די זופּ איז אַ האַרציק און גרינג-צו-צוגרייטן ערשטער לויף, וואָס טוט נישט פאַרלירן זייַן פּאָפּולאַריטעט פֿאַר סענטשעריז. דער רעצעפּט פֿאַר קאַרפּ, וואָס מיר וועלן רעדן וועגן ווייַטער, איז נאָר איינער פון פילע ווערייאַטיז פון דעם פּרימאָרדיאַללי רוסיש עסנוואַרג, וואָס, אין דערצו, איז ניט ערגער צו זייַן סך קאָמפּעטיטאָרס אין געשמאַק. לייענען ווי צו קאָכן די אויער פון אַ מער.
רעצעפּט פון די אויערן פון די קאָפּ פון קאַרפּ
דער רעצעפּט פֿאַר די זופּ, וואָס מיר וועט רעדן וועגן ווייַטער אויף, איז אַ זיכער באַזע פון וואָס צו אָנהייבן אַוועק דורך עקספּערימענטינג מיט דעם שיסל אין דיין אייגן קיך. א פּשוט אויער איז גוט מיט היץ מיט היץ, קאָכן אויף אַ פייַער, אָבער צו לייגן אַ שיסל דער שמעקן פון הייז אין שטוב איז גענוג צו ליכט און פאַרלעשן די טרוקן ווודאַן ראַדז עטלעכע מאל אין די יויך. ליבהאבערס פון דער זעלביקער ווייך קאַראַץ קענען אויך גיסן קרעם פֿאַר פעט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 650 ג;
- פּאַטייטאָוז - 180 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 95 ג;
- די לאָראַל בלאַט;
- עסיק - 20 מל;
- זונרויז ייל - 18 מל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די אויער פון אַ קאַרראַגעפיש, די פיש זאָל זיין גאַטיד, סקרייפּט און רינסעד ונ דורך. פאַרטיק קאַרווערס זאָל זיין שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, גיסן וואַסער און קאָכן ביז גאָר האַלב. בוילד פיש זאָל זיין אפגעשיידט פון די ביינער און שיפטיד צו אַ טעלער, און דער רייַך פיש יויך שפּאַנונג דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז. ריין יויך ווידער צוריקקומען צו די פייַער און לייגן אין עס סלייסט וועדזשטאַבאַלז: פּאַטייטאָוז, קעראַץ און ווייַס אַניאַנז. די לעצטע צוויי איידער קוקינג קענען זיין געזונט אויף גרינס בוימל, אָבער דעם שריט בלייבט בייַ דיין דיסקרעשאַן. צוזאַמען מיט די וועדזשטאַבאַלז מיר שטעלן אין יויך און לאָראַל בלעטער - עס וועט מאַכן די שיסל מער שמעקנדיק. ווען די וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, מיר צוריקקומען די פיש צו די יויך, אַראָפּנעמען די אויער פון די פייַער, צייַט מיט זאַלץ, עסיק (אָדער לימענע זאַפט), און פעפער.
אויער פון גאַרטל קעפ
ינגרידיאַנץ:
- קאָפּ קאַרפּ - 2 פּקס .;
- ווייַס ציבעלע - 120 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200 ג;
- קעראַץ - 130 ג;
- לאָראַל בלאַט - 2 ברעקלעך;
- פעפער פּיז - 5-7 פּיז.
צוגרייטונג
קאָפּ קאַרווערז איידער קוקינג זאָל זיין צוגעגרייט, וואָס איז, שנייַדן אַוועק זייער גילז, ונ דורך געוואשן און דעמאָלט אָנגעפילט מיט וואַסער. ווען דער קאָפּ איז וועלדעד, עס זאָל זיין אַוועקגענומען, קאַליע און דיסאַסעמבאַלד, רימוווינג די ביינער, און די ריזאַלטינג פיש יויך פילטער. אין די סטריינד יויך מיר שטעלן גרויס קובעס פון פּאַטייטאָוז און קעראַץ, ווי געזונט ווי האַלב-רינגס פון ציבעלע און לאָראַל מיט פעפער. קאָכן די זופּ ביז די וועדזשטאַבאַלז פאַרווייכערן, דעמאָלט צוריקקומען די פיש פּאַפּ צו די פיש זופּ און פאַרגיסן די זופּ איבער די פּלאַטעס.
דעליסיאָוס אויער פון קעראַץ מיט פוי גראַס
פריער, די דערצו פון טוווע אין סופּס איז געפירט אויס בלויז צו פאַרגרעסערן די זאַטקייַט פון די שיסל. איבער צייַט, דעם סוד פון די נעבעך איז געווארן אַ פּראָסט פאַרמאָג און איצט אַפֿילו אין די אויער פון לאַקס איר קענען געפינען מילאַט - אַ קלאַסיש סאַטעליט פון פיש סופּס. אין די רעצעפּט אונטער לאַקס מיר וועלן נישט נוצן, אָבער מיר לייגן מילאַט - עס טייסץ בעסער.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרבאַס זילבער קאַרפּ;
- מילץ - 1 נומער;
- קעראַץ - 120 ג;
- סעלדעריי - 120 ג;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- פּיז געמיש פון פּעפּערז - 6-8 ברעקלעך;
- זונרויז ייל - 35 מל.
צוגרייטונג
מיר קעסיידער די פיש, שנייַדן די פינס און ריין די קאַרקאַס פון די וואָג. ונטערטעניק וואַשן די קאַרפּ און, אויב איר פּלאַן צו קאָכן עס מיט דיין קאָפּ, דעמאָלט שנייַדן די פינס. מיר שנייַדן די פיש קאַרקאַס אין גרויס ברעקלעך און לייגן עס אין אַ פאַן. פּלאָמבירן די קאַרווערי מיט וואַסער און קאָכן איבער מיטל היץ ביז האַלב מיט פּיז. מיר עקסטראַקט די פיש און באַזייַטיקן די פלייש פון די ביינער. פיש יויך פילטער דורך טשעעסעקלאָטה, גיסן אין עס מילאַט און לייגן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. קאָכן די וועדזשטאַבאַלז מיט מילאַט ביז ווייך, דעמאָלט צוריקקומען די פיש צוריק צו די פּאַן און לייגן אַ ביסל בוימל. אַראָפּנעמען די זופּ פון די פייַער און לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט איידער געדינט.