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 50 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ביין - 1 שטיק;
- מילך - 100 מל;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- קאַמביין די פאָרסמעאַט מיט געהאַקט ציבעלע, פּאַפּריקאַ, זאַלץ און קנאָבל. פֿאַר אַ בינטל, לייגן אַ מאַפאַן, סאָוקט אין מילך, צו די געמיש.
- פאַרשפּרייטן די שיכטע פון פלייש איבער די אָילעד פאַרמייַדן.
- קאָכן די עגגס צוזאמען איינער פון די לאַנג זייטן.
- פאַרלייגן אַ מיטלאָפל מיט יי, טייטלי פּאַקן די שטער און לאָזן אַלץ בייַ 190 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך אַ בשעת, אַראָפּנעמען די שטער און פאָרזעצן באַקינג ביז די ייבערפלאַך איז בראַונד.
מעאַטלאָאַף אין טייג
דאס איז אַ ווערייישאַן פון די פאָלקס ענגליש רינדערנס וועלינגטאַן, וואָס יוזשאַוואַלי אַ גאַנץ טענדערלאָין בייקט אין אַ טייג. דאָ אַלץ איז פיל סימפּלער: די פּאַפּ איז שנייַדן, געזונט סיזאַנד און בייקט ווי אַ ווורשט, פּריפּערינג פיל פאַסטער און מער יוואַנלי ווי די אָריגינעל.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 60 ג;
- קעראַץ - 60 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- צווייַג פון ראָוזמערי - 4 פּקס .;
- געהאַקט רינדערנס - 560 ג;
- בלאַט בלאָז געבעקס.
צוגרייטונג
- אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען צעטיילט אין די זעלבע קליין קיובז און פאָרן צוזאַמען מיט בלעטער פון ראָוזמערי און קנאָבל ביז האַלב האַלב.
- סטאַפינג איז געזונט סיזאַנד, קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז און פאַרשפּרייטן מיט ווורשט אויף איינער פון די עדזשאַז פון די טייג.
- דער טייג איז אלנגעוויקלט, פּירז אָדער ינסייזד צוזאמען די גאנצע לענג.
- מעאַטלאָאַף פון בלאָז געבעקס כאַזער איידער טראַנספּאָרט צו די ויוון פֿאַר אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
פלייש זעמל מיט מאַשרומז
אויב איר זענט נישט נאָך גאָר באשלאסן מיט די רעסאַפּיז פֿאַר די פייַערלעך מעניו , דעמאָלט פּרובירן דעם מעאַסלאָאַף. דאָ די גרונט פון געהאַקט פלייש איז קאַמביינד מיט געהאַקט פּאַטייטאָוז, קרויט און מאַשרומז - אַ פול-פלעדזשד הייס און גאַרניש אין איין טעלער.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 900 ג;
- ציבעלע - 40 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זענעפט גריינז - 2 טבספּ. spoons;
- טרוקן ציבעלע, קנאָבל, קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- סאָדע - ½ צפּ;
- מאַשט פּאַטייטאָוז - 150 ג;
- קעז - 65 ג;
- בריסל ספּראַוץ - 200 ג;
- טשאַמפּיגנאָנס - 250 ג.
צוגרייטונג
- דער ערשטער זיבן ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד און געזונט נידיד צוזאַמען. צוגרייטן אַ גרייט מאַסע אויף די אַרבעט ייבערפלאַך אַזוי אַז עס ווערט אַ ביסל וויסקאַס.
- פאַרשפּרייטן אַ שיכטע פון פאָרסמעאַט איבער די וילד פּאַרמעט.
- קרויט בלאַנטש און טינלי שנייַדן.
- מושראָאָמס צעהאַקן און ראַטעווען.
- דעקן די באַזע מיט אַ פּלאַסט פון מאַשט פּאַטייטאָוז, דעמאָלט - קרויט, קעז און מאַשרומז.
- טורנינג, יבעררוק די פלייש זעמל מיט מאַשרומז און קעז אין אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם פֿאַר קאַפּקייקס און באַקן בייַ 190 דיגריז 45-50 מינוט.
מעאַטלאָאַף מיט פּרונז
מעאַטלאָאַף איז אַ רעצעפּט ענדיורינג פילע מאָדיפיקאַטיאָנס. דאָ, פֿאַר בייַשפּיל, אַנשטאָט פון די געוויינטלעך יקער פון רינדערנס, אַ שטיק פון כאַזער סובקלאַווינע איז געניצט, וואָס, נאָך באַקינג, ווערט ינקרעדאַבלי גילדענע און קריספּי פון די אַרויס. כאַזער פלייש פּאַסיק געזונט מיט זיס סטאַפט מיט פּרונז און ניסלעך.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פלייש:
- כאַזער - 2 קג;
- נעצבוים סירעפּ - 60 מל;
- פעננעל זאמען - 2 צפּ;
- ציבעלע - 120 ג;
- קאָוסקאָוס בוילד - 190 ג;
- דאַר פּרונז - 170 ג;
- פּיסטאַטשיאָס - 80 ג.
צוגרייטונג
- קאַק פּיסטאַטשיאָס און פּרונז, מישן מיט קאָוסקאָוס און קראָסט אַניאַנז.
- כאַזער שנייַדן מיט אַ מעסער צו די פּאַפּ, זאַלץ געזונט, ערד מיט פעננעל.
- אויף איין זייַט פון די פלייש לייגן אויס די פילונג און פאָרעם אַ מיטלאָף, אָנגעפילט מיט אַ ניט-סינטעטיש פאָדעם.
- באַקן אַ מיטלאָף מיט פּרונז און ניסלעך בייַ 220 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה, און דעמאָלט בייַ 190-45 מינוט.
- נעענטער צו דער סוף פון דער צוגרייטונג, אָנהייבן לובראַקייטינג די פּיגסקין מיט נעצבוים סירעפּ.
מעאַטלאָאַף אין די מולטיוואַרק
א פול וואַרעם קענען זיין פארקערט אין אַ באַפיי סנאַק , אויב איר קלייַבן קליין ראָללס פון פּאַפּ. רובֿ אָפט די פילונג איז פֿאַר זיי וועדזשטאַבאַלז, און דער רעצעפּט איז דערלאנגט ונטער וועט נישט זיין אַ ויסנעם. דער זאַץ פון די גרינס פארזאמלונג איר קענען טוישן אין דיין דיסקרעשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- דין סטייקס - 6 פּקס .;
- סטאַפּס פון ספּאַרזשע - 12 פּקס .;
- גרין אַניאַנז - 12 פעדערז;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סוי סאָוס - 60 מל;
- צוליב - 30 מל;
- צוקער - 15 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- פּוטער - 30 ג;
- טשאַמפּיגנאָנס - 130 ג.
צוגרייטונג
- ספּאַרזשע און מער בלאַקס בלאַנטש. פּרעגלען די מאַשרומז.
- צייַט די סטייקס און אָרט אויף אַ חלק פון מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז אין דעם צענטער. זיכער מיט אַ שפּריץ.
- אויף די "באַקן" וואַרעם אַרויף ביידע מינים פון פּוטער, ברוין דיין פלייש ראָללס מיט סטאַפינג, און אין די לעצט גיסן אַ געמיש פון סוי, צוליב און צוקער.
פלייש סטאַמפּט זעמל
לאנג באַקינג אין די ויוון איז נישט די בלויז וועג צו צוגרייטן אַ זעמל. אויב עס איז אַ מולטיוואַרק בנימצא, דעמאָלט עס וועט קאָפּע מיט אַזאַ אַ אַרבעט בישליימעס, פּראַוויידינג נישט בלויז אַ זאַפטיק אָבער אויך נוציק שיסל אין פאַל פון ניצן די "פּאַרע" מאָדע.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר פּעלמעני - 400 ג;
- געהאַקט פלייש - 500 ג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג.
צוגרייטונג
- וועדזשטאַבאַלז טשאַפּ, ראַטעווען און פאַרבינדן מיט מינסט פלייש.
- פאַרשפּרייטן די געמיש איבער אַ דין פּלאַסט פון טייג און זעמל עס.
- צוגרייטן אַ מיטלאָף מיט וועדזשטאַבאַלז אין דיאַמינג מאָדע איידער די סיגנאַל.
מעאַטלאָאַף פון כאַזער בוילד
פלייש ראָללס פון אַ פּעריטאָנעום חזיר (פּאָדטשערטשעוויני) אַנדערש זייַן דזשוסינאַס און עלעמענטאַר קוקינג. נאָר אַ ביסל מינוט פון צוגרייטונג, קוקינג, ניט ריקוויירינג דיין אָנטייל, און אַ כאָוממייד נאַטירלעך קאַלט פֿאַרבייַסן איז גרייט פֿאַר דינען!
ינגרידיאַנץ:
- פּעריטאָנעום - 1,7 קג;
- טהימע - 3 טוויגז;
- אַדזשיקאַ - 40 ג;
- קנאָבל - 4 ציין.
צוגרייטונג
- פּאָץ טיים מיט קנאָבל, לייגן אַדזשיקאַ.
- פאַרשפּרייטן די מאַסע איבער די ייבערפלאַך פון די פּעריטאָנעום, אָן פערגעטינג זאַלץ.
- פאַרלייגן און פאַרריכטן די פלייש פון כאַזער מיט אַ פלאַס, נאָך קוקינג אין די טאַש פֿאַר וועגן צוויי שעה.