ים פיש און אנדערע עסן באוווינער פון די אָקעאַן טיפענישן האָבן שטענדיק געווען געהאלטן דעליקאַסיז, וואָס זענען שטעלן אויף די טיש ווי אַ לוקסוס מייַכל פֿאַר ליב געסט. זיי האבן געשיקט ווי מתנות צו די שרים פון די קאָוסטאַל לענדער צו זייער פרייַנדלעך שכנים, ווייַט פון דעם ים. זיי זענען אויך אַדווייזד דורך נוטרישאַניס אין וועקסל פֿאַר פלייש צו די וואס ווילן צו האַלטן זייער פיגור און געזונט אין פּרעכטיק צו פרי עלטער. און עס איז גוט אויב איר זענט געבוירן און געוואקסן אויף די ברעג, און אויב נישט? עס ס אָוקיי, אין אונדזער טעג צו געפֿינען סעאַפאָאָד, בייַ מינדסטער די זעלבע שרימפּ, איר קענען אין קיין שטאָט קראָם. אזוי פּראָסט באַלעבאָסטע וועט נישט זיין שווער צו קויפן און צוגרייטן זיי פֿאַר אַ פעסטיוו מיטאָג פֿאַר איר משפּחה אָדער די יקספּיריאַנסט געסט. דאָ איר נאָר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו פריש אָדער פאַרפרוירן, רוי אָדער בוילד שרימפּ צו ריין. רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר דעם חשבון און גיט דעם אַרטיקל.
ווי צו רעכט און געשווינד ריין די שרימפּ, דער עצה פון דער שעף
צו לערנען ווי צו געשווינד און לייכט ריין שרימפּ פון קיין מין און פאַרשיידנקייַט, עס איז בעסטער צו פרעגן די פאַכמאַן וועגן דעם. און הייַנט דעם אַרויסגעבן פֿאַר ליידיז איז ילומאַנייטאַד דורך אַ קענער פון קוקינג אין איטאליע, טשיינאַ און ינדיאַ, אַ שפּיץ שעף פון איינער פון די וועלט 'ס לידינג רעסטראַנץ Francois Lurie. דאָ ס ווי, לויט די בעל, איר זאָל ריין פריש רוי רויאַל אָדער טיגער שרימפּס, ווי געזונט ווי שרימפּ פון קיין אנדערע מין:
"נעמען די שרימפּ דורך די בויך אין די לינקס האַנט, אין די רעכט איינער - די שאַרף שער, און שנייַדן די שאָל צוזאמען דעם צוריק, דאַן מאַך פון קאָפּ צו עק, קערפאַלי באַזייַטיקן אַלע די טשיטינאָוס פּלייץ איינער דורך איינער נאָך דעם.צורן קערקאַס פון די זייַט פון די צוריק און באַזייַטיקן די ינטעסטאַנאַל וועין, קאַטינג עס אַוועק פון ביידע זייטן מיט שער.מאַני כאַוסווייווז ייַלן צו באַזייַטיקן און קאָפּ, אָבער פראַנקאָ טוט נישט רעקאָמענדירן צו טאָן דאָס.בירסטלי, די שרימפּ קוקט מער טשיקאַווע מיט דעם קאָפּ.אין די רגע אָרט, עס אַקיומיאַלייץ אין די קאָפּ אַלע די מערסט געשמאַק און שמעקנדיק סאַבסטאַנסיז, וואָס ווען קוקינג פֿאַר עס איז וויכטיק צו געדענקען די צוגרייטונג פון די ערשטער קיילים און סאָסיז.אויף קורס, איינער זאָל נישט איגנאָרירן די לעגס, זיי מוזן קערפאַלי אַוועקגענומען פון די בויך און שטעלן באַזונדער, ווייַל זיי קען זיין קאַוויאַר - אַ פאַקטיש און מעהודערדיק נאַש! "
ווי איר קענען זען, רייניקונג שרימפּס לויט צו פראַנקיס לוריע ס אופֿן איז גאַנץ פּשוט און איז בנימצא פֿאַר ווער עס יז, אַפֿילו אַ אָנהייבער, מעטרעסע.
ווי צו רעכט ריין פאַרפרוירן אָדער האַלב שרימפּ?
די טעכניק דיסקרייבד אויבן איז וניווערסאַל. ניצן עס איר קענען ריין און פאַרפרוירן רוי שרימפּ, פאַר-טאָד זיי אונטער אַ טייַך פון פליסנדיק וואַסער, און שוין האַלב פּראָדוקטן. אָבער, עטלעכע כאַוסווייווז בעסער צו שנייַדן די שרימפּ נישט אויף די צוריק, אָבער אויף די בויך. אין פאַקט, עס טוט נישט ענין פיל. איר קענען טאָן ביידע דורך דעם אופֿן פון פראַנקאָ לוריע, און דורך דעם אופֿן פון פּראָסט כאַוסווייווז. די הויפּט זאַך איז אַז דער סוף רעזולטאַט זאָל פרייען די וואס זיצן בייַ די טיש און די קאָכן זיך.
און איינער מער קליין, אָבער זייער באַטייַטיק מאָמענט, אַז די קאַנסיווד שיסל פארקערט אויס טאַקע געשמאַק און אַפּעטיטלעך, עס איז נייטיק צו קלייַבן סקילפאַלי זייַן יקערדיק ינגרידיאַנט, וואָס איז שרימפּ. פון קורס, עס איז בעסטער צו קויפן זיי לעבעדיק פון אַ ספּעציעל אַקוואַריום, אָבער דאָס איז ניט שטענדיק און ניט שטענדיק מעגלעך. די רגע אָפּציע איז פאַרפרוירן און פּאַקידזשד שרימפּ. בויינג זיי, עס איז וויכטיק צו קערפאַלי ונטערזוכן די אויסזען פון די פּראָדוקט. קאָררעקטלי פּראַסעסט פּראַווז זאָל זיין גאַנץ און נישט שטעקן צוזאַמען. די לעגס און עקן זענען געדריקט קעגן די קאַלב, און דער קאָפּ האט אַ גרין אָדער ברוין קאָלירן.
און לעסאָף איינער מער שפּיץ. נאָך איר ריין די רוי שרימפּ, טאָן ניט יאָגן צו וואַרפן טשיטינאָוס שעלז. פון די, איר קענען קאָכן אַן ויסגעצייכנט יויך פֿאַר ליכט זופּ אָדער עקזאָטיש סאָוס. פאַרלייגן זיי אין אַ פאַן. פּלאָמבירן מיט וואַסער אַזוי אַז עס בלויז אַ ביסל קאָווערס זיי, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 30 מינוט. דערנאָך אַראָפּנעמען די פּאַן פון די פייַער, שפּאַנונג זייַן אינהאַלט, דיספּאָוז די שעלז, און נוצן די דעקאָקטיאָן פֿאַר די בדעה ציל. Bon appetit!