יעדער גרוזיניש קאָכן און ניט נאָר גרוזיניש ווייסט ווי צו קאָכן אַזאַ אַ געשמאַק זופּ ווי האַרקאָ. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - ניט נאָר ווי געשמאַק, אָבער אויך ווי צו ריכטיק עס.
יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן רעצעפּט און ספּעציעל סיקריץ, ווי צו מאַכן זופּ אַפֿילו טייסטיער און מער אָריגינעל. אבער עס זענען עטלעכע קלאַסיש רעסאַפּיז, ווייַל אין יעדער געגנט פון דזשאָרדזשאַ עס זענען עטלעכע סאַטאַלטיז פון קוקינג קהאַרטשאָ, אָבער די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון זופּ זענען די זעלבע אומעטום.
רעצעפּט פון זופּ כאַרקאָו פֿאַר 2 ליטער פון וואַסער:
- 500 גר. פאַטי רינדערנס אויף די ביין;
- 3 אַנזאַן;
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 4-5 טבספּ. l. פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער 5 פּקס. טאַמאַטאָוז;
- 1 צפּ. hops-suneli;
- טשילי פעפער, גלאָק פעפער, ביי בלעטער, זאַלץ;
- 1 גלעזל פון רייַז;
- גרינז פון קאָריאַנדער און באַסיל.
בינשטאָק אויף די ביין איז ברוד פֿאַר וועגן 2 שעה, בעשאַס דעם מאָל דער פּינע איז ונ דורך אַוועקגענומען פון די יויך.
צו די יויך שטעלן זאַלץ, טשילי און גלאָק פעפער, בייַ בלאַט.
אָניאָנס זענען פיינלי געהאַקט און פּאַסירט אויף פּוטער אָדער אַ צעלאָזן פעט פון פלייש, צוגעגעבן צו די זופּ.
קערפאַלי קלינד און געוואשן רייַז איז סאָוקט פֿאַר 15 מינוט, ביז עס טורנס ווייַס. עס איז קעדייַיק נישט צו נוצן סטימד רייַז פֿאַר פּריפּערינג האַרטשאָ, אָבער צו קלייַבן קייַלעכיק אָדער אָוואַל ווערייאַטיז. נאָך סאָוקינג, רייַז איז אויך געשיקט צו די זופּ. דער ווייַטער שריט וועט זיין שיקט אַ פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פּילד און פּילד מיט בוימל און עטלעכע ספּונז פון פּאָמידאָר יויך צוזאַמען מיט האָפּס-סאַנעלי.
די פּרעפּאַטושנאַס פון די זופּ איז באשלאסן דורך די ווילינגנאַס פון רייַז. נאָר איידער אויסגעדרייט אַוועק, געהאַקט קנאָבל און פיינלי געהאַקט גרינז זענען צוגעגעבן צו די יאַגדע.
איידער געדינט כאַרטשאָ זאָל ברו פֿאַר 5-10 מינוט.
איצט איר וויסן ווי צו מאַכן זופּ אויף אַ רינדערנס בייקאָן. אבער אין פילע געביטן פון דזשאָרדזשאַ די טעם פון זופּ איז געזוכט צו דיווערסאַפיי, צולייגן צו די סאָוס מיט טאַמאַטאָוז
אן אנדער אָפּציע - צו לייגן סיימאַלטייניאַסלי מיט רייַז און אַ ביסל טייבאַלספּונז קרושעד וואָלנאַץ. ניט ווייניקער פאָלקס זענען די אָפּציעס פֿאַר מאכן זופּ ניצן הינדל אָדער טערקיי, די הויפּט צושטאַנד בשעת טאן דעם איז צו נאָכפאָלגן די סיקוואַנס פון באָאָקמאַרקינג די רוען ינגרידיאַנץ און נוצן די מערסט פאַטי שטיקער פון די פויגל (טייז מיט ברעקלעך פון פעט אַרום די ראַמפּ). טראדיציאנעלן גרינז פֿאַר דזשאָרדזשאַ - קאָריאַנדער און באַסיל - קענען זיין ריפּלייסט מיט אן אנדער געווירציק און שארף סמעלינג וועדזשאַטיישאַן - גרינערי פון פּעטרעשקע, קראָפּ און סעלדעריי.