קוקינג אַ ביסל סאָלטיד לאַקס אין שטוב איז עלעמענטאַר פשוט, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, גאַנץ געשווינד. יוזשאַוואַלי, די גאנצע פּראָצעס פון קוקינג טוט נישט נעמען מער ווי אַ טאָג, און אַ רייַך סאָרטירונג פון פאַרשידן נאַטירלעך עראַמאַטיק און טאַם אַדאַטיווז אַלאַוז יעדער צייַט צו באַקומען אַ נייַ געשמאַק רעזולטאַט. אויף ווי צו מאַכן אַ ביסל סאַלטעד לאַקס, לייענען אויף.
רעצעפּט פֿאַר סאָלטאַד לאַקס מיט דזשין
אויב איר ווילן צו מאַכן אַ ביסל סאַלטעד לאַקס אַ שפּייַכלער פון אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק - נוצן דעם רעצעפּט. א ביסל געווירץ און אַ פייַן שמעקנדיק דזשין וועט טאָן זייער זאַך. אָבער, די דערצו פון די יענער איז ניט נייטיק.
ינגרידיאַנץ:
- זאַלץ - 75 ג;
- צוקער - 75 ג;
- לימענע שאָלעכץ - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 1/2 צפּ.
- ראָזעווע פעפער פּיז - 1 לעפעלע;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 6 ג;
- זאמען פון קומין - 3 ג;
- דזשוניפּער בעריז - 3 ג;
- דזשין - 80 מל;
- לאַקס פילט - 420 ג.
צוגרייטונג
מיר פאַרבינדן צוקער מיט זאַלץ, פעפער, דאַר דזשוניפּער, בשמים און פּלאָמבירן אַלץ מיט דזשין. האַלב פון די עראַמאַטיק זאַלץ מישן איז פונאנדערגעטיילט אויף די דנאָ פון גלאז אָדער סעראַמיק קיילים, און די רגע האַלב איז פאַרשפּרייטן אויף פּאַפּ פּאַפּאַץ פון לאַקס. לייגן די פיש פאַליי הויט אויף אַ זאַלץ קישן און דעקן מיט אַ עסנוואַרג פילם. אויף שפּיץ שטעלן די ברעט אָדער טעלער, שטעלן עס אויף די דרוק און לאָזן עס פֿאַר 12 שעה אין די פרידזשידער, פּיריאַדיקלי קאָנטראָלירן און דריינינג וידעפדיק פליסיק.
נאָך אַ בשעת מיר אַראָפּנעמען פון לאַקס אַלע די רוען קריסטאַלז פון זאַלץ, צוקער, בעריז און בשמים, מיר ווייקן די פיש מיט אַ סערוועטקע און שנייַדן אין דין סלייסיז.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר סאָלטאַד לאַקס
באַקומען אַ פריש און ריין פישי געשמאַק, אויך, איר קענען, פֿאַר דעם, מינאַמייז די סומע פון בשמים און לייגן בלויז די יקערדיק זאַלץ מיט צוקער. דיל בלייבט אין דיין דיסקרעשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- זאַלץ - 450 ג;
- צוקער - 20 ג;
- וואַסער - 25 מל;
- בונט פון קאַטשקע;
- פליייט פון לאַקס - 1.5 קג.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן סאַלטעד לאַקס אין שטוב, די פיש מוזן זיין קלינד פון ביינער - דעם טעכניק וועט העלפן אונדז באַקומען באַפרייַען פון די כאַסאַל אין דער צוקונפֿט.
אין די שיסל פון די בלענדער מיר גיסן צוקער און זאַלץ, לייגן אַ ביסל וואַסער און שטעלן די גרינז פון קראָפּ. קלאַפּן די געמיש ביז גלאַט. האַלב פון די זאַלץ און צוקער געמיש איז געלייגט אויף אַ בויגן פון עסנוואַרג פילם, מיר לייגן די פאַליי פון לאַקס סקינעד אַראָפּ און פאַרשפּרייטן די רוען זאַלץ. מיר ייַנוויקלען די פיש מיט פילם פון אויבן, שטעלן עס אויף אַ שיסל אין וועלכע איר וועט קלייַבן די נעץ און לייגן עס אונטער די דרוק. נאָך אַ טאָג אין די פרידזשידער, די פיש וועט זיין גרייט, עס וועט נאָר זיין נייטיק צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ קריסטאַלז און קענען זיין געדינט צו די טיש.
צוגרייטונג פון גראַוולאַקס פון אַ ביסל סאָלטיד לאַקס
אין די צאָפנדיק לענדער, אַלע קיילים פון סאָלטיד פיש מיט בשמים און הערבס זענען גערופן גראַוולאַקס, אָבער איינער פון די מערסט כאַראַקטעריסטיש איז געווען דער וועג צו פאַרמערן פיש מיט די דערצו פון ביץ. ווי אַ רעזולטאַט, פיש נעמט נישט בלויז אַ געזאָלצן טעם, קאַפּאַלד מיט די אַראָמאַ פון בשמים און אַלקאָהאָל, אָבער אויך די זיסקייַט פון די בוריק צוזאַמען מיט זייַן כאַראַקטעריסטיש רובי טינט.
ביז אַהער, סקאַנדינאַוויאַנס זענען פּריפּערינג גראַוולאַקס אין פּיץ, אָבער אין די מאָדערן וועלט עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַזאַ סאַוטעד לאַקס אין שטוב.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 320 ג;
- בוילד ביץ - 500 ג;
- אַ בינטל פון קראָפּ;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- וואָדקאַ - 25 מל;
- צוקער - 10 ג;
- זאַלץ - 40 ג;
- גרייטיד כריין - 5 ג.
צוגרייטונג
מישן די זאַלץ מיט צוקער און רייַבן האַלב די געמיש מיט פיש הויט. מיר שטעלן פיש אויף אַ קישן פון האַלב פון געהאַקט קראָפּ און שאָלעכץ פון איין לימענע, שטעלן אַלע אויף אַ בויגן פון עסנוואַרג פילם. אויף שפּיץ פון די פיש פּאַפּ, פאַרשפּרייטן די רוען זאַלץ מיט צוקער. מיקס די גרייטיד בעעטראָאָט מיט מאַשקע, כריין און די רוען גרינז, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די געמיש איבער די פיש. קאָווער די לאַקס מיט אַ פילם, לייגן עס אונטער די דרוק און לאָזן עס אין די פרידזש פֿאַר 5-8 שעה (און פֿאַר אַ טאָג אויב עס איז צייַט). איידער דינען, די ביץ און די בלייבט פון זאַלץ זענען קלינד.