די מזרח איז אַ יידל ענין! און צו פֿאַרשטיין עס מיט אונדזער מערב פּסיכאָלאָגיע איז כּמעט שווער צו לערנען אַ טראדיציאנעלן פּילאַף. אויב איר האָט נישט געגעבן דעם, בייַ ערשטער בליק איז נישט אַ שווער שיסל, פּרובירן צו קאָכן עס אין די ויוון - איר האָבן צו באַקומען עס רעכט. פלייש, בייַ לעצט, וועט זיין זאַפטיק און מילד, און רייַז - סאַפּרייזינגלי פריידיק!
רעצעפּט פּילאַף אין די ויוון מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז - 800 ג;
- רייַז - 2 זאכן;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, סאָוס פֿאַר פּילאַף - צו טעם.
צוגרייטונג
רייַז איז געוואשן צו קלאָר וואַסער און לאָזן צו שטיין אַ ביסל סאָוקט. מייַן ניפּאַלז, זאַלץ און פּרעגלען אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע ביז גאָלדען ברוין. מיר יבעררוק די פלייש צו די סקאַלאַפּ. און אין דער זעלביקער פּאַן פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ, שנייַדן אין סטריפּס. מיר וואַרפן די רייַז אין אַ קאַלאַנדער און לייגן עס יוואַנלי אין די סקאַלאַפּ. Top מיט קעראַץ און אַניאַנז. סאָלים, צייַט מיט בשמים און גיסן 3 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער. "בורי" אין פיגורע 2 קעפ פון קנאָבל לעגאַמרע, נאָך רייניקונג זיי פון דער אויבערשטער כוס. מיר פאַרמאַכן די דעקל און שיקן עס צו די פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז. פּילאַף אין די גראַניז וועט לאַנגגוויש פֿאַר וועגן אַ שעה.
זיס פּילאַף אין אַ קירבעס אין די ויוון
האַפּאַמאַ - זיס פּילאַו אין קירבעס - אַ אַבליגאַטאָרי מייַכל בייַ דער טראדיציאנעלער ארמאניש חתונה. לויט די לעגענדע, ווי רייַך און זיס די האַפּאַמאַ וועט קער זיך, דאָס לעבן אַווייץ אַ יונג פּאָר, אַזוי די כאַוסווייווז האט נישט סקימפּ אויף זייַן צוגרייטונג - דער האָניק גיסן אַראָפּ די טייַך.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 1 שטיק;
- רייַז - 1 נומער;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 100 ג;
- עפּל - 1 שטיק;
- רייזאַנז - 0,5 זאכן;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 0, 5 זאכן;
- דאַטעס - 0,5 זאכן;
- פּרונז - 0, 5 זאכן;
- וואָלנאַץ - 0,5 זאכן;
- צימערינג - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
א גרויס קירבעס (וועגן 1.5 קג) און מיין שפּיץ און שנייַדן די "היטל" מיט אַ עק. און אַזוי אַז עס טוט נישט פאַלן אַוועק, שנייַדן אויס אין אַ קליין ווינקל, פאָרמינג אַ שישקע. מיט די לעפל מיר באַזייַטיקן זאמען, שנייַדן אויס אַ שטיק פון פּאַפּ מיט אַ מעסער, געמאכט די ווענט פון אונדזער שיף טינער. די פלייש זיך איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך. רייַז קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז האַלב האַלב. דאַר פירות און שווענקען און גיסן פֿאַר 5 מינוט מיט בוילינג וואַסער. נאָך מיר וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. גרויס טשאַפּ די ניסלעך. דער עפּל, פּילד פון די שאָלעכץ און זאמען, איז שנייַדן אין דין סטריפּס.
פרוכט, קירבעס און ניסלעך זענען געמישט מיט רייַז, לייגן צוקער און צימערינג און מישן ווידער. די ריזאַלטינג מאַסע פּלאָמבירן דעם קירבעס, פאַר-וילד. א מינימום פון 2 סענטימעטער פון רייַז זאָל נישט דערגרייכן דעם ברעג פון דעם "שיף". מיר פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון בוימל פון אויבן און דעקן מיט אַ קירבעס קאַפּ. באַקן אין אַ ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז, וועגן 40 מינוט.
מיר שטעלן די גרייט קירבעס אויף אַ גרויס שיסל. מיר שנייַדן עס פון די שפּיץ אַראָפּ, ווי אַ קאַווענע, צו די סקיבקי. מיר עפענען די "פּעטאַלז" און וואַסער די פרוכט פּילאַו מיט האָניק.
ווי צו קאָכן פּילאַף פון אַ כאַזער אין אַ ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 400 ג;
- רייַז - 1,5 זאכן;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- זאַלץ, געווירץ פֿאַר פּילאַף - געשמאַק.
צוגרייטונג
מייַן פלייש, מיר טונקען אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין קליין ברעקלעך אַריבער די פייבערז. פּרעגלען אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע ביז קריספּי. לייג די פיינלי געהאַקט ציבעלע, סלייסט מער און קיובז - טאַמייטאָוז. סאָלים, לייגן די בשמים, מישן. קאָווער מיט אַ דעקל און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר 15 מינוט.
שנייַדן די אַרבל פון דער געוואלט לענג, בונד איינער סוף פון די דראָט. פּלאָמבירן רייַז מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, גלייַך. פּלאָמבירן 3 ברילן פון וואַסער און בונד עס אויף די אנדערע זייַט. פּילאַף מיט כאַזער אין די אַרבל וועט שמאַכטן אין די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. נאָך עס מיר נעמען אויס, קערפאַלי, אַזוי נישט צו פאַרברענען זיך מיט די פּאַרע, עפענען די אַרבל און לייגן דילייטפאַל פרילאַבאַל פּילאַף אויף די שיסל!