שאַשליק, זיי ווי כּמעט אַלץ, אָבער די ארמאניש שיש קעבאַב איז ספּעציעל זאַפטיק מיט אַניוזשואַלי גרויס ברעקלעך פון פלייש. דער צוגרייטונג פון די שיסל אויף האָלצקוילן איז נאָר בלויז צו אַרמעניאַנס און עס דיסטינגגווישיז זייער שיש קעבאַב פון דער אַלגעמיין מאַסע פון די קאַוקאַסיאַן טראדיציעס פון קוקינג דעם שיסל.
ווי צו קאָכן פאַקטיש ארמאניש שיש קעבאַב פון כאַזער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז כאַזער - 2 קג;
- ציבעלע - 1.5 קג;
- באַסיל איז טרוקן;
- thyme;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די לעצט ארמאניש שיש קעבאַב, ווי קיין אנדערע הייבט מיט די ברירה פון פלייש . ווען בייינג, פשוט פּרובירן די פּראָדוקט מיט דיין הענט, ווען געדריקט, עס זאָל געשווינד צוריקקומען צו זייַן אָריגינעל שטעלע. דעם איז דער פאַקטאָר פון פרעשנאַס פון כאַזער פלייש און אַ גאַראַנטירן אַז עס איז נישט פאַרפרוירן. רייניקונג די שטיק געזונט און באַזייַטיקן דעם פילם, דעמאָלט טרוקן עס.
מיסטאָמע איינער פון די הויפּט דיפעראַנסיז פון די ארמאניש שיש קעבאַב איז זייַן קאַטינג, די שיש קעבאַב איז נישט שנייַדן אין די געוויינטלעך קובעס, אָבער שנייַדן אין שיכטן, 3-4 סענטימעטער דיק, איר שטענדיק מאַכן דעם שנייַדן פון קיין אנדערע שיש קעבאַב.
די ארמאניש מאַרינייד פֿאַר כאַזער שיש קעבאַב, פאַרקערט צו אַלץ, איז נישט סאַטשערייטאַד מיט דאַזאַנז פון הערבס, אָבער דאַווקע כּולל די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ. צעהאַקן די אַניאַנז מיט זייער דין האַלב רינגס און דער ערשטער פּעקל, לייגן 1 סענטימעטער דיק אויף די דנאָ פון די פּאַן אין וואָס די פלייש וועט זיין מאַרינייטיד. פלייש אויף ביידע זייטן פעפער, שפּריצן מיט גרייטיד טרוקן באַסיל און טהימע, דאָס איז די הויפּט הערבס, אָן וואָס די שיש קעבאַב סיסיז צו זיין ארמאניש, און טאָן ניט זאַלץ עס פארויס. איצט לייגן אַ פּלאַסט פון פלייש אין די פּאַן, נאָך די מאַרינייד שיכטע און אַזוי אויף ביז די סוף. מאַרינאַטעד פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה, און בעסער און פול טאָג, דאָס וועט מאַכן די שיסל געווירציק און זאַפטיק. איר קענען ניט זאַלץ די שיש קעבאַב אין שטייַגן, ווי די זאַלץ דראָז אויס די זאַפט, וואָס מאכט די פלייש זאַפטיק, די אַרמעניאַנס זאַלץ עס 10 מינוט איידער די צוגרייטונג.
דער ווייַטער צושטאַנד פון צוגרייטונג איז די שטאַט פון די קוילן, זיי טאָן ניט נאָר האָבן צו האַלטן צו ברענען מיט פלאַם, אָבער מוזן זיין באדעקט מיט דער ערשטער ווייַס אַש. אַזאַ קוילן זענען גערופן רעסטיד אָדער ניט בייז, און בלויז אויף זיי עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַ גרויס שטיק פון פלייש, וואָס איז די אָפּשיידנדיק שטריך פון אַ שיש קעבאַב אין ארמאניש פון כאַזער אָדער אנדערע פלייש. ווען קוקינג, פליפּינג סקיוערז זאָל זיין גאַנץ אָפט, נאָר איר וועט הערן די דריפּינג פון פעט אָדער זאַפט אויף די קוילן, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו ווענדן די פלייש, און דאָס כאַפּאַנז יעדער 45-60 סעקונדעס. אין די סוף פון די קוקינג, עס איז פּראָסט צו דעקן אַ שיש קעבאַב מיט אַ דין פּלאַסט פון לאַוואַש אַזוי אַז די פלייש ריטשאַז, און דעמאָלט עס איז אַוועקגענומען פון די סקיוערז ניצן די זעלבע לאַוואַש, ניצן עס ווי אַ שטיפט.
ריבאַלז אויף קוילן אין ארמאניש
ינגרידיאַנץ:
- ריבס - 2 קג;
- אַניאַנז - 2 קג;
- עסיק ווייַן - 50 ג;
- פאַנגקשאַנאַל ;
- paprika;
- באַסיל איז טרוקן;
- thyme;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ריבס זענען געזונט געוואשן, און פון קורס, טרוקן און אויך באַזייַטיקן דעם פילם פון די ין פון די פאָרמירונג. שנייַדן זיי אין ברעקלעך פון 2-3 ריבס, דיפּענדינג אויף די סומע פון פלייש אויף זיי. שפּריצן מיט די ליסטעד ארמאניש סעאַסאָנינגס פֿאַר אַ שיש קעבאַב און טאָן נישט קווענקלען צו פלייש די פלייש דורך דרייווינג בשמים אין עס.
ציבעלע צעטיילט אין 1/4 פון די רינג און לייגן עס אויף די דנאָ פון די פּאַן, דעמאָלט לייגן אַ שיכטע פון ריבס, דעמאָלט ווידער אַ שיכטע
זיי זענען אויך צוגעגרייט אויף סקיוערז, און נישט אויף אַ גרייט און סטאַק טייטלי, קלאָוזינג די גאנצע בראַזיער, אַזוי די קוילן טאָן נישט ברענען אויס און אין דער זעלביקער צייַט זיי טאָן ניט פלער אַרויף, אָבער בייַ די ענדיקן פון די צוגרייטונג זיי דעקן מיט פּיטאַ ברויט אַזוי אַז די פלייש טוט נישט טרוקן אויס. אַראָפּנעמען עס פון די סקיוערז אַלע די זעלבע, אָן ריסאָרטינג צו אַ מעסער אָדער גאָפּל, און ניצן לאַוואַש ווי אַ שטיפט.