אין קוקינג גערופן "טאַרטאַר" איז מענט אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק יאָוק סאָוס מיט געווירציק אַדאַטיווז. אויך דעם איז די מערסט אָריגינעל שיסל פון אַלע די זעלבע פראנצויזיש קוויזין פון רינדערנס אָדער פיש. דער איינער און די אנדערע ווערסיע פון די קולינאַריש זאַץ מיר וועלן באַטראַכטן הייַנט אין אונדזער רעסאַפּיז.
טאַרטאַר סאָוס - היים קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- גרינס ייל אָודערלאַס - 125 מל;
- יי יאָוקס האַלב - 2 פּקס .;
- יי יאָוקס רוי - 2 פּקס .;
- גרין הזיתים - 5 פּקס .;
- קאַפּערס - 3 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז (קליין גרייס) - 2 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 40-50 מל;
- זענעפט גרייט - 0,5 צפּ.
- קנאָבל קלאָוועס - 1 פּק .;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן די טאַראַר סאָוס, מיר פאַרבינדן די אָוקאַלז האַלב אין אַראָפאַנג און רוי עגגס אין אַ שיסל. דעריבער לייגן די זאַלץ, די זענעפט, די ערד שוואַרץ פעפער און קוועטשן די לימענע זאַפט. טכילעס ניד די מאַסע מיט אַ גאָפּל אַזוי אַז די בוילד יאָוקס צעלאָזן אין די פליסיק קאַמפּאָונאַנץ, און דעמאָלט וויסקאָז די געמיש אַ ביסל מיט אַ מיקסער. אָן סטאָפּפּינג די וויפּינג פּראָצעדור, גיסן אַ דין טראַפּאַל פון גרינס ייל אָן אַ שמעקן און דערגרייכן קלעראַפאַקיישאַן פון די געמיש און זייַן דיק קרעם געוועב.
אין די לעצט בינע פון דער סאָוס צוגרייטונג, מיר לייגן צו די פליסיק יקער מעללישלי געהאַקט קיוקאַמערז זויער, קאַפּערס, גרין הזיתים און קנאָבל. קאָך די מאַסע קערפאַלי און לאָזן סאָוס פֿאַר דרייַסיק מינוט צו שטיין.
בינז טאַרטאַר - קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 520 ג;
- הינדל עגגס פון מיטל גרייס - 3 פּקס .;
- מאַרינאַטעד קאַפּערס - 2 טבספּ. spoons;
- מאַרינאַטעד קיוקאַמערז (גהערקינס) - 7-8 ברעקלעך;
- ציבעלע ווייַס סאַלאַט - 85 ג;
- chive-ion - 1 מיטל בינטל;
- פּעטרעשקע (הערבס) - 1 מיטל בינטל;
- זאַלץ גרויס ים - צו טעם;
- מאַסלינע בוימל - געשמאַק;
- פעפער קייען - צו טעם;
- ספּעלעט פעפער - צו טעם;
פֿאַר סאַבמישאַן:
- קעטשופּ - צו טעם;
- ווערסטערסקיי סאָוס - צו טעם;
- סאָוס טאַבאַסקאָ - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
באַזונדער ופמערקזאַמקייַט זאָל זיין געגעבן ווען פּריפּערינג אַ קלאַסיש רינדערד טאַרטאַר פֿאַר פלייש. עס זאָל זיין די מערסט הויך-קוואַליטעט און פריש, ווי אין דעם שיסל עס איז נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג. עס מוזן זיין געהאַקט פיינלי, געמישט מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ און צוויי מינים פון פעפער און נאָר אויסשטרעקן דיין הענט געזונט.
נאָך ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי זויער קאַפּערס, גערקינס, ווייַס סאַלאַט ציבעלע, פּעטרעשקע און טשיווז זענען געהאַקט ווי קליין ווי מעגלעך מיט אַ שאַרף מעסער. מיר מאָלן אויך אויף אַ כאַבאַרניק די בוילד האַרט-בוילד און קלירד עגגס.
אין דער קלאַסיש טאַרטאַר, אַלע די נאָך ינגרידיאַנץ זענען סטאַקינג סעפּעראַטלי אויף די פּלאַטע צוזאמען מיט די פלייש. דער יענער איז געמאכט מיט די הילף פון אַ פורעם מיט סילינדריקאַל טיילן און איז סקרייפּט אויף די זייטן מיט געהאַקט טשייווז. באַזונדער, איר מוזן פאָרלייגן אַ וואָרסעסטער סאָוס, טאַבאַסקאָ און קעטשופּ.
אויב איר ווילן, איר קענען מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל מיט פלייש און בלויז דינען אויף אַ שיסל, דעקערייטינג מיט גרינז און שניט-ציבעלע און לייגן סאָסיז.
לאַקס טאַרטאַר - רעצעפּט מיט אַוואַקאַדאָו
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פלייץ (טשילד) - 420 ג;
- אַ גרויס צייַטיק פרוכט אַוואָקאַדאָ - 1 שטיק;
- פריש קיוקאַמערז - 250 ג;
- רויט סאַלאַט ציבעלע - 95 ג;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- מאַסלינע ייל - 65 מל;
- זאַלץ גרויס ים און פעפער ערד - צו טעם;
- קרעם באַלסאַמיק - 20 מל;
- אַרוגולאַ פריש פֿאַר פילינג - צו טעם.
צוגרייטונג
לאַקס פיליץ, אַוואָקאַדאָ פּאַפּ און וגערקע אָן זאמען זענען כאַפּט זייער פיינלי מיט אַ שאַרף מעסער. אין דער זעלביקער שטייגער, מיר צעהאַקן די רויט סאַלאַט בויגן. פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ ברייט שיסל, צייַט מיט לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל, פּרעפעראַבלי קאַלט פּרעסט, לייגן זאַלץ און פעפער און מישן.
מיר פאַרשפּרייטן די באקומען וואָג אויף אַ שיסל דורך אַ רינג, און מיר מאַכן אויס אַרוגולאַ און אַ קרעם באַלסאַמיק. פון די פארגעלייגט סומע, 4 מיטל פּאָרטיאָנס פון טאַרטאַר זענען באקומען.