זויער עגגס - אַ רעצעפּט ניט-נישטיק, מיר קענען זאָגן, קולינאַריש דילייץ און אַ גרויס אנדער ברירה צו אַ וואָכעדיק יי קיילים. מיסטאָמע, טכילעס דער געדאַנק פון מאַרינאַטינג זיי אויפשטיין אונטער די מאָוטאַוויישאַן פון מער פּרעזערוויישאַן פון פאַרטיק פּראָדוקטן, אָבער דער טעם פון עגגס אויך געביטן. יצט, דעם פּראָדוקט איז מערידייטיד מיט אַזאַ צילן. טשיקקען מאַרינאַטעד עגגס זענען אַ גרויס פֿאַרמאַכט פֿאַר ביר. זיי קענען זיין געדינט פֿאַר פאַרשידענע וויינז, און פֿאַר שטארקער אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.
מאַרינאַטעד עגגס
דעם אופֿן פון קוקינג עגגס ווי אַ זויער איז פּראָסט אין פילע לענדער. פֿאַר בייַשפּיל, זויער עגגס זענען באקאנט אין פּיעדמאָנדעסע סטיל. EUROPEAN רעסאַפּיז, פון קורס, אַנדערש זייַן פון אַסיאַן, וואָס איז גאַנץ נאַטירלעך, זינט אַנדערש קולינאַריש טראדיציעס נוצן פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, וועמענס ספּעקטרום קען זיין ברייט גענוג. אין אַלגעמיין, דער צוגרייטונג פון פאַרשידענע מאַריניידז פֿאַר עגגס (נו, ניט בלויז פֿאַר די עגגס, אָבער, למשל, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז) - אַ ברייט פעלד פון קולינאַריש שעפֿערישקייט, אָבער איר דאַרפֿן אַ שכל פון דער גענעראַל פּרינציפּן, און דעמאָלט איר קענען ינפיניטעלי זייַן טשיקאַווע געשמאַק, האַרמאָניק זאַץ, חידוש היים און געסט. אין פאַקט, ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון אַרטפוללי קאַמפּאָוזד מאַריניידז קענען ווערן געגעבן לאַנג-באַקאַנט פּראָדוקט - בוילד עגגס - אַ גאַנץ נייַ געשמאַק פלאַוואָרס, עראָומאַז און אַפֿילו אנדערע פֿאַרבן. פון קורס, איר קענען מאַרינירן ניט בלויז הינדל, אָבער אויך עגגס פון אנדערע דינער פייגל, אַרייַנגערעכנט וואָטערפאָוול. מאַרינאַטעד וואַכטל עגגס - אין אַלגעמיין, אַ מעהודערדיק נאַש, רימאַרקאַבלי פּאַסיק פֿאַר אַ פעסטיוו טיש.
ווי צו מאַרינירן אַ יי?
אַזוי, מאַרינאַטעד וואַכטל עגגס, דעם רעצעפּט איז פּשוט.
ינגרידיאַנץ:
- 100-130 מל פון וואַסער;
- 80-100 מל פון נאַטירלעך פרוכט עסיק (פֿאַר בייַשפּיל, עפּל אָדער ליכט ווייַן);
- 8 פּיז פון שוואַרץ פעפער + 8 פּיז רייעך,
- 3-4 באַדז פון אַ נאַס;
- 4-5 בלעטער פון לאָרושקאַ;
- 1 רוקנעל פון פריש ינגבער;
- 1 לעפעלע פון צוקער;
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 2 טיספּונז פון זאַלץ.
צוגרייטונג
עגגס קאָכן שווער אויף מיטל היץ אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער. מיר קילן עס מיט קאַלט וואַסער. מיר שנייַדן די קלאָוועס פון קנאָבל אין העלפט. דזשענטלי רייניקן די יי פון די שאָל און צוזאַמען מיט קנאָבל קאָללאַפּסיבלע קאַנטיינער (גלאז, סעראַמיק אָדער ינאַמאַל, טאָן ניט נוצן אַלומינום און פּלאַסטיק) .נאָוו פּריפּערינג אַ מאַרינייד. ינגבער וואָרצל איז קלינד און שנייַדן אין סטריפּס (איר קענען אפילו רייַבן עס אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק). מישן די וואַסער מיט די עסיק, לייגן צוקער און זאַלץ. ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן די בשמים און קראַשינג ינגבער. קאָכן אַ נידעריק היץ פֿאַר וועגן 5 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן די קאַנטיינער פון די פייַער און לאָזן די מאַרינייד קיל אַ ביסל. פּלאָמבירן עס אין אַ קאַנטיינער מיט עגגס אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס זיי גאָר. דער קאַנטיינער איז באדעקט און געשטעלט אין די פרידזשידער פֿאַר 48 שעה.
מאַרינו אין די פאַר מזרח
איר קענען קאָכן מאַרינאַטעד עגגס אין אַ גאָר אַנדערש וועג - אין די פאַר מזרח נוסח. דעם רעצעפּט איז פאַסטער. אַזוי איר קענען קאָכן און עגגס פון וואָטערפאָוול.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 4 הינדל עגגס):
- 1 ציבעלע;
- 2 טייבאַלספּונז פון קוואַליטעט סוי סאָוס;
- 25 מל פון גוט וואָדקאַ אָדער קאָניאַק;
- 40 ג פון צוקער;
- 1 הייס רויט פעפער;
- 1 לייַם זאַפט;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- זיס פעפער, פריש ינגבער, קלאָוועס, זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
עגגס שווער בוילד, קיל אין קאַלט וואַסער, קלינד פון די שאָל. פּונקטורע יעדער יי צו די יאָוק מיט אַ דיק ציינשטעכער אין עטלעכע ערטער. זאל ס לייגן עגגס אין אַ קאַנטיינער. שאָלעכץ די אַניאַנז, קנאָבל און ינגבער מיט אַ מעסער (שנייַדן אין דין קורץ סטראָוז). קאָכן 250 מל פון וואַסער. רעדוצירן היץ און לייגן אַניאַנז, ינגבער, דאַר בשמים, 1 לעפל סוי סאָוס, מאַשקע, צוקער און זאַלץ. מיר מישן עס. גיינ אַף די עגגס אין אַ לייטלי בוילינג מאַרינייד און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. עגגס, קאָכן אין מאַרינייד, קיל, שנייַדן אין האַלבעס, לייגן אויס אויף סאַלאַט בלעטער. צוגרייטן די סאָוס: מישן די לייַם זאַפט מיט די געהאַקט קנאָבל און 1 לעפל סוי סאָוס. פּאָול זיי יעדער האַלב פון די יי. מיר וועלן מאַכן אויס טוויגז פון גרינערי און - עס איז מעגלעך צו דינען צו אַ טיש מיט אַ גרינס סאַלאַט.