קאַרפּאַקסיאָ איז אַ פאָלקס און וויידלי באקאנט איטאַליעניש שיסל אַלע איבער די וועלט. מיר פֿאָרשלאָגן איר קאָכן אַ געשמאַק קאַרפּאַקסיאָ פון אַ פּאָמידאָר הייַנט.
קאַרפּאַקסיאָ פון פּאָמידאָר און צוקיני
ינגרידיאַנץ:
- באַסיל - 80 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּאַרמעסאַן קעז - 40 ג;
- שמאַכטן ניסלעך - 40 ג;
- מאַסלינע בוימל - 125 מל;
- צוקיני - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 7 פּקס.
צוגרייטונג
באַסיל געוואשן און דאַר. מיר שטעלן עטלעכע שיין בלעטער פון גרין פֿאַר באַפּוצונג, און די מנוחה איז קראַשט. קנאָבל איז פּילד אַוועק די כאַסק, און פּאַרמעסאַן קעז איז שרעדיד. דעמאָלט מיר יבעררוק די באַסיל, קלאָוועס פון קנאָבל און קעז מיט שמאַכטן ניסלעך אין די מיקסער שיסל, גיסן אין די מאַסלינע ייל און שלאָגן אַלץ אין אַ האָמאָגענאָוס פּיוריי.
זוקיני און טאַמאַטאָוז זענען געוואשן, דאַר, שנייַדן אין דין סלייסאַז און פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אויף אַ טעלער אין די פאָרעם פון שינגלעס. גיסן אויף שפּיץ מיט אַ קליין סכום פון האַלב סאָוס און באַצירן קאַרפּאַקסיאָ פון טאַמאַטאָוז מיט בייסאַל בלעטער. די רוען סאָוס איז קולד און געדינט סעפּראַטלי.
דער רעצעפּט פֿאַר פּאָמידאָר קאַרפּאַקסיאָ
ינגרידיאַנץ:
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פּעטרעשקע, קראָפּ - 1 בינטל;
- ווייַס ווייַן עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- בשמים.
צוגרייטונג
אַזוי, ערשטער קער אויף דעם טעלער, מיר שטעלן אַ לאָך אָנגעפילט מיט וואַסער, און ברענגען עס צו אַ קאָכן. דעמאָלט מיר נעמען די טאַמאַטאָוז, וואַש זיי און מאַכן אַ ינסיזשאַן אויף יעדער פרוכט. נאָך דעם, שטעלן די צוגעגרייט טאַמאַטאָוז אין אַ שיסל און ברייַען מיט בוילינג וואַסער. בלאַנטש די טאַמאַטאָוז פֿאַר אַ ביסל מינוט, און דאַן דזשענטלי נעמען זיי מיט די הילף פון ראַש און אַריבערפירן צו אן אנדער שיסל אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער.
די קולד טאַמאַטאָוז זענען געלייגט אויף אַ קאַטינג ברעט, לייטלי דיפּט מיט פּאַפּיר טאַולז, דזשענטלי פּילד אַוועק די קוטיקל, שנייַדן די סטעם און אָלטערנאַטלי שנייַדן די פרוכט אין דין רינגס. מיר לייגן די סלייסט שיין אויף אַ גרויס פלאַך שיסל, וואַסער די וועדזשטאַבאַלז מיט מאַסלינע ייל און גיינ ווייַטער צו דער ווייַטער שריט.
קנאָבל איז קלינד, געוואשן צוזאַמען מיט הערבס אונטער קאַלט וואַסער, געשווינד און פיינלי שרעדיד, און קלאָוועס פון קנאָבל סקוויזד דורך דעם דרוק. דעריבער לייגן זאַלץ, פעפער צו עס, געשמאַק אַ ביסל מאַסלינע ייל און ווייַס ווייַן עסיק. מישן אַלץ מיט אַ גאָפּל ביז די זאַלץ איז גאָר צעלאָזן, נאָך וואָס מיר גיסן די קראַשט גרינערי אין דער זעלביקער קאַנטיינער. מיר לאָזן די פּריפּערינג סטאָווינג צו שטיין פֿאַר וועגן 5 מינוט, אַזוי אַז די שמעקנדיק פליסיק גיט די גרין הערבס אַ פּיקאַנט און אַ ביסל זויער טעם. ווייַטער, שטעלן די סאָוס אויף די פּאָמידאָר רינגס און דינען די קאַרפּאַקסיאָ צו די טיש.