אַלעמען ווייסט ווי געשמאַק און געזונט די סאַוערקראַוט איז, אָבער ניט אַלעמען ווייסט אַז אין אַ ענלעך וועג עס איז מעגלעך צו קאָכן בעידזשינג, ווי געזונט ווי אונדזער געוויינטלעך ווייַס, אָבער קאָרעיִש נוסח, גערופן קימטשי קרויט, און איצט מיר וועט דינען איר צו דעם וועג פון זייַן צוגרייטונג.
קרויט קימטשי - אַ רעצעפּט פון אַ כינעזיש קרויט אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- קרויט בעידזשינג - 1 קאָפּ (2 קג);
- עפּל - 1 שטיק;
- באַרנע - 1 שטיק;
- רייַז מעל - 20 ג;
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 0.5 גלעזל;
- צוקער - 50 ג;
- פּאַפּיראַ פּודער - 30 ג;
- אַניאַנז - 20 ג;
- ציבעלע גרין - 25 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- רעטעך דאַקאַן - 50 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- רויט פעפער - 5 ג;
- פיש סאָוס - 30 מל;
- ינגבער - 1 סענטימעטער.
צוגרייטונג
קאָטשאַן זאָל זיין צעטיילט אין 4 פּאַרץ, פֿאַר וואָס מיר שנייַדן אין העלפט בלויז בייַ די באַזע און מיר טיילן דורך הענט אין צוויי טיילן, דעמאָלט מיר אויך טיילן די כאַווז. אויב געטאן אין דעם וועג, דעמאָלט רובֿ פון די בלעטער וועט בלייַבן בעשאָלעם. לאָזן 250 מל פון וואַסער, די מנוחה גיסן די זאַלץ, לאָזן 10 גראַמז פון סאָוס. מישן און לייגן קרויט דאָרט מיט אַ שנייַדן אַרויף, מיר שטעלן דריקונג אויף שפּיץ און לאָזן פֿאַר 12 שעה צו זאַלץ. אויב עס איז געווארן ווייך, און די בלעטער טאָן נישט ברעכן ווען בענט, עס מיטל עס סאַלעסטיד געזונט. מיר שווענקען מיט פליסנדיק וואַסער, מיר פאַרשפּרייטן עס אין אַ זיפּ מיט אַ דורכשניט אַראָפּ, אַזוי אַז די ברילן זענען ומנייטיק.
בשעת פּריפּערינג דעם סאָוס, פֿאַר דעם, מיר פאַבריק רייַז מעל אין אַ גלאז פון וואַסער (איר קענען מאַכן עס זיך פון רייַז אין אַ קאַווע מילכל) און קאָכן ביז דיק, אַראָפּנעמען פון די פייַער לייגן זאַלץ, צוקער, פּאַפּריקאַ, ערד פעפער, מישן. אָניאָנס, קנאָבל, ינגבער, עפּל, באַרנע און בולגאַריש פּעפּערז זענען קלינד און פארקערט אין אַ פּיוריי אין אַ בלענדער מיט די דערצו פון פיש סאָוס. דעם סאָוס האט אַ גאַנץ ספּעציפיש טעם און עס איז נישט שטענדיק גרינג צו קויפן, אַזוי איר קענען פאַרבייַטן עס מיט סוי. ראַדיקיש און גרין אַניאַנז שנייַדן אין סטריפּס און געמישט מיט מאַקאַראָנען פון וועדזשטאַבאַלז און פעפער געמיש. איצט שמיר סאָוס אויף יעדער בלאַט פון קרויט, לייגן עס אין האַלב און לייגן עס אין אַ קאַנטיינער, לאָזן עס פֿאַר 3-4 טעג אין אַ קיל פּלאַץ.
ווי צו קאָכן קאָרעיִש קימטשי פון ווייַס קרויט?
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט - 1 קג;
- פעפער ביטער - 1 שטאָף;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- גרין ציבעלע - ½ שטראַל;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- סוי סאָוס - 20 מל;
- צוקער - 20 ג;
- זאַלץ - ¼ טעפּל.
צוגרייטונג
שנייַדן קרויט אין בלעטער און גיסן זיי מיט זאַלץ, אָנלייגן זיי אויף יעדער אנדערע, גיסן קעלט וואַסער צו