בישליימעס (בישמבאַראַק, בישבאַרמאַק) - הייס פלייש שיסל פאָלקס מיט פילע טערקיש פעלקער, איז אַ בוילד פלייש מיט לאָקשן, האַלב אין אַ ספּעציעל וועג אַז אַלאַוז צו צוגרייטן אַ יינציק געשמאַק.
עס זענען פאַרשידענע ווערסיעס וועגן די אָנהייב פון די וואָרט "בעסבאַרמאַק" און ענלעך ווערטער אין פאַרשידענע טאַריק שפּראַכן. אין אַלגעמיין זינען, די וואָרט איז געשאפן פון "בעשאַס" און "באַרמאַק", ווען איבערזעצן מיר באַקומען די פראַזע "פינף פינגער", וואָס ינדיקייץ די וועג פון קאַנסאַמשאַן: נאָומז האט ניט נוצן גאָפּל - לעפל צו עסן.
בעסבאַרמאַק איז קאָכן רובֿ אָפט פון שעפּן, פערד פלייש און רינדערנס (מאל - פון פארשידענע אנדערע טייפּס פון פלייש און אָף). מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן בעזבאַרמאַק פון רינדערנס, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג מיט קוואַליטעט לאַנדיש-רעגיאָנאַל און משפּחה-יחיד טשאַראַקטעריסטיקס.
בעסבאַרמאַק פון רינדערנס אין קאַזאַך - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג (פלייש אויף די ביין, בעסער פון די לענד טייל, למשל, ראַמפּ);
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- פעפער פּיז - 5-8 ברעקלעך;
- קלאָוועס - 3 ינפלאָרעססענסעס;
- זאַלץ.
פֿאַר יויך:
- אַניאַנז, גרין און גרין;
- קנאָבל;
- ריין פעט גענומען אַוועק די יויך;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער);
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל גאַנץ-קערל קוואַליטעט - וועגן 1.5 ברילן;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- פלייש יויך - וועגן 0,5 גלאז (100-130 מל);
- זאַלץ (קנאַקן).
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פלייש, שטעלן אַ גאַנץ שטיק אויף אַ שטיין אין אַ קעסל אָדער אַ טאָפּ פון קאַלט וואַסער אַזוי אַז די וואַסער קאָווערס די פלייש גאָר (וואַסער, אָבער, זאָל נישט זיין צו פיל, ווייַל מיר דאַרפֿן אַ שטאַרק יויך). ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ, קערפאַלי באַזייַטיקן די פּינע. קאָכן ביי נידעריק בוילינג פֿאַר וועגן 3 שעה, קערפאַלי רימוווינג די פעט, וואָס איז נישט ארלנגעווארפן. בעערעך 40 מינוט איידער דער סוף פון די פלייש קוקינג פּראָצעס, לייגן זאַלץ, פעפער, פּילד ציבעלע, גלאָק פעפער, קלאָוועס און יאָדלע בלאַט.
לייטלי קיל די פלייש אין די יויך און עקסטראַקט אַ שטיק (ברעקלעך). מיר שנייַדן די פלייש פון די ביינער מיט דין, לעפיערעך גרויס סלייסיז. Prepare gravy. אין אַ באַזונדער פאַן לייגן די פּילד און סלייסט אַניאַנז, לייגן פעט און ריין מעש (הייסט אַ ביסל יויך). מיר סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר 5-8 מינוט, דעמאָלט צייַט מיט ערד פעפער, זאַלץ, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.
איצט מאַכן אַ פּאַפּ (גרויס לאָקשן) אין אַ באַזונדער שיסל פון עגגס, מעל, און יויך, נעצן אַ פערלי אַראָפאַנג טייג, ראָולד עס אין אַ דין שיכטע (0.2-0.4 סענטימעטער), שנייַדן די שיכטע אין סקווערז אָדער דיימאַנדז מיט אַן אַפּפּראָקסימאַטע גרייס פון 10 קס 10 סענטימעטער.
קאָכן די צוגעגרייט ראַמבי פון די טייג אין די אנדערע טייל פון די מומע. די צייַט פֿאַר בוילינג די לאָקשן איז וועגן 5-8 מינוט, נישט מער.
פאַרטיק ראָומז פון לאָקשן מיט די הילף פון ראַש אַריבערפירן צו די שיסל, אויף שפּיץ מיר לייגן אויס פלייש סלייסיז און פּלאָמבירן עס אַלע מיט זאַמש פון אַניאַנז מיט גרינז. די בלייבט פון די סטריינד יויך זענען געדינט אין יחיד מיטל-סייזד פּייאַליז, פּרעפעראַבלי מיט די דערצו פון פיינלי געהאַקט גרינז.
איר קענען אויך דינען בוילד פּאַטייטאָוז, פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער פּיקאַלז. ווי אַ אַפּערטוניטי, פאָרשלאָגן אין קליין פּיאַלאַס אַ ביסל מאַשקע (אָדער לויט), שטאַרק ביטער אָדער יאַגדע טינקטורע. פֿאַר געטרונקען עס איז גוט צו נוצן אנגעהויבן, שובאַט אָדער פריש וניץענעד טיי.
איר קענען קאָכן בעסבאַרמאַק פון רינדערנס מיט די דערצו פון אנדערע פלייש (פערד פלייש, לאַם, קעמל, ציג) אָדער אָף (גאַנדז, קאַטשקע, טערקיי, הינדל). געוויינטלעך, ווען קוקינג זאָל זיין
אין פאַרשידענע נאציאנאלע רעגיאָנאַל וועריאַנץ, לאָקשן (אָדער דאַמפּלינגז) קענען זיין פון פאַרשידענע שאַפּעס און דיקנאַסיז, ניט בלויז ווייץ מעל, אָבער אויך עטלעכע אנדערע טוווע קענען זייַן געניצט פֿאַר זייער צוגרייטונג.
וועריאַנץ פון יויך קענען בייַטן: מאל אין זייַן זאַץ אַרייַננעמען קראַשט קאַראַץ און קרויט און עטלעכע אנדערע וועדזשטאַבאַלז, וואָס איז, עס טורנס אויס עפּעס ווי זופּ.