קאָנפוס איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש קוקינג טעכנאָלאָגיע, באזירט אויף די אופֿן פון פּראַלאָנגד פריינג אין פעט בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס. קוקינג אין דעם וועג אין שטוב איז אויך מעגלעך, פֿאַר דעם עס איז גענוג צו באַקומען אַ קיך טערמאָמעטער און אַ פּאָר פון קאַטשקע לעגס, וואָס מיר וועלן צוגרייטן אין דעם רעצעפּט ווייַטער.
קאַטשקע פוס קאַנפיט אונטער מאַראַנץ סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די קאַטשקע:
- זאַלץ - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- שאַלץ - 1 שטיק;
- טהימע - 6 צווייגן;
- קאַטשקע לעגס - 4 פּקס .;
- קאַטשקע פעט - 4 טבספּ.
פֿאַר סאָוס:
- ווייַס ווייַן - 2 זאכן;
- קראַשט קנאָבל - 1 טבספּ. לעפל;
- גרייטיד ינגבער - 1 טבספּ. לעפל;
- שאַלץ - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַראַנץ זאַפט - 1 נומער;
- ווייַן עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- מאַראַנץ שאָלעכץ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
א לעפל פון זאַלץ איז אויסגעגאסן אין אַ ברייט פּלאַסטיק קאַנטיינער און שטעלן די לעגס אין איין שיכטע. שפּריצן די לעגס מיט קנאָבל, געהאַקט אַניאַנז און טהימע בלעטער. מאַרינאַ פֿיס מיט אַ טרוקן געמיש וועגן 1-2 שעה אין די פרידזשידער.
די ויוון איז העאַטעד צו 121 ℃. אין די טאָפּ, צעשמעלצן די קאַטשקע פעט, ריין די טרוקן געמיש פון די לעגס פֿאַר פּיקלינג, און דעמאָלט לייגן זיי אין אַ טיף באַקינג טאַץ. פּלאָמבירן די לעגס מיט פעט אַזוי זיי גאָר גאָר דעקן זיי. צוגרייטן די קאַנפיט אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פֿאַר 3-5 שעה אָדער ביז די פלייש בלעטער די ביין. גרייט קאַטשקע לייטלי קיל.
פֿאַר דעם סאָוס מישן די ווייַן מיט עסיק, קנאָבל, סלייסט אַניאַנז און ינגבער. מיר שטעלן די סאָוס אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און קאָכן ביז עס איז יוואַפּערייטיד דורך האַלב. לייג די זופּ פון יויך, סוי סאָוס, פּינטעלע, און ווידער יוואַפּערייט עס צו העלפט.
מיר גיסן די קאַטשקע מיט אַ דיק סאָוס רעכט איידער געדינט.
דאַק קאָנפי - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- זאַלץ - 50 ג;
- שוואַרץ פעפער - 8 פּיז;
- דזשוניפּער - 8 בעריז;
- טהימע - 4 צווייגן;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- קאַטשקע לעגס - 4 פּקס .;
- קאַטשקע פעט - 2 קג.
צוגרייטונג
מישן זאַלץ, פעפער, דזשוניפּער בעריז, טהימע בלעטער, קראַשט לאַורעל און שטעלן זיי אין אַ קאַנטיינער. שפּריצן די טרוקן געמיש מיט קאַטשקע לעגס און לאָזן זיי צו מאַרינירן פֿאַר אַ טאָג. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, מיר היץ די ויוון צו 110 ℃. דאַק לעגס זענען קלינד פון וידעפדיק זאַלץ און שטעלן אין אַ טיף באַקינג טאַץ. פּלאָמבירן די לעגס מיט צעלאָזן פעט אַזוי זיי גאָר גאָר דעקן זיי. מיר צוגרייטן די לעגס פֿאַר 3 שעה, און דעמאָלט יבעררוק זיי צו אַ הייס פּאַן און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.