איידער עס איז געשמאַק צו קאָכן קוטלעץ פון די מייז, עס מוזן זייַן רעכט אויסדערוויילט. זינט עס איז די ברירה פון פלייש וואָס וועט באַשטימען ווי געשמאַק די קוטלעץ זענען. עלק איז גרינגער צו קלייַבן, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קאָליר, אויב זייַן קאָליר איז ראָזעווע און די פייבערז זענען כּמעט נישט באמערקט, דעמאָלט דאָס איז פּונקט די פלייש אַז איר דאַרפֿן. אויב די קאָליר פון די עלק איז ווי אַ גרייט מילגרוים און די פייבערז זענען קלאר קענטיק, עס איז בעסער צו מיד געבן אַזאַ פלייש, עס איז זייער שווער צו קייַען און מאָלן, און עס וועט רייעך שטארק און דעם שמעקן קענען נישט זיין סאָוקט אַפֿילו אין די מאַרינייד.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג קוטלעץ פון עלק אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- יעדער - 1 קג;
- ציבעלע - 3 אַניאַנז;
- פּאַטייטאָוז - 1 שטיק;
- לאַרד - 200 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- בריעף ברויט - ½-לאַבן;
- מילך - 200 ג;
- פלייש יויך - 60 ג;
- סמעטענע 25% - 400 ג;
- גרינס בוימל - 100 ג;
- ברויט ברעקלעך;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך און צעהאַקן די פלייש מילכל. ווייקן די קרום פון האַלב אַ לאַבן אין די מילך, דעמאָלט קוועטשן די מילך. אָניאָנס, לאַרד און פּאַטייטאָוז זענען אויך צוגעגרייט פֿאַר גרינדינג מיט אַ פלייש מילכל אָדער קיין אנדערע קיך עקוויפּמענט. און איצט, פאָרן דורך מינסט פלייש מינסט פלייש מיט די מנוחה פון די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ. איצט מינסט פלייש קענען זיין מוסיף און צוגעגעבן פעפער, גיסן אין די יויך און שלאָגן צוויי עגגס, דעמאָלט מישן עס געזונט און לאָזן עס מנוחה פֿאַר העלפט אַ שעה. אין אַ שיסל, שלאָגן די יי, עס וועט זיין דארף פֿאַר ברעאַדינג. קוטלעץ סקאַלפּט אַלע בייַ אַמאָל, ווייַל זיי זאָל זיין די זעלבע גרייס, דעמאָלט דאַב יעדער קאָטלעט אין די יי און זעמל אין ברעאַדקרומבס. איצט איר דאַרפֿן צו פּרעגלען זיי פון צוויי זייטן, אָבער נישט ביז גרייט, אָבער בלויז צו באַקומען אַ סקאָרינקע. נאָך שטעלן זיי אין די פאָרעם און גיסן די זויער קרעם, בייַ 190 דיגריז אין די ויוון זיי זענען האַלב פֿאַר 45 מינוט. אין דער אַוועק פון אַן אויוון, איר קענען ברענגען צו די גרייט אַזאַ קוטלעץ פון די עלק אין די מולטיוואַרק, באַשטעטיקן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 30-40 מינוט.
געהאַקט קאָטלעט פון עלק
ינגרידיאַנץ:
- פילעט סקראַפּ - 700 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 6 ציין;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- גרינס בוימל - 500 ג;
- ברעאַדקרומבס - 50 ג;
- קאָריאַנדער - ¼ פון די שטראַל;
- קראָפּ - ¼ פון די שטראַל;
- זיר (קומין);
- paprika;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און מאַכן אַ שטיקל פון עס אויף אַ קאַטינג ברעט. דעריבער צעהאַקן עס מיט אַ גרויס פלייש מעסער אָדער אַ קליין האַק. דעמאָלט שנייַדן די אַניאַנז, גרינז און קנאָבל, שנייַדן די פלייש אויס פון די פלייש און שנייַדן אויס די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און הערבס איינער דורך איין, און דעקן זיי מיט די רגע האַלב פון די פלייש שטיקל און ווידער צעהאַקן. נאָך אַריבערפירן די ריזאַלטינג מינסט פלייש אין אַ שיסל, צייַט מיט זאַלץ, לייגן די בשמים, שלאָגן די עגגס און שטעלן אין די ברעאַדקרומבס, מישן געזונט און לאָזן עס פֿאַר העלפט אַ שעה. איצט פאָרעם די באַללס ניט מער ווי 4 סענטימעטער אין דיאַמעטער און פּרעגלען אין בוילינג אָיל ניצן אַ וואָק אָדער אַ טיף פריער.