Mamalyga (mămăligă) איז אַ ספּעציפיש טראדיציאנעלן שיסל געמאכט פון פּאַפּשוי מעל אין די מאָלדאָוואַן, רומעניש און מערב אוקרייניש קולינאַריש טראדיציעס. ענלעך קיילים פון פּאַפּשוי מעל, פּראָסט אין די קאַוקאַסוס, זענען צוגעגרייט עפּעס דיפפערענטלי. איידער די אַנטדעקן פון אַמעריקע און די מאַסיוו פאַרשפּרייטן פון פּאַפּשוי, האָמיני איז צוגעגרייט פון מילאַט.
עטלעכע מענטשן רופן מאַמאַליגאַ קאַשע, וואָס איז פאַנדאַמענטאַלי פאַלש, ווייַל האָמיני איז פּאַזישאַנד ווי ברויט (פּאָלענטאַ קאַשע איז צוגעגרייט פון פּאַפּשוי גריץ). וועגן מאַמאַליאַ: "בוילד ברויט, אַ מעסער ספּון" (פאָלקס געזאגט) - שנייַדן האָמיני מיט אַ ענג פֿאָדעם.
צוגרייטן דעם שיסל אין די קעסל (פּרעפעראַבלי מיט אַ קייַלעכיק דנאָ) ניצן אַ ספּעציעל ווודאַן בענקל-מיקסער (אָדער טאָליקושקי).
ספּייסט געווירציק פעסטיוו האָמיני
ינגרידיאַנץ:
- מעל פּאַפּשוי - וועגן 600 גראַמז (אַ ביסל מער ווי האַלב די פּאַק);
- וואַסער בוילינג - וועגן 2 ליטער;
- זאַלץ - 1-2 קנעפּלעך;
- זונרויז אַנפינישט בוימל (קענען זיין פאַרפרוירן אין אַזאַ פּראָדוקט שמעקן) - 70 מל;
- ספּייסאַז טרוקן ערד צו דיין געשמאַק (די מער די קייט, די מער טשיקאַווע דער טעם), איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון גרייט-געמאכט געווירץ מיקסטשערז און אַפֿילו אַ טרוקן קערי געמיש.
צוגרייטונג
איר קענען קאָכן האָמיניטש אין פאַרשידענע וועגן. רובֿ אָפט, די מעל איז אויסגעגאסן אין בוילינג וואַסער, נאכגעגאנגען דורך סטערינג בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. א מער טשיקאַווע אופֿן איז באקאנט צו ווייניק: ערשטער די מעל איז אַ ביסל קאַלסינעד, נאָכפאָלגן דורך די ינגרידיאַנט פון ייל מיט קעסיידערדיק סטערינג. דעמאָלט ברו מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער און קאָכן, מיקסינג, עטלעכע מאל גיסן בוילינג וואַסער.
מאַמאַליגאַ - די שיסל איז כּמעט מיסטיש (טראדיציאנעלן קוקינג גייט צוריק צו די ריטואַל אַקטיוויטעטן פארבונדן מיט זונ - מיטס), אַזוי ניגן אין אַ positive שטימונג. אין גוט דאַרפֿן 2 מענטשן - (יידילי, די פרוי, זינט האָמיני - אַ משפּחה שיסל): איינער פון זיי וועט האַלטן די קעסל בעשאַס די נידינג.
מיר שלאָפן אין די קעסל פון פּאַפּשוי מעל און קאַלסין עס פֿאַר 3 מינוט, קאַנטיניואַסלי סטערינג מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. אויף די ווייַטער בערנער שטעלן די קעסל מיט וואַסער. ווען די מעל איז קאַלסינעד און דאַר, לייגן טרוקן ערד בשמים, זאַלץ און מישן ונ דורך אין די קעסל. מיר גיסן אַ ביסל זונרויז ייל, קאַנטיניוינג צו מישן. מוזן זיין אַ געמיש, אין קאַנסיסטאַנס ריזעמבאַלינג נאַס זאַמד. ין 5-8 מינוט, וואַרעם אַרויף אַלץ אויף מיטל-הויך היץ, קאַנטיניוינג צו מישן. דעמאָלט די וואַסער אין די קעסל יוזשאַוואַלי בוילז.
איצט דער רובֿ וויכטיק מאָמענט. איינער פון די פאָרשטעלן אין דער קיך האלט די קעסל טייטלי מיט ביידע הענט (פון קורס, מיר נוצן מיטאַנז אָדער פּאָטהאָלדערס), בשעת די רגע פּאַרטיסאַפּאַנץ אין דעם פּראָצעס פּאָרז בוילינג וואַסער פון די קעסל און אין דער זעלביקער צייַט מיט די אנדערע האַנט וויגעראַסלי מישן די צוגעגרייט געווירציק בוימל און מעל געמיש מיט אַ סטיררער. ריידינג עטלעכע מאל זייער קערפאַלי פון די עדזשאַז צו די צענטער און לייגן דעם קעסל אויף דעם פייַער. Varim, עטלעכע מאל לייגן בוילינג וואַסער אין קליין פּאָרשאַנז און סטערינג פֿאַר 15-20 מינוט. ערשטער דער באַנד ינקריסיז, דעמאָלט עס סטאַרץ צו פאַרקלענערן אַ ביסל.
די רגע קריטיש מאָמענט. גראַבינג און האלטן די קאַזאַן מיט ביידע הענט, מיר טרייסלען עס און דרייען עס אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס אַזוי אַז די האָמיני מאַמי הייבט צו לייט אַראָפּ אַ ביסל הינטער די ווענט, און דעמאָלט געשווינד און פּלוצלינג קער עס איבער צו די צוגעגרייט ריין טרוקן ווודאַן ברעט. אָן לעטינג גיין פון די ברעג, דזשענטלי שאַקינג, מיר באַזייַטיקן די קעסל. דאָ עס איז, דער עמעס האָמיניטש איז אַ סימבאָל פון די זון. אויב אויף דעם גוף פון די מאַמיליאַגאַ אין דער פּראָצעס פון צעשיידונג פון די ווענט פון די קעסל ירעגיאַלעראַטיז זענען געשאפן, מיר גלאַט זיי און דעקן די מאַמאַליגאַ מיט אַ ריין האַנטעך -
מאַמאַליגו איז געדינט צו אַ טיש מיט קראַקלינג, סמעטענע, קעז אָדער הייַזקע קעז. אויך כאָוממייד ביינער (כאַזער טשאָפּ אויף ביין), סמאָוקט בריסקעט אָדער בייקאַן, סטוד קיילים, מאַרינאַטעד אָדער געפּרעגלט פיש, מאַשרומז, פאַרשידן סאַלאַדס פון פריש וועדזשטאַבאַלז און / אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז (גיוואַק, לעטשאָ, אאז"ו ו) זענען אויך געדינט. נאָך מיר דינען סעפּעראַטלי אַ שאַרף קנאָבל סאָוס פון די מאַן, גרינז און, פון קורס, ינקאַמפּעראַבאַל מאָלדאָוואַן ווייַן, פרוכט ראַקייו אָדער ווייַנטרויב קאָניאַק.