סעלעקציע פון כאַזער פלייש פֿאַר קוקינג כאַזער כאַזער איז קיין קליין וויכטיקייט. גוט פֿאַר דעם ציל סוץ די לוין, און איר קענען אויך נעמען אַ שינקע, אָבער די מערסט געשמאַק און יידל איז די בוילד כאַזער פון די האַלדז פון כאַזער .
קאַלט בוילד קירבעס איז אַ ווערסאַטאַל שיסל. עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט אנדערע פּראָדוקטן אין סאַלאַדס און סאַנדוויטשיז, קענען זיין געדינט אויף די טיש ווי אַ קאַלט פֿאַרבייַסן אָדער זייַן דערלאנגט ווי אַ צווייט שיסל מיט עטלעכע גאַרניש און סאָוס.
בוילד כאַזער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל 4 ציין;
- פּוטער - 4 טייבאַלספּונז;
- ברויט קוואַסס - 4 ברילן;
- דאַר מינץ בלעטער - 2 טיספּונז;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- פיינלי געהאַקט גרינז, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, בייַ בלאַט.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר גרייטן די שינקע. מיר ריין עס פון פילמס און טענדאַנז, באַזייַטיקן די ביינער. מיר רייַבן די צוגעגרייט פלייש מיט זאַלץ און פעפער. מיר מאַכן קליין ינסיזשאַנז, אין זיי מיר שטעלן קראַשט קנאָבל און אַניאַנז.
מיר גרייטן מאַרינייד. פֿאַר דעם, מיר גיסן קוואַסס אין ליים אָדער ינאַמאַל ווערטער, לייגן ביי בלאַט און מינט בלעטער. אין די ריזאַלטינג געמיש מיר שטעלן די שינקע און מאַרינייד עס פֿאַר 12 שעה. אין דעם פאַל, די פלייש איז פארקערט יעדער 4 שעה.
נאָך פּיקלינג די שינקע איז בייקט אין די ויוון. קאַלט פלייש שנייַדן אין סלייסיז. אויף די טיש געדינט מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, שפּריצן מיט הערבס.
די קוקינג פּראָצעס אין די ויוון אין די ויוון האט זייַן אייגן נואַנסיז. עס איז זייער וויכטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די ברירה פון באַקינג שיסל. אויב די פאָרעם איז קליין, די פעט און זאַפט וועט גיסן אויס דורך די זייטן, און אויב די קיילים זענען אויך גרויס, עס וועט פאַרשפּרייטן איבער די דנאָ און אָנהייב צו פאַרברענען.
בוילד כאַזער אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (לענד) - 2 קג;
- שווער גרייטיד קעז - 200 ג;
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- זענעפט - 3-4 טייבאַלספּונז;
- רויט ערד פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג
מישן די געהאַקט קנאָבל, רויט ערד פעפער און זאַלץ. מיר רייַבן די פלייש מיט דער געמיש באקומען, שמירן מיט זענעפט. טייטלי ייַנוויקלען די כאַזער אין אַ בויגן פון שטער. מיר שטעלן די ויוון בייַ 200 דיגריז און באַקן די פלייש פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב. נאָך אַ שעה און אַ האַלב מיר נעמען די פלייש אויס פון די ויוון, דרייען עס אַרום און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. אַמאָל ווידער שטעלן אין פאַרמייַדן און שטעלן אין די ויוון צו דערגרייכן פֿאַר 10 מינוט. נאָך אַ בשעת קער אַוועק די פייַער און לאָזן די קעלט בוילד כאַזער קאַלט אָן רימוווינג די שטער.
איידער געדינט, בייקט פלייש איז באפרייט פון די שטער, שנייַדן אין דין פּלאַטעס און פייַן געלייגט אויף אַ ברייט שיסל. מיר באַצירן מיט גרינז, מיר גיסן מיט סאָוס.
אן אנדער סוד אַז איז פּאַסיק פֿאַר קיין כאַזער שינקע רעצעפּט. מיר ייַנוויקלען די פלייש אין אַ דין פּלאַסט פון פעט, און שטעלן עס צו באַקן. בוילד כאַזער אין דעם פּראָצעס פון באַקינג וועט אַרייַנציען ווי פיל פעט ווי עס דאַרף. מיט אַ פאַרטיק שטיק פון כאַזער, מיר באַזייַטיקן די ראַפּער פון די פעט. פלייש לויט צו דעם רעצעפּט איז ספּעציעל ווייך און זאַפטיק, עס מעלץ אין די מויל. עס איז נישט אַ שאָד צו לייגן עס אויף די פעסטיוו טיש.
כאַזער כאַזער אין די אַרבל
ינגרידיאַנץ:
- נידעריק-פעט כאַזער פאַליי - 1 קג;
- צעלאָזן פּוטער - 2 טייבאַלספּונז;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זויער קרויט - 1 גלאז;
- זאמען פון קומין - 1 לעפל;
- סאַוערקראַוט - 500 ג;
- קראַנבעריז געוואשן 300 ג;
- גרינס בוימל - 3 טייבאַלספּונז;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס.
צוגרייטונג
אויף צעלאָזן קרעם פּוטער פראָי כאַזער פלייש ביז גאָלדען ברוין.
שפּריצן די געפּרעגלט כאַזער מיט קומין און פעפער. מיר שטעלן אין אַ ספּעציעל אַרבל פֿאַר באַקינג פלייש מיט אַ גרויס געהאַקט ציבעלע, וואָטערד מיט גרינס בוימל און ראָסל. פּלאָמבע די אַרבל טייטלי און אָרט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. באַקן ביז גרייט. נישט דרוקן, מיר לאָזן צו קילן אַראָפּ.
מיר שנייַדן די קעלט בוילד כאַזער אין סלייסיז און לייגן אויס אַ שיין שיסל. מיר קאַמביינז סאַוערקראַוט מיט קאָוובעררי, וואַסער מיט גרינס בוימל. בוילד כאַזער אין אַ כאַזער ויוון איז גרייט.