איצט קאַוויאַר לאַקס קענען זיין געקויפט אין קיין מאַרק אָן כינדראַנס, אָבער פילע בעסער צו זאַלץ עס מיט זייער אייגן הענט, אַוווידינג פּראַזערוואַטיווז און וידעפדיק זאַלץ, וואָס פילע מאַניאַפאַקטשערערז זינד. אין דעטאַל וועגן די דינער זאַלץ פון דעם ים דעליקאַסי, מיר וועט זאָגן אויף די בייַשפּיל פון ווי צו זאַלץ די עגגס פון כאַוס לאַקס אין שטוב.
ווי צו זאַלץ רויט קאַוויאַר?
- פיש סעלעקציע. איידער איר זאַלץ פריש עגגס פון טשאַם לאַקס, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט פיש. אויב איר כאַפּן לאַקס דורך זיך, דעמאָלט, פון קורס, די קשיא פון ברירה איז נישט ווערט עס, אָבער ווען בייינג אַ גאַנץ אַנברעד קאַרקאַס אין די סופּערמאַרק, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פאָרעם און גרייס פון די קאָפּ אַזוי איר קענען נישט קויפן אַ זכּרון אַנשטאָט פון אַ ווייַבלעך (די ווייַבלעך קאָפּ איז מער ראַונדיד, און די קין איז ווייניקער רעפאָרם). טשאָאָסינג אַ פיש, עס איז גאָר דיפראָסטאַד אין די פרידזשידער, און דעמאָלט גאַטיד און נעמען די פֿילם באַגס - יאַסטי - מיט קאַוויאַר. נעמען זאָרגן נישט צו שעדיקן די יאַסטיק, נאָך יקסטראַקשאַן, שווענקען עס און גיינ ווייַטער צו עקסטראַקט די עגגס.
- מעלדונג יאָגאַסט. עס זענען פילע וועגן צו באַפרייַען קאַוויאַר פון דעם פילם: עטלעכע ווישן די עגגס דורך אַ רעגולער טעניס טומל אָדער אַ גרויס זיפּ, אנדערע - דורך אַ גאָז אַרבל, אָבער די סימפּלאַסט איז די וועג וואָס אַ פּשוט האַנט מיקסער מיט ספּיראַליש נאַזאַלז פֿאַר אַ קורץ טייג איז געניצט. ניצן ספּיראַליש אַטאַטשמאַנץ בייַ מינימום גיכקייַט, איר קענען לייכט באַקומען באַפרייַען פון די פילם באַגס, און אויב נייטיק, די רעשט פון דעם פילם קענען זיין מאַניואַלי אַוועקגענומען.
- Rasslol. נאָך פּריפּערינג קאַוויאַר, מאַך די ראָסל. פֿאַר ראָסל, וואַסער איז געמאסטן אויף די יקער אַז זייַן באַנד זאָל יקסיד צוויי מאָל די קאַלב באַנד. מעאַסורעד וואַסער איז בוילד און צעלאָזן אין זאַלץ. ווען דיסאַלייטינג די זאַלץ, פּיריאַדיקלי טונקען די יי אין די ראָסל ווי באַלד ווי עס קומט צו די ייבערפלאַך - די רינע איז גרייט. ווי פיל צו זאַלץ די כאַווער לאַקס דעפּענדס אויף זייַן צייַטיקייַט, אָבער אין דורכשניטלעך די עגגס זענען געהאלטן אין ראָסל פֿאַר 10-15 מינוט, זיי זענען ארלנגעווארפן אויף גאָז, דאַר פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, געמישט מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פּוטער און סטאָרד אין אַ ערנסט קאַנטיינער אין די פרידזשידער.
ווי צו זאַלץ קאַוויאַר "פינף-מיינוט"?
פֿאַר גיך פּראָסאָלקי נוצן ראָסל מאַקסימאַל שטאַרקייַט. אין דעם פאַל, די עגגס זענען געהאלטן אין עס פֿאַר פּונקט 7 מינוט, און ניט 5, ווי די נאָמען זאגט.
ינגרידיאַנץ:
- זאַלץ - 300 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- קאַוויאַר - 0,5 קג.
צוגרייטונג
אין אַ ליטער פון בוילינג וואַסער צעפירן 300 ג פון זאַלץ און לאָזן די לייזונג צו קיל. העלפט אַ רויז פאַרשפּרייטן אויף גאָז, גיסן זאַלץ און לאָזן אַלע פֿאַר 7 מינוט. דעמאָלט קאַוויאַר איז סוספּענדעד פֿאַר העלפט אַ שעה, אַלאַוינג די וידעפדיק סאַלין לייזונג צו פליסן. קאַוויאַר איז געמישט מיט אַ קליין סומע פון גרינס ייל אָן אַ שמעקן און לייזונג צו טייסטינג. סטאָר דעם פּראָדוקט קענען ניט מער ווי אַ פּאָר פון טעג.
ווי צו זאַלץ קאַוויאַר פֿאַר לאַנג סטאָרידזש?
דער סוד פון לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון קאַוויאַר איז באזירט אויף די נוצן פון פּראַזערוואַטיווז, אַזוי אויב איר האָט געחידושט ווי צו זאַלץ די טשאַם לאַקס פֿאַר די ווינטער, דעמאָלט באַטראַכטן אַז עס זענען קיין נאַטירלעך וועגן. אַז די קאַוויאַר נאָך סאָלטינג קען ליגן אַ ביסל מער חדשים, עס קענען זיין דזשענטלי פאַרפרוירן אין פּלאַסטיק באַגס מיט אַ שלאָס, און דעמאָלט אויך קערפאַלי טאָוסט אין די פרידזשידער, אַזוי אַז די דעפראָסטינג עגגס טאָן נישט ברעכן.
אויב איר טאָן ניט פּלאַן צו קראָם עגגס פֿאַר מער ווי אַ פּאָר פון וואָכן, איר קענען טאָן מיט אַ פּשוט טרוקן אופֿן פון פּיקלינג. פֿאַר טרוקן סאַלטינג, אַ לעפל פון זאַלץ (נישט ייאַדייזד) איז גענומען פֿאַר אַ פונט פון קאַוויאַר. דזשענטלי מישן די קאַוויאַר מיט זאַלץ מיט אַ ווודאַן לעפל, לייגן עס מיט אַ לעפל פון גרינס ייל און שטעלן באַזונדער. סטעריליזירן און טרוקן די דזשאַרז, פּלאָמבירן זיי מיט קאַוויאַר קאַוויאַר און דעקן מיט סקאַלדיד לידז. איר קענען קראָם אַזאַ אַ נאַש אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן.