פּלאָוו איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון פילע פעלקער. עס איז קאָכן דיפפערענטלי אין פאַרשידענע קולינאַריש טראדיציעס, עס זענען רעסאַפּיז מיט רייַז, טשיקקפּעאַס, פּיז, רובֿ אָפט עס איז ברוד מיט לאַם, אָבער עס זענען ווערייישאַנז פון די שיסל מיט קאַלבפלייש, הינדל, כאַזער און אַפֿילו פיש. און נאָך קיין טיפּ פון פּילאַף, ראַגאַרדלאַס פון די ספּעציפיש רעצעפּט, איז צוגעגרייט מיט בשמים.
בשמים פֿאַר פּילאַף זענען אַ לעגאַמרע נייטיק ינגרידיאַנט, אָן וואָס די שיסל וועט נישט קער אויס געשמאַק און שמעקנדיק. אויסזען, שמעקן און טעם פון פּילאַף איז לאַרגעלי באשלאסן דורך אַ האַרמאָוניאַס זאַץ פון בשמים. פון קורס, עס איז אַ פערלי גרויס נומער פון ווערייישאַנז פון פּלאַו מיקסעס, אַרייַנגערעכנט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קאַמפּאָונאַנץ.
אָבער, יקערדיק בשמים זאָל נישט ויסשליסן אָדער ריפּלייסט. אין די געווירץ פֿאַר פּילאַף מוזן דאַווקע אַרייַננעמען טורמעריק און / אָדער זאַפרען, וואָס ניט בלויז גיט דעם שיסל אַ רייַך, קוואַליטעט קאָלירן, אָבער אויך זענען אַנטיאַקסאַדאַנט סאַבסטאַנסיז. אויך דער זאַץ פון ספּייסאַז פֿאַר פּילאַף איז סאַפּלאַמענטאַד מיט עטלעכע אנדערע בשמים, טראַדישאַנאַלי געניצט אין דעם אָדער אַז געגנט. אין פּרינציפּ, יעדער קאָכן, באזירט אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, קענען קלייַבן וואָס געווירץ פֿאַר פּילאַף. קימאַט געוויינט זאמען זענען קומין (זיראַ), פירות פון באַרבעררי, אַ מישן פון ערד פּעפּערז (רויט הייס און שוואַרץ), זיס פּאַפּריקאַ, פאַרשידן עראַמאַטיק הערבס, קנאָבל און פריש הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, יטראַגאָן, קראָפּ און אנדערע).
איר קענען אויך נוצן גרייטיד געווירץ מיקסטשערז פֿאַר פּילאַף וואָס זענען געפֿינט דורך די האַנדל נעץ אין אַ לעפיערעך ברייט קייט. אָבער, עס איז בעסער צו באַשליסן וואָס ספּייסאַז זענען דארף פֿאַר פּילאַף באזירט אויף די קאַמפּאַונדז פון פּילאַף, און מישן זיי זיך. ווען איר קויפן אַ גרייט מישן, טאָן: עס זאָל נישט אַרייַננעמען זאַלץ, אַנדערש עס וועט זיין שווער צו רעכטן די שיסל.
פון קורס, עס איז בעסער נישט צו אַרייַננעמען ומנאַטירלעך ינגרידיאַנץ אין פּלאָוו פרוכט שטעלן, אַזאַ ווי: סאָדיום גלוטאַמאַטע, פאַרשידן פלייווערז, סינטעטיש דייז, סטייבאַלייזערז, פלייווערז און אנדערע פּריקרע אַדאַטיווז. קאָנססיענטיאָוס פּראָדוסערס פאָרשלאָגן גאַנץ גוט-קאַמפּאָוזד מיקסטשערז פון נאַטירלעך ינגרידיאַנץ. פּונקט קערפאַלי לערנען די לאַבעלס אויף דעם פּעקל. אין עטלעכע עסנוואַרג מארקפלעצער און ספּעציאַליטעט שאַפּס איר קענען מאַכן אַ סכום פון ספּייסאַז פֿאַר פּילאַף צו דיין טעם און רעקאָמענדירן ווי צו רעכט קאָכן פּילאַף.
בשמים פֿאַר פּילאַף מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- זאמען פון קומין - 1 לעפעלע;
- זאַפרען - אויף די שפּיץ פון די מעסער;
- בעריז באַרבעררי דאַר - 2 צפּ.
- שוואַרץ פעפער - 1/3 צפּ;
- דאַר רויט פעפער - 1 פּיסי .;
- טשילי פעפער - 1/3 צפּ;
- דאַר טיים - ½ צפּ;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קנאָבל - 3-4 קעפ.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פּילאַף און הינדל, עפענען די דאַר רויט פעפער אין די מאָרטער (יוזשאַוואַלי נוצן זיס פּעפּערז). קליין ברעקלעך מוזן זיין באקומען וואָס, אין דער צוגרייטונג פון די פּילאַף, וועט זיין צעלאָזן און סאָפאַנד. שוואַרץ פעפער דרייסט, ניצן אַ ספּעציעל מיל אָדער קאַווע מילכל. דאַר טיים צעהאַקן אין אַ מאָרטער אָדער רייַבן אין פינגער. אין אַ טרוקן סלוי מישן קומין, זאַפרען, באַרבעררי בעריז (אין קיין פאַל טאָן ניט מאָלן), ערד שוואַרץ פעפער, הייס טשילי, געהאַקט טיים און רויט פעפער. נאָענט די געמיש און נוצן עס ווי דארף. פּעטרעשקע און קנאָבל זענען צוגעגעבן אין דער צוגרייטונג, אַזוי די קאַמפּאָונאַנץ זאָל שטענדיק האַלטן פריש אין האַנט.
ספּיסעס פֿאַר אוזבעקיש פּילאַף
איינער פון די מערסט פאָלקס מינים פון פּילאַף איז אוזבעקיש פּילאַף. פון קורס, עס זענען מער ווי אַ טוץ קוקינג אָפּציעס פֿאַר דעם שיסל, אָבער די גרונט שטעלן פון קאַנדאַמאַנץ פֿאַר פּילאַף אין אוזבעקשאן טוט נישט טוישן.
ינגרידיאַנץ:
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער - 1/3 פון אַ לעפל;
- דאַר טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- דאַר רויט זיס פעפער - 2 פּקס .;
- דאַר גרין פעפער - 2 פּקס .;
- זאַפרען - 1 קניפּ;
- שוואַרץ פעפער - 1/3 צפּ.
- קנאָבל - 2-3 קעפ.
צוגרייטונג
אין אַ טרוקן, ריין סלוי, גיסן אין די זיר, לייגן קאָריאַנדער, זאַפרען. שוואַרץ פעפער ביס, דאַר טאַמייטאָוז און רויט פעפער ראַסטאָלקיטע אין אַ מאָרטער. מישן אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ סלוי און נאָענט טייטלי. גרין פעפער און קנאָבל לייגן גאַנץ.
ווי צו קלייַבן בשמים, מיר פיגיערד אויס, עס בלייבט בלויז צו רעכענען אויס ווי צו קאָכן אַ פּילאַף , און דעמאָלט פּרובירן אויס די סקילז דורך פּריפּערינג אַ גרינס ווערסיע פון פּילאַף .