ווי איר וויסן, די פירות פון פילע ווערייאַטיז פון פּאַמקאַנז - אַ ויסגעצייכנט און סופּערפאָאָד עסנוואַרג. קירבעס קענען זיין אַ טייל פון פאַרשידענע קיילים, עס קענען זיין האַלב אַנדערש, עס איז אַ רוי אָדער, פֿאַר בייַשפּיל, זויער (דאָך אַ ניט-נישטיק געדאַנק פון קוקינג, איז נישט עס?).
ווי צו פּיצל אַ קירבעס?
עס איז איין זאַך צו פּיקינג אַ קירבעס פֿאַר קאַנינג, עס איז גאַנץ אן אנדער זאַך צו לייגן עס אויף די טיש גלייַך אַוועק. מיר געבן ביידע רעסאַפּיז, כאָטש די קירבעס קענען זיין בישליימעס אפגעהיט אָן קאַנינג ביז דעם אָנהייב פון ווייַטער זומער (קירבעס זאָל זיין סטאָרד אין אַ קיל טרוקן אָרט בייַ אַ פּלוס טעמפּעראַטור, פֿאַר בייַשפּיל, אויף אַ גלאַטיד וועראַנדאַ אָדער באַלקאָן, אין די שפּייַזקאַמער).
רעצעפּט פֿאַר זויער פּאַמפּקין
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קירבעס (טייסץ רובֿ מוסקאַט ווערייאַטיז) - וועגן 500 ג;
- רויט הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- זאמען און גרינערי פון קאָריאַנדער (אַקאַ קאָריאַנדער);
- קלאָוועס - 3-5 ינפלאָרעססענסעס;
- basil greens;
- גרין בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט;
- דזשוניפּער בעריז (אויב איר געפֿינען);
- לימענע - 1 פּיסי. (איר קענען לייגן אָדער נוצן אַ מאַראַנץ אַנשטאָט (1 פּק.), לייַם (1 פּק.), גרייפּפרוט (1 פּיסי));
- עסיק, נאַטירלעך פרוכט - וועגן 100 מל;
- האָניק פלאָראַל נאַטירלעך - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער אָדער ונסולפאַטעד ליכט ווייַן (קענען, פאָרטאַפייד: ווערמוט, מאַדעראַ, שערי) - 1-2 ברילן.
צוגרייטונג
מישן האָניק און ווייַן (אָדער וואַסער). לייגן עסיק, סיטרוס זאַפט און טרוקן בשמים (איר קענען פאַרשטיין זיי אַ ביסל פריער). בעריז דזשוניפּער לייטלי פאַרשטיקן, קנאָבל, גרינז און הייס רויט פעפער (אויב עס איז פריש) צעהאַקן עס פיינלי. כל געמישט. איר קענען וואַשן אַ ביסל וואַנע מאַרינייד אין אַ וואַסער וואַנע.
שנייַדן אַוועק די קירבעס שמאָל לאַנדזשאַטודאַנאַל סלייסאַז, שנייַדן די הויט. שנייַדן די פּאַפּ מיט אַ קורץ קורץ שטרוי ניצן אַן אַקוטע שווער מעסער, אָדער צעהאַקן דעם קירבעס מיט אַ כאַבאַרניק פֿאַר קוקינג וועדזשטאַבאַלז אין קאָרעיִש.
פּלאָמבירן די קראַשט פּאַפּ מיט אַ מאַרינייד (פּרעפעראַבלי אין אַ נאָענט קאַנטיינער מיט אַ דעקל, עס איז מעגלעך אין אַ פּראָסט גלאז סלוי). מאַרינוע די קירבעס פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה. איידער קאַנסאַמשאַן, מיר צונויפגיסן די מאַרינייד. מיר דינען מיט פיש אָדער פלייש. איר קענען אויך דינען רייַז, בינז, פּאָלענטאַ.
צו צוגרייטן אַ זויער קירבעס אין קאָרעיִש סטיל (מער דווקא, אין קאָרעיִש נוסח), נוצן נישט אַ ווייַנטרויב, אָבער אַ פרוכט ווייַן (פֿאַר בייַשפּיל, פלוים) אָדער מירין (זיס רייַז ווייַן).
רעצעפּט פֿאַר זויער קירבעס פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 1 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- צוקער - 1-2 טבספּ. spoons;
- עסיק 6-9% - 3-4 סט. spoons;
- זאַלץ - 1-2 צפּ.
צוגרייטונג
קירבעס פלייש איז שנייַדן אין קיובז אָדער אַבלאָנג ברעקלעך פון מיטל גרייס. מיר שטעלן עס אין סטעראַלייזד קאַנס מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ (קנאָבל און הייס פעפער גאַנץ, הערבס, בעריז און אנדערע ינגרידיאַנץ ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט).
מיר לייגן טרינקען בשמים צו די מאַרינייד. קאָכן עס און גיסן עס אין די סלוי צו די שפּיץ. קאָווער און וואַרטן פֿאַר 5-10 מינוט, דעמאָלט קערפאַלי צונויפגיסן די מאַרינייד צוריק אין די פּאַן. ווידער, פּלאָמבירן דעם קירבעס מיט אַ בוילינג מאַרינייד און זעמל דעם סלוי. דרייען דעם קאַנטיינער איבער און דעקן מיט דער אַלט פאַרדעקן ביז עס קולז גאָר.