בראָנן איז אַ פּרעסט האַלב ווורשט פּראָדוקט, קאָכן אין אַ ספּעציעל שאָל אָדער מאל אין אַ סלוי. דעם שיסל קענען זיין געדינט ניט בלויז פֿאַר מיטאָג, אָבער אויך פֿאַר מיטאָג ווי אַן אָריגינעל פֿאַרבייַסן. זאל ס באַטראַכטן מיט איר ווי צו צוגרייטן אַ בראָנז פון אַ חזיר ס קאָפּ.
רעצעפּט פֿאַר אַ בראַזעד חזיר ס קאָפּ
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קאָפּ - 1 שטיק;
- ציבעלע ציבעלע - 3 פּקס .;
- וואַסער - 7 ל;
- כאַזער - 1 קג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לאָראַל בלאַט - 2 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- לימענע שאָלעכץ - צו טעם;
- בשמים;
- גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע - געשמאַק.
צוגרייטונג
כאַזער קאָפּ און כאַזער פּאַפּ איז געוואשן, ויסגעשעפּט און שטעלן אין אַ טיף פאַן. לייג די רוץ צו די פלייש, פּלאָמבירן עס מיט קאַלט וואַסער און קאָכן ביז גרייט, וועגן 4-5 שעה. מינוט פֿאַר 40 איידער דער סוף פון קוקינג, מיר וואַרפן זאַלץ און לאָראַל בלעטער. נאָך די פלייש איז וועלדיד, קערפאַלי באַזייַטיקן עס, קיל עס, צעטיילט עס פון די ביינער און פּיצל קליין ברעקלעך. דעריבער שטעלן די פלייש אין אַ באַזונדער פּאַן, לייגן אַ קראַשט ציבעלע, אַ פעפער און גרייטיד לימענע פּעסט.
אַלע די ינגרידיאַנץ זענען אָנגעפילט מיט פלייש יויך , שטעלן אויף פייַער און קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה. ווייַטער, שטעלן די אינהאַלט אויף גאָז, ייַנוויקלען, שטעלן אונטער דריקונג, און שטעלן עס פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזשידער. איידער געדינט, די גרייט כאַזער ברוין איז גענומען פון גאָז, שנייַדן אין סלייסאַז און געדינט אויף אַ טיש מיט פריש הערבס.
כאָוממייד מאָווינג פון פּסיכיש קאָפּ
ינגרידיאַנץ:
- האַרץ רינדערנס - 700 ג;
- כאַזער קאָפּ - 3 קג;
- הינדל לעבער - 500 ג;
- בשמים;
- זאַלץ, גרויס - 1 ג;
- ערד קומין - 1 קג.
צוגרייטונג
מיר קערפאַלי אַרבעט די קאָפּ, וואַשן און שנייַדן די פלייש צוזאַמען מיט די הויט. איצט שטעלן אַלץ אין אַ גרויס פאַן, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און קאָכן אויף נידעריק היץ ביז האַלב. נאָך דעם, מיר נעמען פלייש און ביינער אויס פון דער יויך און באַזייַטיקן אַלע די בלייבט פון פלייש. מיר פאָרן דורך דער מיטן גריל פון די פליישמילכל.
מיר קלאָר די האַרץ פון די פילמס, באַזייַטיקן קלאַץ פון בלוט, ונ דורך שווענקען, ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן 2-3 שעה, טרוקן און שנייַדן אין ברעקלעך. פּלאָמבירן זיי מיט קאַלט וואַסער און קאָכן ביז ווייך פֿאַר וועגן 3 שעה. מיר טשאַפּ די צוגעגרייט האַרץ אין קליין ברעקלעך.
הינדל לעבער איז געוואשן, בוילד ביז ווייך און שנייַדן אין קיובז. איצט, אין אַ שיסל מיט געהאַקט פלייש פאַרשפּרייטן די לעבער און האַרץ, גיסן בשמים צו געשמאַק און זאַלץ. מיר מישן די מאַסע געזונט און שטעלן עס אין אַ זעקל פֿאַר באַקינג און בונד עס, בלאָוינג אַוועק די לופט.
אין סדר צו ברעכן אַ קייַלעכיק פאָרעם די בראָנדז, מיר שטעלן דעם זעקל אין אַ הויך סילינדריקאַל שיסל, דורכשטעכן עס אין עטלעכע ערטער, טייטלי דריקן די טעלער און לייגן אַ קליין מאַסע אויף עס. איצט מיר באַזייַטיקן די שיסל אין די פרידזשידער און דיטעקט וועגן 12 שעה. אין די סוף פון צייַט, מיר פריי די בראָנז פון דעם פּעקל און דינען עס צו די טיש, סלייסינג עס מיט כריין, זענעפט און שוואַרץ ברויט.
בראַזעד כאַזער קאָפּ
ינגרידיאַנץ:
- חזיר קאָפּ -3 קג;
- כאַזער אויערן - 500 ג;
- כאַזער סקינס - 500 ג;
- כאַזער לעגס - 2 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- בשמים.
צוגרייטונג
אַזוי, צו מאַכן אַ בראָנן, ריין די חזיר ס קאָפּ, שווענקען עס געזונט און שנייַדן עס אין ברעקלעך. דעריבער גיסן קאַלט וואַסער, שטעלן אויערן, לעגס, סקינס און לאָזן פֿאַר 60 מינוט, פּיריאַדיקלי טשאַנגינג די וואַסער. ווייַטער, לייגן די פּאַן אויף די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן אויף אַ קליין פייַער שעה.
דעריבער לייגן די פּילד ציבעלע צו די יויך און קאָכן פֿאַר וועגן 60 מינוט, נאָך וואָס דער בויגן איז ארלנגעווארפן אויס. איצט דזשענטלי פילטער די יויך, פּאָדסליווייאַם, פעפער און שטעלן דעם געהאַקט קנאָבל. די פלייש איז אַוועקגענומען פון די ביינער, שנייַדן אין ברעקלעך און אויסגעגאסן מיט יויך אַזוי אַז עס לייטלי קאָווערס זיי. מיר פּלאָמבירן די אַרבל פֿאַר באַקינג מיט דעם פליסיק מאַסע, קאָכן פֿאַר 2 שעה און לאָזן עס פרירן גאָר.