באַקלאַוואַ - אַ געשמאַק פאַרבייַסן, אָבער פּאַסיק פֿאַר פאַקטיש זיס צאָן, ווי זייַן באַזע איז די פיינאַסט לאגלען פון טייג, ונ דורך ימפּרעגנייטאַד מיט האָניק אָדער צוקער סירעפּ. ווערייאַטיז פון באַקלאַוואַ פון די פעלקער פון די דרום מזרח יגזיסץ זייער פיל און מיר וועלן רעדן וועגן עטלעכע פון זיי שפּעטער.
ווי צו קאָכן האָניק באַקלאַוואַ?
ינגרידיאַנץ:
- וואָלנאַץ - 175 ג;
- פּיסטאַטשיאָס 95 ג;
- האָזנ ניסל - 75 ג;
- ברויט ברעקלעך - 45 ג;
- ערד צימערינג - 1 לעפעלע;
- קניפּ פון סומאַק;
- פּוטער - 125 ג;
- שיץ פון טייג פילאָ - 9 פּקס .;
- צוקער - 125 ג;
- האָניק - 45 מל;
- רויז וואַסער - 30 מל.
צוגרייטונג
וואָלנאַץ, ברויט ברעקלעך, סומאַק און צימערינג וויסק בלענדער אין אַ פּיצל. שיכטע נאָך שיכטע לייגן אויס די שיץ פון טייג פילאָ אין די אויסגעקליבן פאָרעם, שמירן עס מיט בוימל און שפּריצן מיט ניסלעך. ווען די לעצט שיכטע פון די טייג איז געלייגט אויס, ייל עס מיט אים, און דעמאָלט שנייַדן די שפּיץ לייַערס אַזוי אַז די דיימאַנדז זענען געשאפן. שטעלן די באַקלאַוואַ צו באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 170 דיגריז. קאָכן די סירעפּ פון האָניק, צוקער און רויז וואַסער. גיסן די ריזאַלטינג סירעפּ צו אן אנדער הייס פאַרבייַסן, לאָזן עס גאָר ווייקן אין און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די טייסטינג.
ווי צו קאָכן באַקלאַוואַ אין אזיע?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 590 ג;
- הייוון (רוי) - 20 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- מילך - 195 מל;
- בוימל - 160 ג.
פֿאַר די פילונג:
- ניסלעך - 540 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 620 ג;
- פּוטער - 180 ג.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די טייג פֿאַר באַקלאַוואַ, צעלאָזן די הייוון אין וואַרעם מילך און פּוטער, און דעמאָלט לייגן די רוען ינגרידיאַנץ צו די לייזונג. נאָך מיקסינג די טייג, לאָזן עס קומען אַרויף, דאַבלינג. צוגאַנג די טייג, טיילן אין 9 פּאָרשאַנז און זעמל יעדער אין אַ דין בלאַט. ספּרעאַדינג די שיץ אויף אַ באַקינג טאַץ, גיסן יעדער פילונג מיט 540 גראַמז פון צוקער ניסלעך. באַקינג באַקלאַוואַ אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 180 מינוט פֿאַר וועגן 25 מינוט, דעמאָלט גיסן די סירעפּ פון די העאַטעד געמיש פון די רוען צוקער און פּוטער.
ווי צו קאָכן באַקלאַוואַ האָניק קרימעאַן?
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 260 מל;
- פּוטער - 55 ג;
- סאָדע - 1/4 צפּ.
- סמעטענע - 55 מל;
- מעל - 480 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 480 ג;
- ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
א לייזונג פון וואַרעם מילך מיט פּוטער איז קאַמביינד מיט זויער קרעם, מעל און סאָדע. די ריזאַלטינג טייג איז צעטיילט אין קליין פּאָרשאַנז און ראָולד אין דין לייַערס. יעדער שיכטע איז ראָולד אין אַ זעמל, און דעמאָלט שנייַדן אין אַ ווינקל אין ברעקלעך 4-5 סענטימעטער דיק. פּרעגלען די באַקלאַוואַ אין פּרעהעאַטעד ייל ביז ווייך, און איידער סערווינג, גיסן די סירעפּ, ברוד פון 480 ג פון צוקער און 190 מל פון וואַסער.