די קולינאַריש קולטור פון פילע לענדער און טראדיציעס זענען באקאנט רעסאַפּיז פֿאַר פארשיידענע קיילים מיט אַזאַ אַ גאַסטראָנאָמיק קאָמבינאַציע ווי רייַז און מאַשרומז. דעם קאָמבינאַציע איז גאָר כאַרמאָוניאַס, און דעריבער געזונט-געגרינדעט און גאַנץ פאָלקס. ספּעציעל טשיקאַווע קיילים פון רייַז און מאַשרומז פֿאַר פאסטן און וועדזשאַטעריאַנז.
מושראָאָמס, פון קורס, קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן: ווייַס, בערעזע בילן, באָלעטוס, רוססולאַ, סווינושקי, האָניק אַגאַריקס און פילע אנדערע - אָבער מאַשרומז געזאמלט אין יקאַלאַדזשיקלי ריין ערטער אָדער געוואקסן אַרטאַפישאַלי זענען מער זיכער (פֿאַר רעזידאַנץ פון גרויס שטעט דעם איז מער דרינגלעך). עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר ווי צו קאָכן רייַז מיט מאַשרומז, רובֿ פון זיי זענען זייער פּשוט.
רייַז רעצעפּט מיט מושראָאָמס
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - וועגן 300 ג;
- פריש מאַשרומז (ווייַס, ויסטער מאַשרומז, מאַשרומז) - וועגן 500 גראַמז (פון קורס, איר קענען נוצן דאַר דאַר מאַשרומז פאַר - קאָכן, דעמאָלט איר מוזן פאַר-ווייקן זיי אין וואַסער פֿאַר אַ בשעת);
- ציבעלע - 2 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- גרינס בוימל;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- פריש גרינז;
- געווירץ טרוקן ערד (איר קענען טאָן מיט ערד שוואַרץ פעפער).
צוגרייטונג
קאָכן געוואשן רייַז ביז גרייט אָן סטערינג און זאַלץ וואַסער. איר קענען אויך שווענקען מיט בוילד וואַסער, און דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אויף אַ זיפּ. שאָלעכץ צעהאַקן ציבעלע פיינלי און פּרעגלען ביז אַ ליכט גאָלדען כיו. מושראָאָמס, כאַפּט גאַנץ פיינלי (אָבער נישט צו פיל), קענען זיין מוסיף צו די פּאַן מיט ציבעלע און פּרעגלען, און קאָכן ביז גרייט מיט די דערצו פון בשמים, סטערינג, אָדער פּרעגלען און שטעלן זיך אין אַ באַזונדער פּאַן.
מישן די ציבעלע און שוועמל געמיש מיט רייַז. אַ ביסל סאָלטיד און געדינט מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. איר קענען נוצן דעם שיסל ווי סטאַפינג פֿאַר קרויט ראָללס , פּיעס און פּאַטיז.
אויב איר זענט אַניקספּעקטידלי באזוכט דורך געסט, איר קענען געשווינד מאַכן אַ סאַלאַט מיט רייַז , מאַשרומז און קעז, ניצן קאַנד מאַשרומז, זויער אָדער סאָלטיד.
סאַלאַט מיט מאַשרומז, רייַז און קעז
ינגרידיאַנץ:
- האַלב רייַז - וועגן 300 ג;
- זויער מאַשרומז - 250-300 ג;
- קעז איז שווער - וועגן 150-200 ג;
- אָליוועס אָן פּיץ - 1 טאָפּ;
- מאַסלינע ייל;
- קנאָבל (קענען זיין מאַרינאַטעד, אָדער פריש);
- לימענע זאַפט;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
גרינדינג צו די געוואלט גרייס אַלע די ינגרידיאַנץ און מישן אין אַ סאַלאַט שיסל מיט רייַז. גיסן עס אַלע מיט אַ געמיש פון מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. גאַרניש מיט גרינערי.
ניט אַלעמען און ניט שטענדיק ווילן צו וועגעטאַריער אָדער שנעל. אין די קאַסעס, איר קענען קאָכן רייַז מיט הינדל, מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז.
רייַז מיט מאַשרומז און הינדל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי אָדער טייז, שאַנגקס (קענען זיין פּיטיד) - וועגן 600 ג;
- פריש מאַשרומז (ויסטער מאַשרומז, מאַשרומז אָדער ווייַס) - 300 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זיס רויט פעפער - 1-2 פּקס .;
- רייַז האַלב - וועגן 300-400 ג;
- געווירץ טרוקן ערד;
- קנאָבל;
- גרינס ייל אָדער הינדל פעט;
- פריש גרינז זענען אַנדערש.
צוגרייטונג
הינדל פלייש געהאַקט אָדער געהאַקט אין ברעקלעך וואָס זענען באַקוועם פֿאַר עסן גרייס. פּילד אַניאַנז און קעראַץ, כאַפּט פיינלי, פּרעגלען אין בוימל אין אַ שיסל, סאָוס פּאַן אָדער טיף סקאָווראָדע. לייג די הינדל ברעקלעך און פאַרלעשן ביז די פֿאַרב ענדערונגען. קוקינג דורך קאַווערינג די דעקל
איר קענען קאָכן רייַז מיט מאַשרומז און אין אַ מולטיוואַריאַט. די סיקוואַנס פון אַקשאַנז איז די זעלבע ווי אין די געוויינטלעך צוגרייטונג. מאָדעס און קוקינג צייַט זאָל זיין אויסגעקליבן און אינסטאַלירן לויט צו די ינסטראַקשאַנז פֿאַר די ספּעציפיש מיטל.