הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן ווי צו צוגרייטן די רעכט און געשמאַק מאַרינייד פֿאַר אַ טערקיי צו באַקן עס גאַנץ, און אויך פאָרשלאָגן אָפּציעס פֿאַר סאָוקינג די פויגל אין פּאָרשאַנז.
מאַרינאַדע פֿאַר טערקיי אין ויוון אין פאָלד לעגאַמרע
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער געפילטערט - 4,5 ל;
- זאַלץ - 100-120 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 120 ג;
- 1 צימערינג שטעקן;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 פּקס .;
- פּיז קאָריאַנדער - 15 ג;
- ציבעלע - 120 ג;
- קעראַץ - 120 ג;
- איין גרויס קאָפּ פון קנאָבל;
- איין גרויס מאַראַנץ;
- באַדז פון אַ קאָרנאַטיאָן - 10 ברעקלעך;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- פּוטער - 120 ג.
צוגרייטונג
אָנהייב צו פּיצל איר טערקיי, פון קורס, איר מוזן ערשטער וואַשן. פֿאַר מאַרינייד אין איין ליטער פון בוילד וואַסער, מיר צעלאָזן צוקער און זאַלץ, וואַרפן פּיז פון קאָריאַנדער, צימערינג שטעקן, לאָראַל בלעטער, קאָכן פֿאַר וועגן אַ מינוט און לייגן אנדערן דרייַ און אַ האַלב ליטער פון שוין קאַלט וואַסער. מישן די ריזאַלטינג ראָסל, לייגן פּילד און סלייסט אַניאַנז און קעראַץ און ייַנטונקען די ריזאַלטינג קאַרקאַס פון טערקיי. מאַרינאַדע זאָל גאָר דעקן דעם פויגל.
דער סכום פון ינגרידיאַנץ אין דעם רעצעפּט איז אנגעוויזן פֿאַר אַ טערקיי קאַרקאַס וועגן וועגן פינף קילאָגראַמס. אויב די קאַרקאַס פון די טערקיי איז גרעסער, אָדער די באַנד פון די שיף אין וועלכע עס וועט זיין מאַרינאַטעד וועט דאַרפן מער פליסיק, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַן נאָך חלק פון די מאַרינייד.
אין סדר צו מאַקסימאַללי פֿאַרבעסערן די טעם פון די גרייט שיסל, עס איז נייטיק צו האַלטן די קאַרקאַס פון די פויגל אין די מאַרינייד פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי טעג. אין דער זעלביקער צייַט מיר שטעלן אַ שיף מיט אַ טערקיי אין אַ קיל אָרט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון ניט מער ווי פינף דיגריז אויבן נול.
מיר מאָפּ די קאַרקאַס פון די נעץ מיט פּאַפּיר טאַולז, שמירן מיט אַ ווייך פּוטער, פאַר-געמישט מיט ערד שוואַרץ פעפער און שטעלן די ברוסט אַרויף אויף די באַקינג בלאַט, וואָס איז פאַר-ליינד מיט עטלעכע לאַנג גענוג פאַרמייַדן שיץ.
מיר טונקען די מאַראַנץ אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און דעמאָלט ווישן עס טרוקן און אָנטאָן די באַדז מיט קאַרניישאַנז, וואָס איז, פשוט לייגן זיי אין די פיטאַס. מיר שאָלעכץ די קנאָבל קאָפּ פון דער אויבערשטער הוסקס און, אָן קוקן בייַ די ציין, שנייַדן עס אין צוויי טיילן.
מאַראַנץ מיט קלאָוועס און קנאָבל איז געשטעלט ין דער פויגל, און דעמאָלט קער די שיץ פון שטער און פּלאָמבע זיי ווי טייטלי ווי מעגלעך.
מיר קאָכן די טערקיי פֿאַר די ערשטער 30 מינוט בייַ מאַקסימום טעמפּעראַטור, און דעריבער רעדוצירן עס צו 180 דיגריז און באַקן פיר שעה. נאָך דעם, מיר כאַפּן די טעמפּעראַטור רעזשים ווידער צו די מאַקסימום, ווענדן די שטער גאָר אַוועק און לאָזן די פויגל ווערן ברוין פֿאַר דרייַסיק מינוט.
מאַרינאַדע פֿאַר ינדיק מיט האָניק און זענעפט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 1.5 קג פון טערקיי:
- האָניק בלום - 110 ג;
- זענעפט רוסיש - 35 ג;
- פראנצויזיש זענעפט - 55 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 20 מל;
- באַלזאַמיק עסיק - 35 מל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן די מאַרינייד, מישן אַלע ינגרידיאַנץ פון דער רשימה פון ינגרידיאַנץ און לאָזן זיי שטיין פֿאַר צען מינוט און וועקסל זייער טייסט. דעם מאַרינייד איז פּאַסיק פֿאַר סאָוקינג די פּאָרטיד טערקיי סלייסיז. אין זיי עס איז ערשטער נייטיק צו מאַכן טיף פּאַנגקטשערז מיט אַ מעסער, פֿאַר בעסער פּענאַטרייטינג פון געווירציק פליסיק אין פייבערז. נאָך די טערקיי ברעקלעך זענען גאָר גריסט מיט מאַרינייד, לאָזן זיי שטיין פֿאַר 3-4 שעה פֿאַר דיפיוזשאַן, און דעמאָלט מיר קענען גיינ ווייַטער מיט קוקינג. עס איז ידעאַל צו באַקן אַזאַ אַ פויגל אין די ויוון, אָבער איר קענען פּרעגלען עס, און דעמאָלט שטעלן עס אין אַ סקאָווראָדע.
דעליסיאָוס מאַרינייד פֿאַר קעפיר טערקיי
כעזשבן פון 1.5 קג פון טערקיי:
- קעפיר - 650 מל;
- עפּל אַנטאָנאָווסקאָע - 1 שטיק;
- אַ געמיש פון איטאַליעניש דאַר הערבס - 1 טבספּ. לעפל אָן וואַל קאָוסטער;
- פּאַפּריקאַ ערד - 1 טבספּ. לעפל אָן וואַל קאָוסטער;
- ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ געשמאַק מאַרינייד פֿאַר אַ טערקיי, לייגן די הערבס, פּאַפּריקאַ, פעפער און זאַלץ צו די יאָגורט, קוועטשן די קנאָבל קלאָוועס דורך די פּרעס, לייגן די קלירד עפּל שנייַדן אין קליין ברעקלעך און מישן. מיר ייַנטונקען די סלייסיז פון טערקיי אין די ריזאַלטינג קעפיר געמיש און לאָזן עס אין די מאַרינייד פֿאַר זיבן שעה.