אין דער צייט פון דער שפּיץ פון דער אַנטוויקלונג פון דער כעמישער אינדוסטריע, עס איז עפעס נישט ווי עס איז פשוט צו זינען צו קויפן סאָסידזשיז צו אַ פאַקטיש אַדמיירער פון געשמאַק עסנוואַרג, אַזוי מיר האָבן שוין צייַט צו פֿאַרשטיין די פרטים פון ווורשט און ווורשט צוגרייטונג פריער. אין די רעסאַפּיז, מיר באַשלאָסן צו דינען מער ופמערקזאַמקייט צו כיפּאַטיק ווורשט.
ווי צו מאַכן היים לעבער ווורשט?
איידער איר גיין גלייַך צו די רעצעפּט פון כאָוממייד ווורשט פון די לעבער, לאָמיר קוקן בייַ די ידעאַל פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ, פון וואָס איר קענען נישט בלויז יבערמאַכן די ווייַטערדיק רעסאַפּיז, אָבער אויך צוגרייטן סאָסידזשיז באזירט אויף דיין אייגן פאַנטאַזיע.
אַזוי, די פאָרמולע פֿאַר אַ ידעאַל היים-געמאכט לעבער ווורשט כולל: 25-30% לעבער און די זעלבע סומע פון פלייש, אויב איר פּלאַן צו מאַכן אַ ווורשט מישן, און 20-40% פעט, זאַלץ און בשמים.
אויב איר באַשליסן צו לייגן פלייש, דעמאָלט געבן ייבערהאַנט צו קאַלבפלייש און כאַזער, ווי געזונט ווי הינדל און קאַטשקע. רינדערנס קענען זיין געוויינט אין אַ סומע נישט מער ווי 25% פון די גאַנץ מאַסע.
ווי אַ פעט קאָמפּאָנענט, געבן די העפּאַטיק ווורשט פון דזשויסינעסס, גאָרנישט מער ידעאַל ווי די געוויינטלעך לאַרד אָדער בייקאָן קענען ניט זיין ימאַדזשאַנד.
היים לעבער ווורשט - רעצעפּט
זאל אָנהייבן מיט די סימפּלאַסט, רובֿ יקערדיק רעצעפּט, גאָר קאָראַספּאַנדינג צו די אונטן-איבערגעזעצט פּראַפּאָרשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 450 ג;
- קאַלבפלייש - 450 ג;
- כאַזער לאַרד - 300 ג;
- זאַלץ - 12 ג;
- געמיש פון פּעפּערז;
- כאַזער ינטעסטיינז.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון די ינגרידיאַנץ: מיר ריין די לעבער פון די פילמס און דאַקאַץ, און מיר פאָרן דורך די פליישמילכל צוזאמען מיט די ברעקלעך פון קאַלבפלייש. ווייַטער, מאָל 2/3 פון פעט, שנייַדן די רוען דריט אין קובעס. מישן אַלע די פעט מיט אַ מישן פון לעבער און פלייש, און דעמאָלט צייַט מיט ים זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער.
אין דער צייַט פון פאַרטיק פלייש, די כאַזער ינטעסטיינז מוזן זיין געוואשן און גאָר צוגעגרייט. מיט די הילף פון אַ ספּעציעל נעזל פּלאָמבירן די מינסט פלייש קישקע און בונד עס אויף ביידע זייטן. צו ענשור אַז די ווורשט נישט פּלאַצן בעשאַס קוקינג, עס זאָל זיין דזשענטלי פּריקט מיט אַ ציינשטעכער פון ביידע ענדס. קאָכן די ווורשט בייַ אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון 80 ° C פֿאַר אַ שעה. קיל די ווורשט און פּרובירן עס.
העפּאַטיק ווורשט מיט מאַנגאַ - רעצעפּט
עטלעכע כאַוסווייווז העסאָפע די לעבער מינס מיט מעל אָדער מאַנגאַ. אַזאַ אַ ינגרידיאַנט יווענטשאַוואַלי מאכט סאָסידזשיז מער געדיכט, אַדינג טעקסטשערז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעבער - 650 ג;
- כאַזער פעט - 350 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סעמאַלינאַ - 82 ג;
- זאַלץ - 12 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- כאַזער.
צוגרייטונג
רייניקונג די חזיר לעבער פון די פילמס און וואַשינג עס ונ דורך, עס קענען זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל, און קענען זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך דורך האַנט, אַזוי די ווורשט גאַט אַפֿילו מער געשמאַק און, אין דערצו, שיין אויף די שניט. דורך אַנאַלאַדזשי, שנייַדן און כאַזער לאַרד.
ראַזירייַעם קנאָבל מיט אַ גרויס ים זאַלץ אין די פּאַפּ, לייגן דעם פּאַפּ צו דער געמיש פון פעט און לעבער, נאָך דרייווינג די עגגס. לייג די סעמאַלינאַ צו די פלייש געמיש און לאָזן די יקער פֿאַר אונדזער סאָסידזשיז פֿאַר העלפט אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל מאַלאַ קאַשע וועט טייַנען און וועט נישט זיין
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די געמיש קענען זיין אָנגעפילט מיט אַ פאַר - צוגעגרייט קישקע, טייד עס אויף ביידע זייטן, פּירסט אין אַ פּאָר פון ערטער און געשיקט צו קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. אַראָפּנעמען די צוגעגרייט ווורשט און קיל עס איידער גענומען די מוסטער.
אויב די ינטעסטינז זענען נישט אין האַנט, עס איז מעגלעך צו קאָכן לעבער ווורשט אין אַ זעקל אָדער אַ אַרבל פֿאַר באַקינג. אין דער ערשטער פאַל, קראַפטמייט איז נישט טייטלי טייד אין אַמאָל אין דרייַ פּלאַסטיק באַגס, געלאזן אַ פּלאַץ פֿאַר וווּקס פון ווורשט אַרום די עדזשאַז. אין די רגע, די לעבער קענען פשוט זיין אלנגעוויקלט מיט פילם סליווז און פאַרפעסטיקט מיט גומע באַנדס אָדער קליפּס פון די קיט אויף ביידע זייטן.