טאָרטיללאַ איז אַזאַ אַ דין לאַטייַן אמעריקאנער פלאַך שטיקל געמאכט פון פּאַפּשוי אָדער ווייץ מעל (מאל פֿאַר צוגרייטונג נוצן מעל פון אנדערע טוווע און לייגן פאַרשידן ינגרידיאַנץ). טאָרטיללאַס זענען בייקט דורך די ינדיגענאָוס פעלקער פון סענטראַל אַמעריקע פון די ערליאַסט פאַר-קאַלאַמיאַן צייַט, די טראדיציעס פון קוקינג זענען פארבונדן מיט היגע זונ - מיטס.
דערווייַל, דעם שיסל איז אַ ינווייראַנמענאַל קאָמפּאָנענט פון לאַנדיש קוויזין אין רובֿ לענדער פון לאַטייַן אַמעריקע, אויך טאָרטיללאַס זענען זייער פאָלקס אין USA, ספּאַין און אנדערע לענדער פון דער וועלט. טאָרטיללאַס זענען געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, זיי קענען ייַנוויקלען קיין סטאַפינג, און נוצן ווי אַ גאָפּל - לעפל, געגעסן אין די מאָלצייַט.
טראַדיטיאָנאַללי, טאָרטיללאַס זענען בייקט אויף קייַלעכיק פלאַך ליים פּאַן גערופן קאָמאַל, אָבער מיר קענען נוצן פּראָסט וואַרפן אייַזן (אָדער אַפֿילו אַלומינום) פּאַנקייקס פֿאַר דעם.
מעקסיקאַן טאָרטיאַ מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי מעל פייַן גרינדינג - 1 מאָס;
- ווייץ מעל 1-2 אינטשעס;
- גרינס בוימל.
פֿאַר די פילונג:
- הון אָן הויט און בוילד ביינער;
- זיס פעפער;
- ציבעלע;
- צוקיני און / אָדער מוסקאַטינע קירבעס;
- גרינס ייל פֿאַר פריינג;
- גרין בלאַט סאַלאַט, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל;
- גרייטיד שווער קעז.
פֿאַר סאָוס:
- פּאָמידאָר פּאַפּ;
- קנאָבל;
- הייס רויט פעפער.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר וועלן צוגרייטן די פילונג, ווייַל עס דאַרף זיין אלנגעוויקלט אין הייס טאָרטיללאַס, אַנדערש זיי וועלן ברעכן.
פּילד אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס, זיס פּעפּערז און צוקיני - קורץ סטראָוז. אַלע דעם פּרעגלען אין גרינס ייל אָדער הינדל פעט אין אַ באַזונדער טיפפאָן פּאַן אויף הויך היץ (פרייינג אַלע די צייַט, שאָקלען די שעפּן און מישן די ספּאַטשולאַ אינהאַלט). בוילד הינדל פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און לייגן צו די פריינג פּאַן נעענטער צו דער געוואלט אַוויילאַבילאַטי פון וועדזשטאַבאַלז.
צוגרייטן די סאָוס: מישן פּאָמידאָר פּאַפּ מיט אַ ביסל וואַסער (אויב נייטיק), צייַט מיט הייס פעפער און געהאַקט קנאָבל. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן צו דעם סאָוס אַ ביסל גרייט געמאכט טאַבאַסקאָ סאָוס. איר קענען אויך נוצן salsa (אין קיין ווערסיע), אַ גרין אַוואָקאַדאָ-באזירט בראָדעווקע, אַ שאָקאָלאַד בראָדעווקע און / אָדער אַ געל בראָדעווקע ביי האַלב פון אַ קירבעס און / אָדער מאַנגאָ.
איצט זאָגן איר ווי צו מאַכן טאָרטיללאַס.
מישן די פּאַפּשוי מעל מיט ווייץ מעל און סיפט אין אַ שיסל מיט אַ רוק. מיר מאַכן אַ גראָווע און גיסן אין בוימל - דאָס איז אַזוי אַז די טאָרטיללאַס טאָן ניט שטעקן צו די ייבערפלאַך פון די סקאָווראָדע. ביסלעכווייַז לייגן וואַסער, נידינג די טייג, עס זאָל נישט זייַן אויך אַראָפאַנג אָדער, קאָנווערסעלי, פליסיק. מיר ניד די טייג קערפאַלי און צעטיילט אין בעערעך די זעלבע לאַמפּס, פון וואָס מיר ראָלל אויס גאַנץ דין קייקס. די ארבעטן ייבערפלאַך, פון קורס, מוזן ערשטער זיין לייטלי ספּרינגקאַלד מיט מעל, און שמירן די געווער און די ראָולינג שטיפט מיט בוימל.
מיר באַקן טאָרטיללאַס מיט אַ ווענדן אין אַ געזונט-העאַטעד פריינג פּאַן, אָדער אויף אַ טרוקן פריינג פּאַן, אָדער דורך שמירן אַ פריינג פּאַן מיט לאַרד. פאַרטיק טאָרטיללאַס זענען ספּרינגקאַלד מיט אַ יונאַפאָרמלי שווער קעז, מיר פאַרשפּרייטן אַ בלאַט אָדער צוויי פון גרין סאַלאַט אויף שפּיץ און איין צווייַג פון פאַרשידענע גרינז. מיר שטעלן ין די סטאַפינג און דינען טאָרטיללאַס מיט טאַקילאַ, מעסקאַל,
איר קענען אַרייַננעמען בוילד פּאַטייטאָוז אין די פאָרעם פון פּיוריי (1/3 אָדער 1/4 טייל אין באַציונג צו די גאנצע באַנד) אין די פּראָבע פֿאַר אַ מעקסיקאַן טאָרטיללאַ. פון קורס, עס איז מעגלעך צו מישן מעל פון פארשיידענע טוווע פֿאַר צוגרייטונג פון טאָרטיללאַס.
איר קענען מאַכן אַ פאַרשידענע פילונג פֿאַר טאָרטיללאַס מיט הינדל. אין דערצו צו בוילד הינדל פלייש, איר קענען אַרייַננעמען אַנאַנאַס פילינגז אין די פאָרעם פון ברעקלעך (קאַנד), בינז בוילד יונג, גרין אָדער ווייַס, בונט, שוואַרץ, געפּרעגלט עגגפּלאַנץ, און געל האַרבסט פּערז.