סודאַק - באַפאַלעריש געשעפט פיש פון די משפּחה פון פּערסידס. ליווז פּרידאַמאַנאַנטלי אין פריש וואַסער: אין ריווערס, לאַקעס - אין קלענערער קוואַנטאַטיז - אין סאַלינע רעזערוווואַרז. פּיקע סידעלע איז געהאלטן אַ נאַש און דייאַטערי פיש רעכט צו נידעריק-פעט און זייער געשמאַק פלייש. פון דעם ווונדערלעך איידעלע פיש איר קענען קאָכן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט און אַניוזשואַלי געשמאַק קיילים.
Baked pike perch
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי סידעלע - 1 פיש ווייינג וועגן 1.5 קג;
- כריין פריש בלעטער - 2-3 פּקס. (פּרעפעראַבלי, די גרייס איז אַ ביסל מער ווי די פיש זיך, אויב די בלעטער זענען נישט סיזאַנאַל, מיר וועלן פאַרמייַדן פויל);
- לימענע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, ראָוזמערי, קאָריאַנדער, באַסיל, עסטראַגאָן, קראָפּ);
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- מושקאַט ערד.
צוגרייטונג
פיש גאַטיד, אַראָפּנעמען די גילז און וואָג. איר קענען נישט שנייַדן אַוועק דיין קאָפּ, אָבער איר קענען שנייַדן עס אַוועק אויף דיין אויער . אויף ביידע זייטן פון די קאַרקאַס מיר מאַכן 3-4 ינסיזשאַנז, אין וואָס מיר שטעלן קליין ברעקלעך פון קנאָבל. קנאָבל קענען זיין קראַשט און געשטעלט אין ינסיזשאַנז גרויל. די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי אויך ראַבד מיט קראַשט קנאָבל און טרוקן בשמים (פעפער און מושקאַט), מיר שטעלן אין עס אַ ביסל לאָבולעס פון לימענע און טוויגז פון גרינז. אויף די נאַס באַקינג בלאַט לייגן די בלעטער פון כריין (איר קענען לייגן זיי אַ ביסל), און אויף שפּיץ פון זיי - אַ גאַנץ קאַרקאַס פון הינדל סידעלע. מיר שטעלן די באַקינג בויגן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 12-15 מינוט. נאָך דעם מאָל, דרייען די פיש אויף די אנדערע זייַט און באַקן פֿאַר נאָך 10 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור. אויב איר שנייַדן די פיש אין סטייקס, עס וועט באַקן אַפֿילו פאַסטער. פאַרטיק זאַפט שטויב זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט און געדינט פריש גרין בלעטער. ווי אַ זייַט שיסל איז בעסטער צו קלייַבן רייַז, איר קענען אויך דינען פאַרשידן סאָסיז און ווייַס טיש ווייַן.
געווירציק פּיקאַטשער מיט סטוד וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע שטול - 1 ווייט וועגן 1.3 קג;
- ליקס - 1-2 סטעמס;
- פעפער זיס רויט - 1-2 פּקס .;
- ווייַן ווייַס אָדער ראָזעווע טיש - 30-60 מל;
- לייַם - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- גרינז זענען אַנדערש פריש;
- פעפער געווירציק רויט;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די דאַר פּיטש סאַפּער אין סטייקס. ליקס זענען סלייסט אין דין סעמיסירלעס, און זיס פּעפּערז מיט קורץ סטראָוז. לייטלי פּרעגלען די אַניאַנז ביז ליכט גילדענע. לייג די פעפער און מינוט 2-4 אַלע צוזאַמען. דעמאָלט מיר רעדוצירן דעם פייַער. יוואַנלי פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פריינג פּאַן און שטעלן זיי אויף די פּיקקערטש סטייקס. שפּריץ די ווייַן און דעקן די דעקל. סטו אָן זיך איבער, אויף די לאָואַסט היץ פֿאַר 8-12 מינוט. צייַט מיט הייס פעפער, קנאָבל און שפּריצן מיט לייַם זאַפט. איר קענען צייַט מיט סוי סאָוס. מיר דינען מיט רייַז אָדער יונג בוילד פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי אַ פּלאַץ פון גרינערי. אונטער דעם שיסל איר קענען דינען בראַנדז, מאַשקע, גראַפּפּאַ, ראַקיאַ אָדער קיין ליכט וויינז.
ראָוסטיד פלייווערפאַל
אַלע פון אונדז, פון קורס, פֿאַרשטיין אַז געפּרעגלט עסנוואַרג איז נישט נוצלעך, אָבער ... פירסטלי, מאל אַלע די זעלבע איר ווילן, און, צווייטנס, די פיש איז געפּרעגלט פיל פאַסטער ווי פלייש. און, אין אַלגעמיין, עס ס אויך וועגן ווי צו פּרעגלען. מיר וועט נישט ראָוסט די געשמאַק און ווייך פּיקע שטויב פלייש "אין אַ כראָמטשען."
ינגרידיאַנץ:
- הינדל אָדער הינדל פעראַט פאַליי;
- גרינס בוימל;
- אַ קליין פּאַפּשוי מעל געמישט מיט ווייץ מעל (1:01) און אַ ביסל זאַלץ.
צוגרייטונג
איר קענען שנייַדן די קאַרקאַס אין סטייקס; אויב מיר נוצן פיליץ, דעמאָלט שנייַדן עס אין סלייסאַז, באַקוועם פֿאַר עסן און טורנס איבער בעשאַס פריינג. היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע. מיר פּייל די ברעקלעך פון פיש אין אַ מעל געמיש און פּרעגלען זיי פון פאַרשידענע אינסטרוקציעס צו אַ ליכט און אָנגענעם גילדענע כיו. איר קענען, דורך רידוסינג די פייַער צו די סמאָלאַסט, האַלטן זיי אין אַ סקאָווראָדע אונטער די דעקל פֿאַר 2-5 מינוט. דינען געפּרעגלט זאַנגער איז בעסטער ווידער מיט בוילד רייַז אָדער פּאַטייטאָוז. עס איז אויך גוט צו דינען סאַלאַדס מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.