דער אַרטיקל איז פֿאַר די וואס האָבן ניט געפונען לאַם פאר און טאָן ניט וויסן וואָס און ווי צו געשווינד קאָכן פון דעם טיפּ פון פלייש. פילע אָפּזאָגן צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים פון עס, און צו אַרייַנלאָזן גאָר אין אַרויסגעוואָרפן. נאָך אַלע, פון די פּאַפּ פון אַ יונג שעפעלע טורנס אויס אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק שיש קעבאַב, און פון פלייש צו ביין איז אַ סטאַנינגלי עראַמאַטיק, רייַך און דיווינעלי געשמאַק שורפּאַ. ווייַטער, מיר וועלן רעדן וועגן אַלע די נואַנסיז פון קוקינג די קיילים.
ווי ריכטיק און געשמאַק צו קאָכן שיש קעבאַב פון שעפּס?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם (פּאַפּ) - 1.5 קג;
- פרעשלי סקוויזד פּאָמידאָר אָדער מילגרוים זאַפט - 300 מל;
- אַקוטע אַדזשיקאַ - 15-20 ג;
- זענעפט פּודער - 10-15 ג;
- ערד קאָריאַנדער - 15 ג;
- זיראַ - 1 קניפּ;
- ערד שוואַרץ און הייס רויט פעפער - 1,5 טיספּונז;
- קערי און טורמעריק - 1.5 טיספּונז יעדער;
- צימערינג ערד און האָפּס-סאַנעלי - 1.5 טיספּונז יעדער;
- גרויס קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי .;
- ציבעלע באַלבז - 250 ג;
- טיש זאַלץ.
צוגרייטונג
לאם - פלייש מיט אַ ספּעציפיש געשמאַק און שמעקן, וואָס אויב געוואלט קענען זיין נוטראַלייזד דורך אַ מצליח שטעלן פון סיזאַנינגז און בשמים. צו צוגרייטן אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון דעם טיפּ פון פלייש, עס מוזן זיין פאַר-מאַרינאַטעד. שנייַדן די געוואשן און דאַר פלייש אין סלייסאַז און שטעלן אין אַ שיסל פֿאַר מאַרינאַטינג. מיר לייגן צו די לאַם אַ שאַרף אַדזשיקאַ, זענעפט פּודער, ערד קאָריאַנדער און זיר, און אויך מיר וואַרפן ערד שוואַרץ און רויט פעפער, צימערינג און טורמעריק, קערי און האָפּס-סאַנעלי. קנאָבל ציין ריין, שטופּן דורך די פּרעס און אויך לייגן צו די פלייש. מיר אויך לייגן זאַלץ און קערפאַלי מישן די פלייש מיט בשמים, זאַלץ און קנאָבל, דעמאָלט דזשענטלי רייַבן זיי אין סלייסיז.
פּלאָמבע לאַם איצט מיט פּאָמידאָר אָדער מילגרוים זאַפט און לאָזן פֿאַר אַכט-צו-10 שעה. נאָך אַ בשעת, די פליסיק מאַרינייד באַזע איז ויסגעשעפּט, עס קענען זיין געניצט צו מאַכן די סאָוס, קאָכן אויף נידעריק היץ ביז טיקנינג, און לייגן די פאַר-קלינד פלייש, פאַר-פּילד ציבעלע, שנייַדן מיט רינגס אָדער האַלב רינגס, און מישן. מיר געבן שעפּס צו מאַרינירן צוזאמען מיט אַניאַנז פֿאַר אַ ביסל מער שעה, נאָך וואָס מיר קענען גיינ ווייַטער גלייַך צו פריינג שיש קעבאַב. סטרינג די סלייסיז אויף די שפּריץ און פּרעגלען אויף די קוילן ביז גרייט, פּיריאַדיקלי אויסגעדרייט.
ווי צו קאָכן אַ געשווינד, געשמאַק און אָודערלאַס שעפּס סקופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 560 ג;
- גאַנץ מילך - 250-380 מל;
- פּאַטייטאָוז - 560 ג;
- זיס בולגאַריש פּעפּערז - 280 ג;
- אַ הויט פון רויט הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 280 ג;
- קעראַץ - 230 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 230 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 3 פּקס .;
- באַסיל און טיים;
- זונרויז אָן טאַם ייל - 55 מל;
- ערד געמיש פון פינף פּעפּערז;
- פּראָסט salt;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון.
צוגרייטונג
צו שעפּן שעפּן איז געשמאַק און האט נישט האָבן אַ ספּעציפיש אַראָמאַט און אַראָמאַ שעפעדיק אין לאַם, די פלייש זאָל זיין סאָוקט אין מילך פארויס. צו טאָן דאָס, שווענקען די פּראָדוקט, שנייַדן אין פּאָרשאַנז סלייסאַז, שטעלן עס אין אַ פאַן און פּלאָמבירן עס מיט גאַנץ מילך פֿאַר עטלעכע שעה. נאָך אַ לויף פון צייַט, מיר וואַשן די פלייש ברעקלעך, מיר טרוקן און פּרעגלען אין אַ קעסל אין אַ רויט-הייס זונרויז ייל אָן גערוך, צו אַ רייכע קאָלירן אויף אַלע זייטן. איצט לייגן די ציבעלע. עס מוזן זיין אַוועקגענומען פון די כאַסק און שנייַדן אין האַלב רינגס. ווען די ציבעלע ברעקלעך באַקומען אַ גילדענע כיו און ווערן ווייך, לייגן די מינסט געהאַקט קנאָבל און פּרעגלען אנדערן פּאָר פון מינוט.
איצט לייגן אין די קעסל פּילד און סלייסט קעראַץ און בולגאַריש פּעפּערז, לייגן קראַשט פריש טאַמאַטאָוז, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און צייַט די אינהאַלט פון די קאַססאַוואַ מיט טהימע און באַסיל. מיר פּלאָמבירן די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז מיט בוילינג וואַסער, דעקן עס מיט אַ דעקל, מיר רעדוצירן די היץ נאָך בוילינג און לאָזן די עסנוואַרג פֿאַר העלפט אַ שעה.
אין די סוף מיר שטעלן פּאַטייטאָוז אין אַ שורפּאַ. עס מוזן זיין קלינד און שנייַדן אין פיר אָדער זעקס לאַנדזשאַטודאַנאַל טיילן. מיר אויך לייגן זאַלץ, אַ געמיש פון פּעפּערז און קאָכן די שיסל צו די סאָפטנאַס פון די קאַרטאָפל סלייסיז.
ווען גרייט, מיר דינען שורפּאַ מיט פריש הערבס.