קאָררעקטלי צוגעגרייט מאַרינייד פֿאַר אָילערס וועט ונטערשטרייַכן אַלע די אַדוואַנידזשיז פון דעם טיפּ פון מאַשרומז, וועט געבן די געוואלט טאָנעס צו דעם טעם און פּלאָמבירן די אַפּפּעטיזער מיט די געוואלט געווירציק הערות. סך רעסאַפּיז האָבן שוין דערקענט דורך סך קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ, דער בעסטער פון וואָס זענען דערלאנגט אונטן.
ווי צו גרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר אָילערס?
אויב די לעצט ציל פון פּראַסעסינג פריש געזאמלט מאַשרומז - מאַרינאַטעד פּוטער, געשמאַק מאַרינייד רעסאַפּיז און בנימצא רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר זייַן צוגרייטונג און טעכניק פון נוצן וועט העלפן צו קאָפּע מיט די אַרבעט אין זייַן בעסטער.
- דער זאַץ פון מאַרינייד פֿאַר אָילערס קענען זיין לאַקאַניק און אַרייַננעמען בלויז אַ נאָרמאַל שטעלן פון זאַלץ, צוקער, עסיק אָדער מאַלטי-קאָמפּאָנענט און רייַך צו טעם. א מאַרינאַדע געמיש אָדער מאַשרומז אין אַ סלוי קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט לאַורעל, אַרבעס פעפער, קלאָווע באַדז, געהאַקט קנאָבל, ציבעלע, גרינז און אנדערע אַדאַטיווז.
- עסיק איז מוסיף איידער פּאָרינג מאַשרומז אין אַ קאַנטיינער מיט אַ מאַרינייד אָדער גלייַך אין אַ סלוי. די אַדאַטיוו קענען זיין געוויינט בייַ קיין קאַנסאַנטריישאַן, אַבזערווינג די פּראַפּאָרשאַנז, אָדער פאַרבייַטן עס מיט סיטריק זויער.
- ווי אַ הערשן, אַ ליטער פון מאַרינייד איז גענוג פֿאַר קאַנינג צוויי קילאָגראַמס פון ייל פֿאַר ווינטער.
מאַרינאַטעד בוטטערמילק - אַ פּשוט רעצעפּט
די פּשוט מאַרינייד פֿאַר אָילינגז פארגעלייגט ונטער וועט לאָזן איר צו מאַכן אַ ביללעט וואָס קענען זיין פארזוכט נאָך אַ פּאָר פון טעג נאָך קוקינג. פעננעל איז געשטעלט אויף די דנאָ פון די קאַנס, און עסיק איז אויסגעגאסן אין די לעצט בינע נאָך פילונג די קאַנטיינערז מיט אַ מאַרינייד. זיי קראָם לאָסלי באדעקט כלים מיט אַ פֿאַרבייַסן אין די קעלט.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 4 טבספּ. spoons;
- צוקער - 6 טבספּ. spoons;
- פּיז פון שוואַרץ און זיס-סענטיד פעפער - 10 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- לאָראַל - 4 ברעקלעך;
- צווילינג אָדער אַמברעלאַז פון קראָפּ;
- עסיק - 1 טבספּ. אַ לעפל פֿאַר יעדער האַלב-ליטער סלוי.
צוגרייטונג
- זאַלץ, צוקער, פּעפּפּערקאָרנס און לאָראַל בלעטער זענען צוגעגעבן צו די בוילינג וואַסער.
- וואַרפן די פיינלי געהאַקט קנאָבל ציין און קאָכן די געמיש פֿאַר 5 מינוט.
- אין באַנקס מיט דיל לייגן פאַר-געקויפט מאַשרומז, גיסן מאַרינייד, לייגן עסיק, דעקן מיט קאַפּראָן לידז.
- נאָך קאָאָלינג, די וואָרקפּיעסע איז טראַנספערד צו די קעלט.
- נאָך 2 טעג, זויער שנעל-קוקינג ייל וועט זיין גרייט פֿאַר טייסטינג.
מאַרינאַטעד ייליק - רעצעפּט פֿאַר ווינטער מיט עסיק
אן אנדער פּשוט, אָבער געשמאַק מאַרינייד פֿאַר אָילערס פֿאַר די ווינטער קענען זיין צוגעגרייט ניצן די פּראַפּאָרשאַנז פון די פאלגענדע רעצעפּט. אין דעם פאַל, די מאַשרומז זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 15 מינוט, און דעמאָלט אין מאַרינייד פֿאַר נאָך 7 מינוט, לייגן עסיק אין די סוף פון קוקינג. קנאָבל, אַרבעס פעפער און לאָראַל אין דעם פאַל זענען געלייגט גלייַך אין די דזשאַרז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2 ל;
- זאַלץ - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- שמעקנדיק און שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- קנאָבל - 4 ציין;
- לאָראַל - 4 ברעקלעך;
- עסיק - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- די וואַסער איז בוילד מיט די דערצו פון זאַלץ, צוקער.
- מאָרטאַר מאַשרומז זענען שטעלן אין מאַרינייד פֿאַר בוימל.
- נאָך 7 מינוט פון דער מאָמענט פון ריפּיטיד בוילינג, עסיק איז אויסגעגאסן און די שוועמל מאַסע איז פאַרשפּרייטן איבער סטערילע קאַנס.
מאַרינאַטעד ייליק מיט סיטריק זויער
פילע גלויבן אַז די מערסט געשמאַק מאַרינייד פֿאַר ייל איז דער איינער וואָס איז צוגעגרייט אָן די אָנטייל פון עסיק אין קיין פאָרעם. אין דער ווייַטער רעצעפּט, די ראָלע פון פּריזערוואַטיוו און זויער-מיט קאָמפּאָנענט וועט זיין געשפילט דורך סיטריק זויער. בשמים צוגעגעבן צו די קאַנס, צוזאַמען מיט בוילד מאַשרומז , וועט לייגן אַ פֿאַרבייַסן פון עקסטרע פּיקוואַנסי.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- זאַלץ - 4 טבספּ. spoons;
- צוקער - 6 טבספּ. spoons;
- שמעקנדיק און שוואַרץ פעפער, גרינז - צו טעם;
- קנאָבל - 4 ציין;
- לאָראַל - 8 ברעקלעך;
- סיטריק זויער - 2 צפּ.
צוגרייטונג
- די דנאָ פון די קאַנס איז געלייגט מיט גרינז, קנאָבל, לאָראַל און אַרבעס פּעפּערז.
- פּלאָמבירן די טאַנק מיט בוילד מאַשרומז.
- קאָכן וואַסער מיט זאַלץ, צוקער און סיטריק זויער, גיסן מאַרינייד אינהאַלט פון קאַנטיינערז, וואָס זענען דעמאָלט סטעראַלייזד פֿאַר 20 מינוט.
- געחתמעט הערסעטיק בוימל, מאַרינאַטעד פֿאַר ווינטער מיט סיטריק זויער, שטעלן איידער קאָאָלינג אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן.
מאַרינאַטעד פּוטער אין בוימל
בישליימעס סטאָרד און אין דער זעלביקער צייַט דילישאַנלי זויער יילד גרינס ייל איז באקומען. געווירציק און שמעקנדיק פֿאַרבייַסן וועט נעמען שטאָלץ פון אָרט אויף די פעסטיוו טיש, אָדער מאַכן אַ אַנפערגעטאַבאַל וואָכעדיק מאָלצייַט. די נומער פון ינגרידיאַנץ איז קאַלקיאַלייטאַד פֿאַר איין קילאָ פון מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 50 מל;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל אָדער געשמאַק;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- פּעטרעשקע און קראָפּ - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1,5 קעפ;
- עסיק - 5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט פּילד יילמין פּרעגלען אין ייל און שטעלן אין דזשאַרז, גיסן לייַערס פון קנאָבל און גרינז.
- אין די פּאַן מיט די רוען בוימל, לייגן זאַלץ, צוקער, וואַסער און עסיק, וואַרעם אַרויף צו צעלאָזן די קריסטאַלז און קאָכן, גיסן מאַרינייד מיט ייל פֿאַר ייליק מאַשרומז אין אַ קאַנטיינער מיט מאַשרומז.
- די כלים זענען סטעראַלייזד פֿאַר 1 שעה, געחתמעט.
זאַפטיק זעמל מאַרינאַטעד מיט צימערינג
מאַרינאַדע פֿאַר בוטטערמילק, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דיסקרייבד ווי גייט, איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון צימערינג, וואָס ענריטשעס די געשמאַק און אַראָמאַ פון די בילעט און מאכט עס פּיקאַנט. אין דעם בייַזייַן פון אַ קעלער אָדער אַ פּלאַץ אין די פרידזשידער, קאַנטיינערז מיט מאַשרומז קענען ניט זיין סטעראַלייזד, און סטאָרד לוסלי מיט וקופּאָרעננימי פּלאַסטיק לידז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1 ך;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 3-4 טבספּ. spoons;
- צימערינג - 1 שטעקן;
- פעפער שמעקנדיק - 7 פּיז;
- לאָראַל - 1-2 ברעקלעך;
- עפּל עסיק - 200 מל.
צוגרייטונג
- די וואַסער איז בוילד מיט די דערצו פון זאַלץ, צוקער און בשמים, לייגן דעם עסיק און צוגעגרייט פריש מאַשרומז.
- נאָך סעטאַלינג, די ייליק בוימל אויף די דנאָ איז פאַרשפּרייטן איבער די קאַנס, סטעראַלייזד פֿאַר 20-30 מינוט, און געחתמעט.
מאַרינאַטעד מאַסלאַטאַ אין פּאָמידאָר סאָוס
ניט-נאָרמאַל קולינאַריש סאַלושאַנז זענען ינקריסינגלי געניצט אין פיר, אַלאַוינג איר צו הנאה דעם נייַ געשמאַק טעם פון עסנוואַרג און בילאַץ. א געשמאַק מאַרינייד פֿאַר ייליק מאַשרומז פֿאַר די ווינטער, מיט די טאַמאַט פּאַפּ מיט די דערצו, וועט געבן די מאַשרומז אָריגינעל פּיקאַנט נאָטעס און ומגעוויינטלעך, אָבער זייער מויל-וואָטערינג טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 0,5 ל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 400 ג;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- זאַלץ - 40 ג;
- צוקער - 100 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- לאָראַל - 7 ברעקלעך;
- עפּל עסיק - 80 מל.
צוגרייטונג
- צוגרייטן מאַרינייד מיט פּאָמידאָר פֿאַר ייל, מיקסינג אין אַ פּאַן וואַסער, פּאַפּ, פּוטער, זאַלץ, צוקער.
- לייג לאָראַל, קנאָבל און עסיק, לאָזן די געמיש צו קאָכן.
- מאָרטער מאַשרומז זענען שטעלן אין די סאָוס, סטוד פֿאַר 5 מינוט, געלייגט אויס אויף קאַנס.
- סטעריליזירן די קאַנטיינערז פֿאַר 1 שעה, היטל.
פּיקקעד הייס מאַרינאַטעד אָוץ
דעם רעצעפּט פֿאַר אַ הייס מאַרינייד איז ניט די בלויז איינער אין די זאַמלונג, אָבער עס איז יינציק אין די נוצן פון די פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ און יז פון דורכפירונג. אויב געוואלט, די פֿאַרבייַסן קענען זיין געמאכט מער פּיקאַנט און עראַמאַטיק, לייגן קלאָוועס באַדז, אַ קנייטש פון צימערינג אָדער פריש גרין הערבס צו די טאָפּ ווען קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1 ך;
- עסיק - 100 מל;
- זאַלץ און צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 4 ציין;
- לאָראַל און פּיז פון זיס פעפער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- קאָכן די צוגעגרייט מאַשרומז, שווענקען ונ דורך.
- צוגרייטן אַ שנעל מאַרינייד פֿאַר אָילערס, בוילינג וואַסער מיט זאַלץ, צוקער, קנאָבל און בשמים, לייגן עסיק.
- שטעלן די מאַשרומז אין די פּאַן, קאָכן פֿאַר 7 מינוט, אַראָפּנעמען פון די טעלער, לאָזן קיל.
- זיי שטעלן דעם סנאַק אין קאַנס און לייגן עס אין די קעלט.
געווירציק זויער בוטטערמילק
ווייַטער אויף ווי צו באַצאָלן די מאַסלינגס פֿאַר די ווינטער , אַזוי אַז זיי זענען שאַרף צו געשמאַק מיט ליכטיק געווירציק הערות. די נייטיק טשאַראַקטעריסטיקס פון פֿאַרבייַסן וועט געבן פּאָדס פון הייס טשילי פּעפּערז, קנאָבל קעפ און ציבעלע באַלבז. עס איז נישט פאַרבאָטן צו לייגן אַלע סאָרץ פון ספּייסאַז צו די מאַרינייד געמיש: לאַורעל, אַרבעס פעפער, קלאָוועס, מושקאַט, קאַרדאַמאָם און אנדערע.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 0,5 ל;
- גרינס ייל - 0,5 ל;
- עסיק - 40 מל;
- זאַלץ - 50 ג;
- צוקער - 20 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- אַניאַנז - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס זענען בוילד פֿאַר 10 מינוט, געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער.
- צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר אָילערס, בוילינג וואַסער מיט די דערצו פון כאַפּט הייס פעפער, קנאָבל, זאַלץ, צוקער און די געוואלט בשמים.
- פּרעגלען ציבעלע אין ייל, פּיאָן אין אַ מאַרינייד געמיש, לייגן עסיק און מאַשרומז.
- נאָך קאָאָלינג, די שוועמל מאַסע איז טראַנספערד צו קאַנס, געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר ינפיוזשאַן און סטאָרידזש.
מאַרינאַטעד ייליק מיט זענעפט
אָפֿט איר קענען געפֿינען רעסאַפּיז אויף וואָס באַטערד, מאַרינאַטעד אין שטוב, זענען צוגעגרייט מיט די דערצו פון זענעפט גריינז, געבן די וואָרקפּיעסע אַ ליכט פּיקאַנט טעם. אין דעם פאַל, די פֿאַרבייַסן איז סאַפּלאַמענאַד מיט אַ געווירציק זענעפט און איז מער פּאַסיק פֿאַר די אַדמייערז פון קיילים מיט אַ ימפּרעסיוו אָסטריקינאַ.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1 ך;
- זענעפט - 3 טבספּ. spoons;
- עסיק - 20 מל;
- זאַלץ - 30 ג;
- צוקער - 30 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- לאָראַל און פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
- אין בוילינג וואַסער, לייגן זאַלץ, צוקער, לאָראַל, פעפער, קאָכן פֿאַר 5 מינוט, גיסן עסיק.
- אין די דנאָ פון די קאַנס שטעלן געהאַקט קנאָבל, פּלאָמבירן די טאַנק מיט פאַר - האַלב מאַשרומז ביז גרייט.
- גיסן ייל מיט בוילינג מאַרינייד, לאָזן קיל, דעקן טייטלי מיט אַ דעקל און שיקן צו די קעלט.
מאַרינאַטעד אָילס אין אַ קאלטקייט וועג
דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטעד אָילס פֿאַר די ווינטער פון אַ סעריע פון בלאַנקס אין אַ קאַלט וועג איז דערלאנגט ונטער. מושראָאָמס זענען נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, רעכט צו וואָס זיי ופהיטן די נאַטירלעך געשמאַק, אַראָמאַ, גיינינג געווירץ און געווירץ רעכט צו געווירץ און בשמים. די אַפּפּעטיזער וועט זיין גרייט פֿאַר טייסטינג אין וועגן אַ חודש.
ינגרידיאַנץ:
- ייליק - 2 קג;
- 10 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
- זאַלץ - 4 טבספּ. spoons;
- קראָפּ און קורראַנט בלעטער - צו טעם;
- קנאָבל - 6 ציין;
- לאָראַל - 7 ברעקלעך;
- וואַסער.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט פּילד בוטטערמילק, שטעלן אין אַ פּאַן מיט כאַץ אַראָפּ, גיסן לייַערס מיט זאַלץ, קנאָבל, הערבס און בשמים.
- דרוק דעם מאַסע מיט אַ מאַסע און לאָזן עס אונטער אָרט טנאָים פֿאַר אַ טאָג.
- אויב די פאַנדזשיי אפגעזאגט אַ ביסל זאַפט, גיסן אַ ביסל קאַלט בוילד סאָלטיד וואַסער.
- אַריבערפירן אין 24 שעה אַ שוואָם מאַסע אין באַנקס און לייגן אין אַ קאַלט פֿאַר אַ חודש אָדער מער.
מאַרינאַדע פֿאַר אָילס מיט עסיק עסאַנס
אן אנדער זייער געשמאַק רעצעפּט פֿאַר זויער אָילערס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער. א ספּעציעל כיין און אַ גערוך פון סנאַקס וועט זיין צוגעגעבן צו די קאָריאַנדער, צוגעלייגט מיט די מנוחה פון די בשמים. די פּרעזערוואַטיווע קאָמפּאָנענט אין דעם פאַל איז אַסעטיק עסאַנס, וואָס איז מוסיף צו די פּאַן אין די סוף פון די מעלטינג געמיש.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1,2 ל;
- אַסעטיק עסאַנס - 2 צפּ.
- זאַלץ - 60 ג;
- צוקער - 30 ג;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער - 7 פּקס .;
- קלאָוועס - 5 פּקס .;
- לאָראַל - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- אין די וואַסער זיי וואַרפן זאַלץ, צוקער און אַלע בשמים, קאָכן פֿאַר 7 מינוט.
- גיסן די עסאַנס, מיד באַזייַטיקן די קאַנטיינער פון די טעלער און גיסן די ריזאַלטינג מאַרינייד האַלב מאַשרומז, פאַרשפּרייטן אויס אויף די באַנקס.
- סטעריליזירן די קאַנטיינערז פֿאַר 30 מינוט, היטל.
אָוץ אין זיס און זויער מאַרינייד
יענע וואס ווי קאַנד סנאַקס מיט אַ געזונט-סענסעד זיס טאָן, וועט ווי די מערסט געשמאַק מאַרינייד פֿאַר בוטטערמילק פֿאַר די ווינטער, צוגעגרייט מיט די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז. אַ נאָך זעטיקונג פֿאַרבייַסן וועט געבן קעראַץ, און געווירציק און שאַרף אַניאַנז מיט קנאָבל און בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1 ך;
- עסיק - 25 מל;
- זאַלץ - 40 ג;
- צוקער - 50 ג;
- שוואַרץ פעפער - 10 פּקס .;
- קנאָבל - 7 ציין;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- לאָראַל - 5-7 ברעקלעך.
צוגרייטונג
- קאָכן די בוימל פֿאַר 10 מינוט.
- קאָכן וואַסער, לייגן זאַלץ, צוקער, פעפער, לאָראַל.
- לייגן קנאָבל, קעראַץ און אַניאַנז, גיסן עסיק, וואַרפן מאַשרומז.
- קאָכן די אינהאַלט פון די פּאַן פֿאַר 20 מינוט, קאָריק הייס אין סטעראַלייזד דזשאַרז מיט בוילד לידז.