פּאָרש פעט איז יוזשאַוואַלי טריט סאָלי דאַר מיט אַ גרויס זאַלץ אָדער געמישט מיט ערד בשמים. איר קענען טאָן עס דיפפערענטלי: צו צוגרייטן לאַרד אין ראָסל, אָדער זויער. ווען טשוזינג די יענער אופֿן, דורך די וועג, אַ ברייט עפענען פּלאַץ עפענען זיך פֿאַר קולינאַריש שעפעריש געדאַנק - מאַריניידז קענען זיין ינווענטאַד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. זאָגן איר ווי איר קענען געשמאַק געשמאַק בייקאָן, און אין וואָס מאַרינייד.
עס זאָל זיין פארשטאנען אַז דער פּיקאַל איז אַנדערש פון אַ פּשוט ראָסל מיט בשמים (אָדער אָן זיי) דורך דעם בייַזייַן פון אַ אַסידיק אַגענט, מאל צוקער און גרינס בוימל זענען צוגעגעבן (פון קורס, נישט אין אונדזער פאַל). אַז איז, אין קיין פאַל, מאַרינייד איז אַ מער קאָמפּליצירט מאַטעריע קאַמפּערד מיט ראָסל, חוץ, עס, אין עטלעכע וועג, ענדערונגען די געוועב פון די הויפּט פּראָדוקט. פון דעם מיר וועט פאָרן.
ווי צו זויער בייקאָן מיט קנאָבל און כאָוממייד עסיק?
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד כאַזער - 1-1,5 קג;
- וואַסער - 1-1,5 ל;
- זאַלץ גרויס - 3-5 סט. spoons;
- צוקער - 2 צפּ.
- טיש עסיק 5-9% - 4-5 סט. ספּונז (אויב נאַטירלעך עסיק איז נאַטירלעך - 6 טייבאַלספּונז);
- געווירץ ונמילעד (בייַ בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, קאָריאַנדער זאמען, קאַראַוויי זאמען און פעננעל);
- קנאָבל - 8-15 דענטיקעס;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- רויט הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינז זענען שמעקנדיק (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער).
צוגרייטונג
סאַלאָ שנייַדן אין רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך וועגן די גרייס פון אַ פּאַפּיראָס פּאַק.
אין די בוילינג וואַסער אין אַ פּאַן, לייגן בשמים, צעלאָזן זאַלץ און צוקער. קאָכן פֿאַר 3 מינוט און קיל פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט. אָדער איר קענען קיל די מאַרינייד צו צימער טעמפּעראַטור. מיר גיסן אין די עסיק. פלייש פון פעט, ציבעלע רינגס, פּילד קנאָבל קלאָוועס און פעפער, קאַמפּאַקטלי און טייטלי געשטעלט אין אַ קאַנטיינער אָדער אנדערע אַרבעט קאַנטיינער, (ענאַמעלעד טאַץ אָדער פּאַץ, ווי געזונט ווי גלאז אָדער סעראַמיק יוטענסאַלז זענען רובֿ פּאַסיק).
פּלאָמבירן די לאַרד מיט אַ מאַרינייד אַזוי אַז די שלייער איז גאָר. קאָווער מיט אַ דעקל און אָרט אין אַ קיל פּלאַץ. אויב די מאַרינייד איז הייס, איר קענען עסן לאַרד נאָך 3 שעה, אויב קאַלט - נאָך 24 שעה. סאַלאָ זאָל נישט זיין געהאלטן אין דעם מאַרינייד פֿאַר מער ווי 3 טעג, אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו באַזייַטיקן עס און אלנגעוויקלט אין אַ ריין פּאַפּיר, קראָם אין אַ פרידזשידער.
פֿאַר די וואס קענען געפינען אָדער צוגרייטן אַ ריין, אַנסאַלטעד כאָוממייד ווייַן (אָדער אנדערע פרוכט אָדער יאַגדע ווייַן), מיר פאָרשלאָגן די ווייַטערדיק פּשוט און אָריגינעל רעצעפּט.
סאַלאָ אין מאַרינייד פון ווייַן אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פעט - 1 קג;
- ווייַן ליכט כאָוממייד (ווייַס אָדער ראָזעווע) - 1 ליטער;
- קלאָוועס - 5 ינפלאָרעססענסעס;
- פעפער פּיז - 8 פּקס .;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- גרויס בלאַט טיי (גרין אָדער שוואַרץ) 1-2 צפּ;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 1-3 סט. ספּונז.
צוגרייטונג
נעמען אַ קליין טייל פון די ווייַן (1/5, וואָס איז, 1 גלאז), לייגן זאַלץ, צוקער, טיי און בשמים, קאָכן פֿאַר 3 מינוט. צוקער און זאַלץ מוזן זיין צעלאָזן גאָר. מיר לייגן די רוען ווייַן, מישן עס, אַ ביסל קיל דעם אָריגינעל געווירציק מאַרינייד און פּלאָמבירן זיי מיט לאַרד אין די אַרבעט קאַנטיינער. נאָענט די דעקל און שטעלן דעם קאַנטיינער אין אַ קיל פּלאַץ. געטאן אין אַ טאָג. צו שנייַדן אַזאַ אַ פעט טינלי, ערשטער באַזייַטיקן עס, און ווען עס ויסבייג, פּאַקן עס אין פּאַפּיר און - אין די פריזער.
מיר דינען מאַרינאַטעד לאַרד מיט פּראָסט קערל ברויט (פּרעפעראַבלי שוואַרץ), מיט ציבעלע רינגס, מיט קנאָבל און גרינז, מיט זענעפט סאָוס אָדער כריין.