די קאַרטאָפל, באַקן אין די ויוון אין פאַרמייַדן, אַנטקעגנשטעלנ זיך די געשמאַק מידות צו אַ גרעסערער מאָס ווי מיט טראדיציאנעלן קוקינג, און אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פּראָדוקטן אָדער בשמים, סאָוקט מיט זייער געשמאַק און אַראָמאַ, עס ווערט מער געשמאַק אַ הונדרעדפאָלד.
ונטער, מיר וועט זאָגן איר ווי איר קענען באַקן פּאַטייטאָוז אין פויל אין די ויוון, און מיר וועלן פאָרשלאָגן די אָפּציע פון קוקינג פּאַטייטאָוז אין אַ פּויעריש וועג.
הינדל מיט פּאַטייטאָוז אין פאַרמייַדן אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז אָדער דרומסטיקס - 4 פּקס .;
- קאַרטאָפל טובערס פון מיטל גרייס - 8 פּקס .;
- שווער קעז - 200 ג;
- קליין קעפ פון אַניאַנז - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 4 גרויס ציין;
- סאָוס פֿאַר הינדל - צו טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- טרוקן געווירציק הערבס - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
הינדל מיט פּאַטייטאָוז אין שטער אין די ויוון איז בעסער צו קאָכן חלק דורך טייל. דער ידעאַל אָפּציע וועט זיין די הינדל טייז, אָבער די פֿיס זענען אויך פּאַסיק פֿאַר זיי עס איז דיזייראַבאַל צו נעמען צוויי ברעקלעך פּער געדינט. אַזוי, לאָזן 'ס באַקומען אנגעהויבן. וואַשן און דאַר הינדל פלייש ראַבד מיט זאַלץ, ערד פעפער און געווירץ פֿאַר הינדל, קראַמד מיט קנאָבל, נאָך רייניקונג יעדער צאָן און קאַטינג עס אין פּאָרשאַנז. מיר געבן הינדל צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה. בעת דעם צייַט, מיר וועט ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז מיט קיובז אָדער קובעס, שנייַדן די ציבעלע קעפ מיט רינגס, שווער קעז דורך מיטל אָדער פּראָסט כאַבאַרניק.
צוגרייטן פיר ברעקלעך פון שטער און אויף יעדער פון זיי לייגן אויס אַ קישן פון די רינגס פון אַניאַנז, און אויף עס הינדל טייז אָדער לעגס. פּאָטאַטאָ סלייסאַז צייַט מיט זאַלץ, פעפער ערד, טרוקן הערבס און פאַרשפּרייטן אַרום די הינדל. מיר פּריטרושיווייַעם הינדל מיט פּאַטייטאָוז צוגעגרייט קעז און געחתמעט פויל, טריינג נישט צו פאַרבינדן די ייבערפלאַך פון די שיסל.
מיר שטעלן ענוואַלאָופּס מיט פּאַטייטאָוז און הינדל אויף אַ באַקינג בויגן און שטעלן עס אין אַ פּרעהעאַטעד צו 195 גראַד ויוון. מיר האַלטן די שיסל אונטער אַזאַ אַ טעמפּעראַטור רעזשים פֿאַר איין שעה. דעריבער, אויב געוואלט, איר קענען קער אַוועק די עדזשאַז פון די שטער און באַקן די שיסל ביז אַ פּויעריש סקאָרינקע.
באַקיד פּאַטייטאָוז מיט בייקאָן אין די ויוון אין שטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַרטאָפל טובערס פון מיטל גרייס - 8 פּקס .;
- פעט מיט פלייש ינטערלירז (בייקאָן) - 8 סלייסיז;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- בשמים און געווירציק הערבס - געשמאַק;
- גרויס זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּאָטאַטאָעס אין שטער, מיר וועלן באַקן מיט די הויט, אַזוי איידער, קערפאַלי וואַשן די ייבערפלאַך פון די טובערז מיט אַ באַרשט. קנאָבל קלאָוועס, קלינד און שרעדיד מיט קליין פּלאַטעס. ווייַטער אויף יעדער פּאַטייטאָוז מיר מאַכן אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן, ניט דערגרייכן דעם סוף, אַזוי אַז עס טוט נישט ברעכן זיך אין צוויי כאַווז. מיר סעזאָן די ין פון די קאַרטאָפל מיט בשמים, זאַלץ און הערבס. אין יעדער שנייַדן, שטעלן איינער רעפטל פון בייקאָן און אַ ביסל פּלאַטעס פון קנאָבל, פּאָטראַזשיוואַעם פּאַטייטאָוז מיט אַ גרויס זאַלץ אויף שפּיץ און ייַנוויקלען טייטלי אין פאַרמייַדן, אַזוי עס זענען קיין גאַפּס און קראַקס.
ווי פיל צו באַקן פּאַטייטאָוז מיט בייקאָן אין שטער אין די ויוון דעפּענדס אויף די נומער פון די טובערס און, פון קורס, אויף די מעגלעכקייט פון די ויוון. אין דורכשניטלעך, די קוקינג צייַט קענען קייט פון 55-80 מינוט. דער טעמפּעראַטור רעזשים זאָל זיין בייַ די מדרגה פון 180-200 דיגריז.
פּאָטאַטאָעס אין אַ לאַנד סטיל אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- קאַרטאָפל טובערס - 1 קג;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- ערד זיס פּאַפּריקאַ - צו טעם;
- ערד רויט פעפער - צו טעם;
- דאַר קנאָבל (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די געוואשן און בראַשט פּאַטייטאָוז זענען שנייַדן אין סלייסאַז און בראַונד אין קליין פּאָרטיאָנס אין ראַפינירט ייל אין אַ סקאָווראָדע צו אַ קריספּי סקאָרינקע. דערנאך מיר עקסטראַקט די פּאַטייטאָוז אויף די נאַפּקינז, לאָזן זיי ווייקן אין וידעפדיק פעט, צייַט מיט זאַלץ, פעפער און, אויב געוואלט, דאַר קנאָבל און אָרט אויף אַ בויגן פון שטער, באדעקט מיט איין שיכטע. מיר צולייגן די ברעקלעך אַזוי זיי טאָן נישט פאַרבינדן יעדער אנדערע. קאָווער די פּאַטייטאָוז אויף שפּיץ מיט אן אנדער בויגן פון שטער און טרער די עדזשאַז. מיר האַלטן די פּאַטייטאָוז אין אַ פּויעריש שטייגער אין די ויוון פֿאַר צוואַנציק מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 185 דיגריז.