פּיק שטול אין טייג - אַ געשמאַק און געזונט שיסל, וואָס איז גאנץ פֿאַר גאַרנישינג רייַז, בוילד פּאַטייטאָוז אָדער וועדזשטאַבאַלז. אויך עס קענען זיין געדינט קיין געווירציק סאָוס: זויער קרעם מיט קנאָבל אָדער זיס און זויער. איצט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן זאַנגער אין טייג און יבערראַשן דיין געסט מיט אַ אָריגינעל און האַרציק שיסל.
רעצעפּט פֿאַר פלייש פון סאָסנע סידעלע אין טייג
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע סידעלע - 1 קג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- בשמים.
פֿאַר טייג:
- וואַסער בוילד - 0.5 סט.
- יי - 2 ברעקלעך;
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- בשמים.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש, שנייַדן אַוועק די קאָפּ, פינס, עק, שנייַדן די בויך קערפאַלי און שנייַדן די לענד. ספּייסאַז זענען קערפאַלי טריטוראַטעד אין אַ מאָרטער און ראַבד מיט אַ שמעקנדיק געמיש פון אונדזער הינדל סידעלע. איצט לאָזן עס פֿאַר 10-15 מינוט צו שטיין און מאַרינירן. און דורך דעם צייַט, אין די שיסל מיר ברעכן עגגס, וואַרפן אַ ביסל בשמים און שלאָגן וויסק ביז מונדיר. דעמאָלט גיסן אַ ביסל בוילד וואַסער, גיסן אין די מעל און ווידער וויסקאַס די מאַסע ביז גלאַט. ווייַטער, טונקען יעדער שטיק פון פיש אין די פאַרבייַסן און מיד שטעלן זיי אויף די העאַטעד סקאָווראָדע. פּרעגלען אין אַ וואָרמד בוימל ערשטער פון איין זייַט צו די פאָרמירונג פון אַ סקאָרינקע, און דאַן ווענדן צו אנדערן. געדינט געפּרעגלט פלייש-סאַנדז אין טייג ווי אַ פֿאַרבייַסן מיט קיין זייַט שיסל צו דיין געשמאַק.
פּיק סידעלע אין קעז טייג
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 500 ג;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- בשמים.
פֿאַר טייג:
- שווער קעז - 150 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- בשמים.
צוגרייטונג
פיש פאַליי שנייַדן אין קליין ברעקלעך וועגן 6 סענטימעטער לאַנג. האַרד קעז איז גרינדעד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, לייגן צו עס הינדל עגגס, אַ ביסל פּאָדסליוויים און וויסק. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן די פלייק פון פלייש-סידעלע אין קעז דאַמפּלינגז און מיד יבעררוק זיי צו אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל. פּרעגלען אויף הויך היץ ביז קרוכלע אויף אַלע זייטן.
פּיקע סידעלע אין ביר טייג
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 600 ג;
- געווירץ פֿאַר פיש;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- גרינס בוימל.
פֿאַר טייג:
- ליכט ביר - 200 מל;
- מילך - 200 מל;
- יי - 2 ברעקלעך;
- ווייץ מעל - 5 טבספּ. spoons;
- בשמים.
צוגרייטונג
פון אַ פריש לימענע סקוויזד אין אַ שיסל פון זאַפט. שנייַדן די פילעט פון פּיקע סידעלע אין קליין ברעקלעך און רייַבן עס מיט קליין זאַלץ, פעפער און גיסן מיט סיטרוס זאַפט. לאָזן די פיש פֿאַר 10 מינוט צו מאַרינירן. דאָס מאָל מיר קאָכן די פאַרבייַסן. צו טאָן דעם, נעמען די הינדל עגגס און קערפאַלי באַזונדער די יאָוקס פון די פּראָטעינס. דעמאָלט שלאָגן די יאָוקס מיט אַ מיקסער מיט קליין זאַלץ, בשמים, גיסן סלאָולי מילך און ליכט ביר. ווידער, לייטלי שלאָגן און גיסן אין די געמיש פּאָרטווייז ווייץ מעל, סטערינג ונ דורך אַזוי אַז קיין לאַמפּס זענען געשאפן. פּראָטעינס וויסקאַס סעפּעראַטלי ביז די פּינע, קערפאַלי שטעלן אין די טייג און מישן געזונט. אין אַ פריינג פּאַן גיסן גרינס ראַפינירט ייל און שטעלן אויף די הרובע צו וואַרעם זיך. נאָך דעם, טונקען די ברעקלעך פון פאַליי אין די טייג און פּרעגלען פון ביידע זייטן ביז אַ גילדענע אַפּעטיטלעך סקאָרינקע אויס. מיר שטעלן די פאַרטיק ברעקלעך אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך צו באַקומען באַפרייַען פון די עקסטרע בוימל, און דינען דעם פלייש פון סאָסנע סידעלע צוזאַמען מיט די צווייגן פון פריש קראָפּ און טאַמייטאָוז.
פּיק סידעלע אין סמעטענע טייג
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 500 ג;
- גרינס בוימל;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל.
פֿאַר טייג:
- מעל - 5 טבספּ. spoons;
- יי - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 100 ג;
- בשמים.
צוגרייטונג
שנייַדן די פיליץ אין קליין ברעקלעך, לייגן זאַלץ, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און לאָזן ליגן פֿאַר וועגן 20 מינוט.ווען מיר זענען פּריפּערינג דעם סאָוס פֿאַר די צייַט זייַענדיק: מיר סיפט די מעל, ברעכן די עגגס אין עס, שטעלן סמעטענע און בשמים. מאַסע ונ דורך געמישט, דיפּט פיש ברעקלעך און פּרעגלען זיי אין הייס בוימל ביז די אויסזען פון סקאָרינקע.