ווי קיין קלאַסיקס, פּלאָוו האט דאַזאַנז, און אַפֿילו הונדערטער פון פאַרשידענע רעסאַפּיז. פון צייַט צו צייַט, איר זאָל נישט טוישן די קוקינג טעכנאָלאָגיע, אָבער די זאַץ פון די שיסל: קלייַבן לאַם, רינדערנס, כאַזער אָדער הינדל ווי אַ פלייש באַזע, לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און טוישן די זאַץ פון בשמים - אַלע דעם וועט לאָזן איר מאָדיפיצירן די רעצעפּט פון אַ לאַנג-באַקאַנט שיסל פון צייַט צו צייַט. אַלע סיקריץ פון געשמאַק פּילאַף מיר וועלן פּרובירן צו ויסזאָגן ווייַטער.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק פּילאַף
צו נעמען די אַנאַליסיס פון די פּילאַף רעסאַפּיז, מיר רעקאָמענדירן אַז עס איז צוגעגרייט אויף די ליידיז - דער קלאַסיש פלייש פֿאַר פילע רעסאַפּיז פון אָריענטאַל קיילים. פֿאַר פּילאַף עס איז בעסער צו קלייַבן אַ שטיק פון מיטל פעט, שנייַדן פון די אַקסל אָדער ריבס.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1,2 קג;
- רייַז (לאַנג קערל) - 380 ג;
- גרינס בוימל - 135 מל;
- קעראַץ - 180 ג;
- ציבעלע - 210 ג;
- ערד קומין - 1 1/2 צפּ.
- קנאָבל קאָפּ;
- הייס טשילי פעפער.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ געשמאַק פּילאַף, שנייַדן לאַם אין גרויס קובעס און פּרעגלען אין אַ ביסל טורנס ניצן די זעט פון פּרעהעאַטעד גרינס בוימל. אַריבערפירן לאַם צו אַ באַזונדער שיסל, און אויף די בלייבט פון פּוטער און פעט, ראַטעווען גרויס ברעקלעך פון קעראַץ און אַניאַנז. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען בראַונד, לייגן פלייש און קרושעד קומין צו זיי, און דעמאָלט גיסן אַלע איבער מיט וואַסער צו דעקן. לאָזן די לאַם אויף די מינימום פייַער פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב, און נאָך אַ בשעת, גיסן רייַז און גיסן פּונקט גענוג וואַסער צו מאַכן די גריינז באדעקט מיט פליסיק פֿאַר אַ פּאָר פון סענטימעטער. ווען וידעפדיק וואַסער איז אַבזאָרבד פון די ייבערפלאַך, שטעלן די קאָפּ פון קנאָבל און הייס פעפער אין די צענטער פון די רייַז, מאַכן וועגן 10 האָלעס אַרום די גאנצע געגנט פון דער שיסל, און דעמאָלט דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן די פּילאַף צו שמאַכטן פֿאַר נאָך 25 מינוט.
דער זעלביקער געשמאַק פּילאַף קענען זיין וועלדדעד אין אַ מולטיוואַרק, פֿאַר דעם, נאָך אַדינג רייַז און פליסיק, טוישן די מאָדע פון "באַקינג" צו "פּילאַף" און וואַרטן פֿאַר די געזונט סיגנאַל.
ווי געשמאַק צו קאָכן פּילאָוז פון כאַזער?
עס איז אויך מעגלעך צו מאַכן פּילאַוו פון כאַזער, דאָ, ווי אין די פאַל מיט שעפּן, עס איז בעסער צו קלייַבן אַ שטיק פון מיטל-פעט פלייש, אַזוי אַז די שיסל איז גאַנץ שמעקנדיק, אָבער ניט יבעריק שווער.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 360 ג;
- קנאָבל קאָפּ;
- כאַזער - 890 ג;
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 220 ג;
- קומין, קאָריאַנדער - 2 טייבאַלספּונז. spoons;
- באַרבעררי דאַר - 1 לעפעלע;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 5-6 פּקס.
צוגרייטונג
באַרשט גרויס טשאַנגקס פון כאַזער אין אַ זעט פון גרינס בוימל, דעמאָלט לייגן ציבעלע רינגס און גרייטיד קעראַץ. וואַרטן ביז די וועדזשטאַבאַלז דערגרייכן די האַלב-פּריזערוונאַס, און דעמאָלט שפּריצן אַלץ מיט מאַשט קומין, קאָריאַנדער, פעפער און באַרבעררי. גיסן אין וואַסער אַזוי ווי צו דעקן די אינהאַלט פון די קיילים, און דאַן לאָזן אַלץ צו דין פֿאַר 45 מינוט. נאָך אַ בשעת, גיסן אין די ונ דורך געוואשן רייַז, שטעלן די קנאָבל קאָפּ אין די צענטער און גיסן אַלע די וואַסער 2 סענטימעטער אויבן די רייַז מדרגה. קאָווער די שיסל מיט אַ דעקל און לאָזן אַ נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה.
ווי געשמאַק צו קאָכן פּילאַוו פון הינדל?
פֿאַר די וואס ווילן צו רעדוצירן די קאַלאָריק צופרידן פון פּילאַף, פאָרשלאָגן אַ דייאַטערי רעצעפּט פֿאַר אַ שיסל מיט אַ פויגל. איר קענען נוצן די געוויינטלעך הינדל, קאַטשקע, טערקיי אָדער וואַכטל.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר מאַרינייד:
- מאַקאַראָנען פון קנאָבל און ינגבער - 2 צפּ.
- יאָגהורט - 150 מל;
- ערד קאַרדאַמאָם - 1/2 צפּ;
- דאַר מינץ - 1 לעפעלע;
- הייס טשיללי - צו טעם.
פֿאַר פּילאַף:
- הינדל פלייש - 530 ג;
- ציבעלע - 260 ג;
- קאַרדאַמאָם - 5 פּקס .;
- צימערינג סטיקס - 2 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- באַדז פון אַ קאָרנאַטיאָן - 2 ברעקלעך;
- רייַז - 290 ג.
צוגרייטונג
שטעלן צוזאַמען אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד און טונקען די הינדל אין ברעקלעך. נאָך אַ פּאָר פון שעה, נעמען די פלייש און פּרעגלען עס ביז עס טורנס ברוין אין אַ זעט פון פּוטער. צו די הינדל, שטעלן ברעקלעך פון קעראַץ און אַניאַנז, דעמאָלט קאַרדאַמאָם, צימערינג, קלאָוועס און לאָראַל. ווען די געמיש רייסט גערוך, גיסן אַלע די וואַסער צו דעקן, און לאָזן עס צו שמאַכטן פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך אַ בשעת, גיסן אין די געוואשן רייַז, לייגן וואַסער 2 סענטימעטער אויבן די קערל מדרגה און לאָזן עס פֿאַר אן אנדער 25 מינוט.