אַלעמען האט לאַנג וויסן וועגן די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון קאַלבפלייש. אַזאַ פלייש אין פאַרגלייַך מיט רינדערנס איז מער ווייך און ווייך, ווייַל זייַן אָפּשיידנדיק שטריך איז געהערן צו אַ יונג כייַע. אָבער, ווי קיין אנדערע פּראָדוקט, קאַלבפלייש דאַרפֿן אַ געהעריק צוגאַנג צו קוקינג. הייַנט אין אונדזער מאַטעריאַל מיר וועט זאָגן איר ווי צו רעכט קאָכן קאַלבפלייש, אַזוי עס איז ווייך און ווי לאַנג עס וועט נעמען.
ווי פיל צו קאָכן ווילד פיליץ פֿאַר אַ קינד?
ווילד איז פּונקט דער פּראָדוקט אַז עלטערן, צוזאמען מיט די קיניגל און טערקיי, בעסער עלטערן צו קלייַבן פלייש פֿאַר זייער קינדער 'ס דערנערונג. דעם איז גרינגער ניט בלויז דורך די דייאַטערי און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון קאַלבפלייש, אָבער אויך דורך זייַן ווונדערלעך רייַך געשמאַק. אבער ווי צו קאָכן אַזאַ פלייש צו אַ קינד צו באַקומען די גאנץ רעזולטאַט און האַלטן אַלע די נוציקייט?
פֿאַר די קינדער 'ס מעניו קלייַבן, ווי אַ הערשן, קאַלבפלייש שנייַדן, וואָס קאָכן פיל פאַסטער ווי פלייש פון אן אנדער טייל פון די קאַרקאַס. דער פּראָדוקט זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך אַריבער די פייבערז, לאָוערד אין בוילינג וואַסער און נאָך ריפּיטיד בוילינג קאָכן בייַ מעסיק בוילינג פֿאַר פערציק צו פופציק מינוט. סעפּעראַטלי, מיר טאָן אַז דער וואַסער זאָל נאָר דעקן אַ קליין ביסל, אָבער די פלייש זאָל נישט לאָזנ שווימען אין עס. אזוי, אַלע די פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט זענען געהאלטן צו די מאַקסימום.
ווען קוקינג אַ קאַווענע ספּאַטשולאַ אָדער אנדערע טייל פון די קאַרקאַס, פֿאַר די פלייש צו ווערן ווייך, עס וועט נעמען וועגן אַ שעה.
ווי פיל צו קאָכן יונג קאַלבפלייש פֿאַר זופּ?
צו מאַכן זופּ, ווי אַ הערשן, נוצן קאַלבפלייש אויף דעם ביין. פון אַזאַ פלייש, איר באַקומען די מערסט בוילד יויך און, אַקאָרדינגלי, די ויסגעצייכנט טעם פון די פאַרטיק שיסל. פֿאַר אַ ידעאַל רעזולטאַט, אין דעם פאַל די פלייש זאָל זיין לינקס ווי אַ גאַנץ שטיק, אָבער עס זאָל זיין צעטיילט אין טשאַנגקס און עס זאָל זיין גרינדעד נאָך עס ריטשאַז די פארלאנגט גראַד פון ווייך.
דעפּענדינג אויף ווי יונג די כייַע איז געווען אין די צייַט פון די שחיטה, עס נעמט וועגן אַ שעה און אַ האַלב צו קאָכן זייַן פלייש אויף די ביין. אויב די כולל כולל פילע טענדאַנז, עס איז בעסער צו פאַרלאָזן די קוקינג צייַט צו צוויי שעה.
מיר אויך ציען דיין ופמערקזאַמקייַט צו די פאַקט אַז ווען בוילינג קאַלבפלייש פֿאַר זופּ, סאַלאַט אָדער קינדער מעניו, עס זאָל נאָר זיין מינעדיד פֿאַר צען-פופצן מינוט איידער דעם סוף פון דעם פּראָצעס. אין קיין פאַל, די פלייש זאָל זיין לאָוערד אין שוין בוילינג וואַסער און איידער שייַעך-בוילינג, טאָן ניט דעקן די דעקל. דעקן די שיף זאָל נאָר נאָך אַלע די פּינע איז געזאמלט, און די פייַער איז באַשטימט צו טייַנען אַ שוואַך שמאַכטן פלייש אין די יויך.