אויף אַ קלאָר, וואַרעם טאָג, עס איז ספּעציעל אָנגענעם צו פאַרברענגען אַ ביסל שעה אין נאַטור: אין די וואַלד, בייַ די דאַטשאַ אָדער נאָר אין דעם גאָרטן הינטער די הויז. פריש לופט און אַ גוט פירמע - אַ צוזאָג פון אַ ווונדערלעך יום טוּב, און דער ידעאַל דערגאַנג וועט זיין באַלד אַלעמען 'ס באַליבט באַרביקיו.
עס זענען מער ווי אַ הונדערט רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג דעם שיסל. צוגרייטן אַ שיש קעבאַב פון הינדל, כאַזער, לאַם, שעפּס, פיש, מאַשרומז, מאל אַפֿילו אַ גרינס וועגעטאַריער שיש קעבאַב. און נאָך די שיסל געקומען צו אונדז פון די קאַוקאַסוס, און אַזוי מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן שיש קעבאַב אין קאַוקאַסיאַן וועג, דער רעצעפּט, פון קורס, קענען זיין מאַדאַפייד.
טראַדיציאָנעל קאַוקאַסיאַן שיש קעבאַב איז קאָכן פון לאַם. זינט עס איז שווער צו געפֿינען אַ גוט שעפּן, מיר פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר קאַוקאַסיאַן שיש קעבאַב פון כאַזער. מיר קלייַבן ניט צו פעט סערוויקאַל טייל אָדער שינקע. פון קורס, די פעט מוזן זיין ווייַס, און די פלייש איז ראָזעווע און גומע. אייז קרעם טוט נישט גיין צו אַ באַרביקיו.
סעקרעץ
יעדער שיסל ביסלעכווייַז קריגן די סיקריץ פון קוקינג. די הויפּט סוד פון אַ געשמאַק שיש קעבאַב איז אַ קאָמבינאַציע פון פארבן. געדענק: ווייַס, ראָזעווע, רויט, גרין. און גאָרנישט אַנדערש. ראָזעווע פלייש - יונג און ווייך, עס איז בעסער געפּרעגלט און וועט זיין זאַפטיק. ווייַס אַניאַנז דאַרפֿן אַ פאַקטיש שיש קעבאַב, ווי אַ קאַלע בייַ אַ חתונה. די גרינז וועט געבן די אַראָמאַ צו די פלייש, די סילאַנטראָו איז טראַדישאַנאַלי געוויינט, אָבער אויב דעם קרייַטעכץ איז נישט צו דיין באַליבסטע, סאַפעלי פאַרבייַטן עס מיט פּעטרעשקע, עס קאַמביינז מיט כאַזער און קאָריאַנדער מיט לאַם. נו, און לעסאָף, רויט. היגהלאַנדערס זענען אַ לייַדנשאַפטלעך מענטשן, און דעריבער אין די מאַרינייד פֿאַר די שיש קעבאַב אין קאַוקאַסיאַן זיי מוזן לייגן אָדער מילגרוים זאַפט (פון קורס, פריש) אָדער רויט טרוקן ווייַן אָדער אַדדזשיקאַ.
מאַרינאַטינג פלייש
צו מאַכן אַ פאַקטיש שיש קעבאַב פון כאַזער אין קאַוקאַסיאַן, נוצן די מינימום פון ינגרידיאַנץ און מאַקסימום פון ינספּיראַציע.
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז טייל פון כאַזער קאַרקאַס מיט אַ מינימום סומע פון פעט - 2 קג;
- פרישלי ערד פעפער (שוואַרץ אָדער געמיש) - 1/3 צפּ;
- זאַלץ - 1 גרויס האַנדפול;
- פּעטרעשקע - 1 גרויס בינטל;
- באַלבז ווייַס סאַלאַט - 4-5 פּקס .;
- גאַרנייט צייַטיק טונקל רויט - 2-3 פּקס.
צוגרייטונג
אַניאַנז דאַרפֿן צו זיין צוגעגרייט אין שטייַגן - געזונט, אויב עס גיט אַ ביסל זאַפט. מיר ריין די באַלבז און שרעד זיי מיט רינגס פון מיטל גרעב - 5 מם בעערעך. פלייש שנייַדן אין ברעקלעך וועגן די גרייס פון אַ קעסטל פון שוועבעלעך, מייַן און לאָזן די וואַסער פליסן. אין אַ גלאז פלאַש לייגן לייַערס פון פלייש, פּעטרעשקע און אַניאַנז צוזאמען די וועג מיט זאַלץ און פעפער. פּלאָמבירן אַלע די זאַפט פון פּאָמעגראַנאַטעס און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט.
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער אין קאַוקאַסיאַן
איר קענען טאָן אָן מילגרוים, אויב נישט דער צייַט אָדער איר טאָן ניט ווי זייער געשמאַק. צוגרייטן אַ געווירציק, געווירציק שיש קעבאַב.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש כאַזער מיטל פעט צופרידן - 2.3 קג;
- אַדזשיקאַ אַבכאַזיאַן אַקוטע - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַן רויט טיש טרוקן - 1 גלאז;
- וואַסער קאַרבאַנייטאַד (מיטל קאַרבאַנייטאַד) - 1 ל;
- זאַלץ - 1 האַנדפול;
- ציבעלע אָדער רויט - 4 פּקס .;
- גרינז (פּעטרעשקע, מינץ, קראָפּ, קאָריאַנדער) - 1 בינטל.
צוגרייטונג
ברעקלעך פון האַלדז אָדער שינקע, מיר טרוקן, זאַלץ, און, שיפטינג מיט שנייַדן אַניאַנז און ווידז, מיר שטעלן אין אַ שיסל. אַדדזשיקאַ געמישט מיט וואַסער און ווייַן, גיסן די פלייש און נאָך 3-4 שעה שטריקל עס אויף די סקיוערז.
Correctly frying
געשמאַק קעבאַב קענען זיין צוגעגרייט אויף סקיוערז און סקיוערז. דאָס איז נישט אַ פּרינציפּ. אבער די קוואַליטעט פון קאָולז און טעמפּעראַטור איז טאַקע וויכטיק. פֿאַר די פלייינג פון פלייש, האָלץ פון קאַניפעראַס ביימער זענען נישט פּאַסיק. האַרדוואָאָד וועט ברענען אויך