טראָץ זיין ענגליש נאָמען, ביף סטראָגאַנאָפף - אַ שיסל ערידזשנאַלי רוסיש, געדינט פרי צו די טיש בייַ די אדלשטאנד. ווי איצט, דעם רעצעפּט קאַמביינד קלאַסיש פראנצויזיש און רוסיש קוקינג טעקניקס: רינדערנס סטריפּס זענען ערשטער געפּרעגלט, און דעמאָלט סטוד אין זויער קרעם סאָוס. דורך דעם מאָל, דעם שיסל האט באקומען פילע אָלטערנאַטיוו ווערייישאַנז. אין דעם מאַטעריאַל מיר באַשלאָסן צו רעדן וועגן ווי צו צוגרייטן רינדערנס סטראָגאַנאָפף פון אַ קלאַסיש רעצעפּט און ווי עס איז סאַפּלאַמענטאַד אין מאַדאַפייד רעסאַפּיז.
רינדערנס סטראָגאַנאָפף - אַ קלאַסיש רעצעפּט
פון קורס, די אָנהייב פון די מאַטעריאַל זאָל געבן אַ קלאַסיש רעצעפּט. פֿאַר אים, רינדערנס פאַליי איז געניצט, וואָס איז שנייַדן אין סטריפּס און געפּרעגלט צוזאַמען מיט מעל. קיין בויגן, קיין מאַשרומז, קיין הערבס קלאַסיש, אָבער עס איז אַ מילד סאָוס פון סמעטענע און קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פילט - 530 ג;
- זויער קרעם - 65 ג;
- קרעם - 45 מל;
- מעל - 15 ג;
- זיס זענעפט - 5 ג.
צוגרייטונג
דיווידי די רינדערנס אין קליין קיובז, יבעררוק די פלייש אין אַ גרויס גענוג פּאַן מיט גוט-כיטיד בוימל. געבן די סלייסיז פון פלייש צו ברוין, רעדוצירן היץ און גיסן אין די מעל. נאָך וועגן האַלב אַ מינוט, ווען די מעל ענדערונגען די פֿאַרב צו די קרעם און הייבט צו שטעקן צו די דנאָ פון די קיילים, גיסן אין די קרעם און מישן געזונט. לייג די זיס זענעפט און נידעריקער די היץ צו אַ מינימום, נישט לאָזן די קרעם צו קאָכן. מיט דעם מין פון וואַרעם היץ, לייגן סמעטענע צו די פלייש. אויב איר אָווערדאָ מיט די טעמפּעראַטור - די סמאָלע פון סמעטענע איז קערטיילד און דער סאָוס וועט ווערן אַנאַטראַקטיוו. ווי באַלד ווי דער סאָוס ווערט דיק און באַבלינג, די צוגרייטונג פון רינדערנס סטראָגאַנאָוו פון רינדערנס איז געענדיקט.
דער רעצעפּט פֿאַר מאכן רינדערנס סטראָגאַנאָוואַ פון רינדערנס מיט זויער קרעם
די קראַנט רעצעפּט פֿאַר סטראָגאַנאָוו רינדערנס איז נישט ערגער אין זייַן פאַרשיידנקייַט צו קיין פלייש שיסל. אין דעם רעצעפּט, אַ סכום פון נאָרמאַל ינגרידיאַנץ פֿאַר זויער קרעם סאָוס ביילאגעס ציבעלע, קנאָבל, וואָאָסטער און אפילו טרוקן ווייַס ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 460 ג;
- ציבעלע - 3 ציין;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 115 מל;
- רינדערנס יויך - 360 מל;
- מעל - 10 ג;
- Worcestershire סאָוס - 15 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 5 ג;
- סמעטענע - 85 ג.
צוגרייטונג
אין דער נייַער ווערסיע, עס איז בעקאַבאָלעדיק צו שנייַדן די פלייש פון די פלייש מיט ביץ, און דעריבער איידער פּריפּערינג רינדערנס סטראָגאַנאָפף פון רינדערנס מיט יויך, שווענקען די טענדערלוין, טרוקן עס און שנייַדן עס רעכט. געשווינד ברוין די רינדערנס, לאָזן די פלייש כאַפּן, און דעמאָלט שטעלן ציבעלע רינגס אויף עס. נאָך לייגן אַלץ, לאָזן די ציבעלע צו פאַרווייכערן און דעמאָלט גיסן אין די ווייַן. ווען רובֿ פון די פליסיק יוואַפּערייץ, גיסן אין די מעל, גיסן אין אַ ביסל יויך, לייגן זויער קרעם און זענעפט, מישן געשווינד און גיסן אין די רוץ יויך. לאָזן די שיסל צו שמאַכטן אויף די הרובע בשעת ווארטן פֿאַר די סאָוס צו טיקאַן.
אויב געוואלט, רינדערנס סטראָגאַנאָוו פון רינדערנס קענען זיין געמאכט אין אַ מולטיוואַרק. ערשטער ברוין די פלייש און אַניאַנז אויף די "באַקן", און דעמאָלט לייגן אַלע די פליסיק, זענעפט און זויער קרעם אַמאָל, באַשטימען צו "קווענטשינג" פֿאַר 40 מינוט.
רינדערנס סטראָגאַנאָפף מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- ביף טענדערלוין - 1,2 קג;
- פּוטער - 35 ג;
- שאָס - 75 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- רינדערנס יויך - 430 מל;
- מאַשרומז - 320 ג;
- קאָניאַק - 15 מל;
- מעל - 15 ג;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- סמעטענע - 175 מל.
צוגרייטונג
נאָך לעטינג די שאַלץ אין די צעלאָזן פּוטער, לייגן קנאָבל און מאַשרומז צו עס. נאָך זאַלץ, לאָזן די נעץ פון די מאַשרומז קומען אויס און גאָר יוואַפּערייט. דערנאך לייגן די קאָניאַק, לאָזן עס צו יוואַפּערייט און שטעלן די רינדערנס רעפטל שנייַדן אין סטריפּס. ווען די פלייש גראַבז, שפּריצן עס מיט מעל און פּאַפּריקאַ, גיסן אין יויך, לייגן סמעטענע און מישן. לאָזן דעם סאָוס צו קאָכן ביז דיק.