מאַרינאַדעס זענען באשאפן אין סדר צו דיווערסאַפיי, דערגאַנג אָדער ונטערשטרייַכן דעם טעם פון פלייש. כאַזער איז קיין ויסנעם. זייַענדיק אַ פלייש ניט אויך ענדאָווד מיט געשמאַק, כאַזער בישליימעס שכנים מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון בשמים און סאָסיז, פון צייַט צו צייַט, די יאַפּרייזיז מיט זייַן ווערסאַטילאַטי. רעסיפּעס פון דעם מאַטעריאַל, מיר באַשלאָסן צו אָפּגעבן צו מאַריניידז, פּאַסיק פֿאַר כאַזער.
ווי צו מאַרינירן כאַזער פֿאַר באַקינג אין די ויוון?
קיין פלייש, און כאַזער אַרייַנגערעכנט, איז געזונט קאַמביינד מיט ווייַן און קלאַסיש שטעלן פון פּראָוועסקאַל הערבס ווי ראָוזמערי און טהימע. צו קאָנטראָלירן דעם געוווינהער קאָמבינאַציע עס איז מעגלעך, ווייל טעסטעד טאַקע די רעצעפּט פון די געגעבן מאַרינייד.
ינגרידיאַנץ:
- זינגט - 2 טבספּ. spoons;
- טהימע - 2 טבספּ. spoons;
- ראָוזמערי - 4 טבספּ. spoons;
- רויט ווייַן (טרוקן) - 115 מל;
- מאַסלינע בוימל - 85 מל.
צוגרייטונג
שטעלן ראַנדאַמלי געהאַקט גרינז אין אַ מאָרטער און שפּריצן מיט אַ קניפּ פון גרויס ים זאַלץ. רייַבן די בלעטער אין אַ פּאַפּ און פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג פּאַפּ מיט מאַסלינע בוימל. רייַבן די פלייש מיט בוימל, גיסן ווייַן און אָרט אין אַ קאַנטיינער אָדער פּלאַסטיק זעקל מיט אַ שלאָס. נאָך, לאָזן אַ שטיק פון מאַרינאַטעד פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה.
רעצעפּט מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער אויף אַ גרילל
אן אנדער פּשוט מאַרינייד, ינספּייערד דורך די טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פון די מעדיטערראַנעאַן, איז צוגעגרייט אויף דער זאַץ פון זענעפט און קנאָבל - אַ געווינען-געווינען קאָמבינאַציע וואָס איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג כאַזער, ביידע אין די ויוון און אויף קוילן.
ינגרידיאַנץ:
- זיס זענעפט - 15 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- לימענע זאַפט - 45 מל;
- הייס פעפער - צו טעם;
- ספּריגס פון ראָוזמערי - 3 פּקס.
צוגרייטונג
אין אַ סטופּאַ, רייַבן קנאָבל מיט אַ קניפּ פון זאַלץ ביז אַ פּאַפּ איז געשאפן. דילייט די מאַקאַראָנען מיט לימענע זאַפט און פּוטער, לייגן די פלאַקעס פון הייס פעפער און געהאַקט ראָוזמערי. אין די לעצט, שטעלן זיס זענעפט צו די געמיש און רייַבן די פלייש מיט פלייש מאַרינייד. לאָזן די כאַזער סאָוקט מיט טייסץ פֿאַר 4-6 שעה, און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו ראָוסטינג.
כאַזער מאַרינייד אויף די גרילל
אן אנדער טרוקן געמיש פֿאַר מאַרינאַטינג איז גאנץ פֿאַר פריינג כאַזער אויף אַ גרילל. פלייש וועט נישט אַנטהאַלטן וידעפדיק נעץ אָדער קאַמפּאָונאַנץ וואָס פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון אַ אַפּעטיטלעך מעש אויף די ייבערפלאַך פון די שטיק.
ינגרידיאַנץ:
- זאמען פון קומין - 1 צפּ;
- קאָריאַנדער זאמען - 4 צפּ;
- פעננעל זאמען - 3 טיספּונז;
- לאָראַל בלעטער - 9 ברעקלעך;
- טרוקן ציבעלע, קנאָבל - 3 טיספּונז;
- זאַלץ - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
שטעלן די שמעקנדיק געמיש פון בשמים אין אַ מאָרטער און רייַבן עס אַלע צוזאַמען ביז די פּודער פארמען. רייַבן מיט אַ געמיש פון כאַזער און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר וועגן אַ שעה. צו טרוקן די געמיש איז בעסער ענטרענטשט אויף די ייבערפלאַך, די שטיק קענען זיין לייטלי וילד מיט מאַסלינע בוימל. נאָך די פלייש איז געהאלטן אין די מאַרינייד פֿאַר וועגן אַ שעה, איר קענען אָנהייבן צו וואַרפן אַרויף די גרילל און אָנהייב קוקינג. דעם סומע פון מאַרינייד איז גענוג פֿאַר קוקינג 2 קג פון פלייש.
דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער
עס איז מעגלעך צו ימאַדזשאַן אַ פלייש פֿאַרבייַסן טייסטיער ווי כאַזער ריבס באַרביקיו, פֿאַר וואָס מיר וועלן צוגרייטן אַ מאַרינייד ונטער. נאָך ראָוסטינג ברעקלעך פון פלייש זענען באדעקט מיט אַ אַפּעטיטלעך שיכטע פון גלייז, וואָס לאָזן אַ צייכן ניט נאָר אין דיין נשמה, אָבער אויך אויף דיין פינגער, און דעריבער לאַגער אַרויף מיט נאַפּקינז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר סאָוס - 115 מל;
- ווערעסטערסירע סאָוס - 55 מל;
- ברוין צוקער - 15 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 35 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 15 ג;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ - 3 צפּ.
- דאַר אָרעגאַנאָ, קומין - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די רשימה אין די פאַן און אָרט אויף מיטל היץ. נאָך בוילינג, לאָזן די מאַרינייד קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, און דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די היץ, קיל און מישן מיט כאַזער. לאָזן פלייש אין מאַרינייד פֿאַר וועגן 2-3 שעה, דעמאָלט גיינ ווייַטער צו ראָוסטינג.