פון צוקיני איר קענען קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק קיילים: סטאַוו, פריטטערס, פּיראָג, קוכן, אַ פאַרשיידנקייַט פון ייַנאָרדענונג און אַפֿילו קאַבאַק.
סאָוס פון צוקיני און טאַמייטאָוז צו מאַקאַראָנען פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- יונג קאָרגעטטעס - 5 פּקס .;
- פלייש טאַמאַטאָוז - 8 פּקס .;
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- צוקער - 1,5 דעססערט לעפל;
- קיך זאַלץ - 1 דעססערט לעפל;
- זונרויז זוימען ייל - 70 מל;
- טיש עסיק - 60 מל;
- שוואַרץ פעפער - 2/3 צפּ.
- קאָריאַנדער - 2/3 צפּ.
צוגרייטונג
צוגעגרייט (געוואשן) יונג צוטשיני, רייעך פלעשי טאַמאַטאָוז און זאַפטיק אַניאַנז זענען קרושעד אין קובעס. מיר שטעלן אַ גרויס, טיף פאַן אויף די אַרייַנגערעכנט טעלער, גיסן די נייטיק אָיל פון בוימל און ווען עס בוילז, מיר פאַרשפּרייטן אַ שטראַל פון עס מיט צוקיני. געזען אַז די וועדזשטאַבאַלז האָבן ווערן ווייך און טראַנספּעראַנט, מיר שטעלן אונדזער קראַשט טאַמאַטאָוז צו זיי, וואָס זענען ספּרינקלעד מיט דער קיך זאַלץ, און צו נידאַלייז זייער זויער צו באַקענען צוקער. ווייַטער מיר באַקענען שמעקנדיק שוואַרץ פעפער, ערד קאָריאַנדער, מישן און, רעדוצירן די פלאַם פון פייַער צו אַ מינימום, צאַמען די גרינס מאַס פֿאַר 35 מינוט. אַראָפּנעמען די פאַן פון די פייַער, ייַנטונקען די בלענדער אין עס, קער עס אויף מיטל גיכקייַט און דעמאָלט מאָל אַלע וועדזשטאַבאַלז צו די לופט פּיורע שטאַט. מיר שיקן אַלץ ווידער צו די הייס טעלער פון די טעלער, און ווען דער סאָוס הייבט צו קאָכן, מיר שטעלן עס באַזונדער און מיד פאַרשפּרייטן עס איבער די דזשאַרז, געפּרעגלט אין די ויוון. מיר קאָרק דעם ווונדערלעך צוקיני סאָוס פֿאַר די ווינטער.
סאָוס פון קאָרגעטטעס און פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני (מיטל) - 4 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- פּאָמידאָר זאַפט - 800 מל;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- קיך זאַלץ - 1.5 צפּ.
צוגרייטונג
זוקיני צוזאמען מיט פּילד טובערס פון פּאַטייטאָוז שנייַדן אין די זעלבע סענטימעטער קובעס. פּילד באַלבז ווי קליין ווי מעגלעך מיט אַ שאַרף מעסער. אין אַ גרויס פאַן פון ומבאַפלעקט שטאָל מיר היץ אַרויף זונרויז (ראַפינירט) ייל, נאָך וואָס מיר שטעלן אַלע די גרינס מאַרראָווס אין עס. פּרעגלען זיי ביז ווייך, און נאָך לייגן פּאַטייטאָוז צו זיי, נאָכגיין די אַניאַנז און פּלאָמבירן אין אַלע די פּאָמידאָר זאַפט צוגעגרייט פארויס. מיר פאָרשטעלן אין דער מאַסע פון וועדזשטאַבאַלז קיך זאַלץ, ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש פון פאַרשידן פּעפּערז און, רידוסינג די פייַער צו אַ מינימום, מליען די ינקאַמפּעראַבאַל סאָוס פֿאַר 35-40 מינוט. דעריבער יוואַנלי פאַרשפּרייטן עס אויף גלאז קאַנטיינערז, סטעראַלייזד איבער די פּאַרע, דעקן זיי מיט בוילד אייַזן לידז און זעמל זיי אַרויף צו די אָפּשטעל.