פלייש און ווייך האַליבוט פלייש איז פּאַסיק פֿאַר לעגאַמרע קיין קוקינג מעטהאָדס, אָבער ווי איר וויסן, די פאַטטיער די פיש, די מער עס סוץ פֿאַר סאָלטינג, אַזוי עס איז נאָר "הייס" אויב איר זענט נישט אַ פאָכער פון סאָלטוואַטער מאַרינע לעבן. פֿאַר אַלע די מנוחה מיר וועט זאָגן איר ווי צו זאַלץ אַ האַלבוט, קאַלעקטינג אַלע די מערסט אָריגינעל וועגן פון פּיקלינג אין איין אַרטיקל.
ווי צו געזונט סאַלין האַליבוט?
איידער סאָלטינג פיש, די ערשטער זאַך צו טאָן איז צו קלייַבן עס ריכטיק. דער ערשטער און יקערדיק שריט וועט באַשליסן די קוואַליטעט פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
פּרעפֿערענצן, פון קורס, עס איז בעסער צו געבן לעבן פיש, וואָס מיט איר וועט ווערן קלינד און שנייַדן. אויב דאָס איז ניט מעגלעך, עס איז גענוג צו קויפן טשילד פיש בשעת קאָנטראָלירן זייַן פרעשנאַס: רויט גילז, גאַנץ בלאַנק וואָג, קלאָר אויגן און פריש שמעקן - קלאָר ווי דער טאָג וואונדער אַז איר קענען נעמען פיש.
פֿאַר סאָלטינג עס איז בעסער נישט קלייַבן האַלבוט ייַז קרעם, ווייַל עס וועט נישט זיין אונטערטעניק צו קיין טערמאַל באַהאַנדלונג, און, דעריבער, דעם אָפּציע איז נישט גאָר זיכער פֿאַר געזונט.
איידער פּיקלינג, יעדער פיש איז קלינד פון וואָג, געוואשן און גאַטיד, און די פיליץ זענען אפגעשיידט, גייט פארביי אַ שאַרף מעסער צוזאמען דעם באַרגרוקן און פּאַראַלעל צו די קאַנטור פון די ריבס.
האַליבוט סאָלטינג
זאַלץ האַלבוט טוט נישט אַנטהאַלטן קיין טריקס: זאַלץ, צוקער, אפֿשר בשמים צו טעם, די סוד איז בלויז אין די רעכט פּראַפּאָרשאַנז און טעכניק.
ינגרידיאַנץ:
- האַלבוט - 1.5 קג;
- זאַלץ ם - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- פעפער ווייַס - ½ צפּ;
- וואַסער - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
קאַרקאַס האַלבוט פריער קלינד און שנייַדן אין פיליץ ראַבינג מיט אַ פּשוט געמיש פון זאַלץ, צוקער און פעפער, און פריער דעם געמיש מוזן זיין פארקערט אין אַ דיק סלערי און נאָך ראַבינג איר פיש. זיין זייער אָפּגעהיט, ווייַל די טענדז פאַליי פון האַליבוט איז זייער גרינג צו אָווערדאָ, אַזוי צולייגן אַ ביסל מער געמיש צו די טעמפּ געביטן, נעענטער צו די קאָפּ, אלא ווי צו די עק. ווייַטער, מיר שטעלן די האַלבוט אין ענאַמעלעד קיילים: איין פאַליי סקינד אַראָפּ, די אנדערע - פון אויבן, הויט אַרויף. די פיש וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן 34-36 שעה נאָך פּיקלינג. די סימפּלאַפייד אופֿן פון סאָלטינג ינוואַלווז די נוצן פון זאַלץ און פעפער, די פּשוט קאַמפּאָונאַנץ זענען ראַבד און דעמאָלט אלנגעוויקלט מיט גאָז פאָולדיד אין 3-4 לייַערס. יעדער 12 שעה די פיש איז פארקערט איבער, און נאָך 3 טעג עס איז גרייט פֿאַר נוצן, עס בלייבט בלויז צו שאָקלען אַוועק די בשמים מיט אַ טרוקן סערוועטקע.
סאַלטינג האַלבוט אין קאָניאַק
אָפֿט, ים פיש איז סאָלטיד ניצן קיין שטאַרק אַלקאָהאָל: טעקווילאַ, שנאַפּס, ראַם און קאָניאַק זענען גאַנץ פּאַסיק פֿאַר דעם. אין דערצו צו אַ זייער פּיקאַנט טעם, דעם וועג פון סאָלטינג וועט לאָזן איר צו באַקומען באַפרייַען פון די ספּעציפיש שמעקן אַז מאַרינע באוווינער האָבן. ווי צו זאַלץ האַלבוט אין אַלקאָהאָל לייענען אין די רעצעפּט ונטער.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון האַליבוט - 800 ג;
- זאַלץ ים (פּראָסט) - 3 טבספּ. spoons;
- קאָניאַק - 3 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, סקראַמבאַלד סלייסט פיליץ מיר מאַרינירן אין אַ מושיק געמיש, אָבער דאָס מאָל עס באשטייט פון פעפער, זאַלץ און קאָניאַק. נאָך מיר האָבן די קאָוטינג, עס קענען זיין געשטעלט אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַל טאַץ און לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ טאָג, און דעמאָלט טראַנספערד פֿאַר 2 טעג צו די פרידזשידער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו ווענדן די פיליץ יעדער 12 שעה, און נאָך קוקינג באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ געמיש מיט אַ סערוועטקע אָדער פּאַפּיר האַנטעך.
רעצעפּט - סאָלטיד האַלבוט אין די מזרח
סושי ליבהאבערס וועט באשטימט אָפּשאַצן אַזאַ אַ רעצעפּט פֿאַר סאָלטיד האַליבוט.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון האַליבוט - 500 ג;
- יאַמ - גראָז נאָרי - 2 בלעטער;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
סטיילד פון סקאַלעס און הויט פיליץ שנייַדן אין קליין סטריפּס, 4-5 סענטימעטער דיק. צוקער און נאָרי זענען ערד אין אַ בלענדער, רייַבן דעם געמיש מיט פאַליי סלייסאַז און שטעלן זיי אין אַ גלאז קאַנטיינער, געזונט ספּרינגקאַלד מיט אַ גרויס ים זאַלץ פון אַלע זייטן. נאָך 2-3 שעה פון בשמים קענען זיין אויפגעטרייסלט מיט אַ טרוקן סערוועטקע און דינען סלייסיז פון האַלבוט פון מזרח סאָלטינג צו די טיש. Bon appetit!