אַראָפאַנג רייַז קאַשע, גערופן "פּילאַו" אין טערקיש, איז געווען דער אַנגזער פון פילע וועלט-באַרימט קיילים. עס איז געווען ניט ויסנעם צו די הויפט אַסיאַן רייַך און געווירציק עסנוואַרג פון שעפּן פלייש און טוווע. דער רעצעפּט פון פּילאַף מיט כאַזער איז אַ מאָדערניזעד ווערסיע, ענלעך אין קוקינג מיט טראדיציאנעלן, און ניט ווייניקער רעספּעקטעד בייַ די כאַספּאַטאַבאַל טישן פון אַסיאַנס און אייראפעער.
ווי צו קאָכן פּילאַף מיט כאַזער?
פּילאַף מיט כאַזער איז אַ פּראָצעס וואָס איז נישט האַסטי און געמאסטן, ספּעציעל ריספּעקטינג די קוואַליטעט קאַמפּאָונאַנץ און גראַדזשואַל בוקמאַרינג פון פּראָדוקטן אין די קאַססאַוואַ. די הויפּט ינגרידיאַנץ: פלייש, רייַז, קעראַץ, אַניאַנז און אַ פאַרשיידנקייַט פון סיזאַנינגז באַשטימען די טעם, אַראָמאַ און קאָנסיסטענסי פון עסנוואַרג. צו פאַרבייַטן פּלאָוו נישט באַקומען קאַשע מיט פלייש, איר מוזן אַדכיר צו שטרענג כּללים ווען קוקינג.
- ערשטער פון אַלע, איר זאָל וואַשן די רייַז און באַפרייַען עס פון קראָכמאַל, בעכעסקעם עס אין קאַלט וואַסער.
- צוגרייטן זאַפטיק און פאַטי פלייש, אויסקלייַבן כאַזער האַלדז, און שנייַדן אין מיטל ברעקלעך צו ופהיטן דזשוסאַז בעשאַס קוקינג.
- קאָררעקט סלייסינג פון וועדזשטאַבאַלז איז זייער וויכטיק, און ווייַל אַניאַנז שנייַדן אין גרויס האַלב רינגס, און קעראַץ - שטרוי.
- געווירץ קריייץ אַן אַראָמאַ, איר דאַרפֿן צו נעמען קעיר פון זיי.
- טיק-וואָלד קאַנטיינער זאָל זיין הייס, פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, צייַט, גיסן וואַסער און גיסן רייַז, וואַטשינג וואַסער.
- דער רעצעפּט פּילאַו מיט כאַזער סאַגדזשעסץ אַ לאַנג קוקינג, אָבער ווייַל איר זאָל דעקן אַלץ מיט אַ דעקל און לאַנג צו מאַטערן.
אוזבעק פּילאַף מיט כאַזער
יעדער פאָלק האט זייַן אייגן ספּעציעל טעכניק און פאָרמולע פֿאַר שאפן עסנוואַרג. קיין ווונדער טערקיש חכמה זאגט אַז קוקינג אָפּציעס זענען די זעלבע ווי אין דער וועלט פון מוסלים שטעט. דער רעצעפּט פון אוזבעקיש פּלאָוו אין די קעסל איז דערווייַז פון דעם. זאַפטיק כאַזער, שמעקנדיק באַרבעררי און רייַז מיט נידעריק קראָכמאַל צופרידן וועט מאַכן די שיסל אַ אַנסערפּאַסט אַסיאַן מייַסטערווערק.
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז - 2 קג;
- רייַז - 400 ג;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- דאַר באַרבעררי - 1/2 צפּ.
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער - 1/2 צפּ;
- וואַסער - 1,2 ל;
- פעפער רויט דאַר - 1/2 פּיסי.
- פעט - 60 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן די ברעקלעך פון דעם קאָלנער אין די קעסל, האַלטן עס צו די שמינקע און נעמען עס אויס.
- וועגעטאַבלעס פּרעגלען, צוריקקומען די האַלדז און געווירץ עס.
- דעמאָלט גיסן די פליסיק אין די דירוואַק פֿאַר פּילאַף און כאַזער און מיקס פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- גיסן די רייַז, יוואַנלי פאַרשפּרייטן, לייגן עטלעכע סענטימעטער פון פליסיק אויבן די קאַשע, און מליען פֿאַר אַ שעה.
רייַז סטימד רייַז מיט כאַזער
רייַז גראָאַץ זענען די דאָמינאַנט עלעמענט פון אַסיאַן עסנוואַרג און דעריבער עס איז געגעבן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט. ווען איר קויפן אַ פּראָדוקט, איר זאָל לערנען די קראָכמאַל צופרידן אין עס. הויך - ווירקן דער סוף רעזולטאַט און קאַשע, אלא ווי פּילאַף באַצירן די טיש. צו ויסמייַדן ומבאַקוועם מאָומאַנץ, אָנהייבער קוקס זענען בעסער צו נוצן רייַז, וואָס האט אַ היץ באַהאַנדלונג.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטינג - 1 קג;
- רייַז - 180 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 700 מל;
- פעט - 40 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- טורמעריק - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן פּילאַף מיט כאַזער, שנייַדן די ינגרידיאַנץ.
- פּרעגלען די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. פאַרבינדן די סלייסיז פון די טענדערלוין מיט זיי און ווייקן זיי אויף די פייַער.
- צייַט די פודז, שטעלן די רייַז, לייגן די פליסיק און קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה.
פּילאַף פון ברוין רייַז מיט כאַזער
דער צוגרייטונג פון פּילאַף מיט כאַזער כולל אַ פאַרשיידנקייַט פון עלעמענטן, און ווי אַ רעזולטאַט אַלאַוז איר צו עקספּערימענט, מאָווינג אַוועק פון די געוויינטלעך פּראָדוקטן. א גוט בייַשפּיל איז ברוין רייַז, וואָס האט ניט נאָר אַ אָריגינעל קוק, אָבער אויך אַ ריזיק צושטעלן פון נוציק פּראָפּערטיעס. דיפפערענט צו דעם טעם פון דעם טראדיציאנעלן, עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט אַ זאַפטיק פּראָדוקט און האלט די פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַקסל בלייד - 600 ג;
- רייַז - 400 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער און טורמעריק - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- דער ערשטער פּאָר פון פּראָדוקטן צו פּרעגלען, פאַרבינדן מיט די ברעקלעך פון די סקאַפּולאַ.
- געווירץ פֿאַר פּילאַף מיט כאַזער זענען אַ וויכטיק עלעמענט און דעריבער טאַם זיי מיט אַ שיסל.
- שווענקען גראָאַץ, שווענקען און גלאַט.
- גיסן אין די פליסיק און מליען אונטער די דעקל פֿאַר אַ שעה.
- דער רעצעפּט פון פּילאַו מיט כאַזער סאַגדזשעסץ "מנוחה" צו די פאַרטיק פּראָדוקט וועגן האַלב אַ שעה.
פּילאָבור מיט כאַזער
קראַשעד ווייץ - בולגור האט לאַנג שוין ינוואַלווד ווי אַ הויפּט קאָמפּאָנענט פון עסנוואַרג און איז גאָר פאָלקס אין גריכנלאנד און קיפראס. אין אונדזער לאַנד דעם נוציק קאַשע וואקסט בלויז. געגעבן די הויך פּרייַז, עס איז זייער פאָדערונג צווישן פאַנס פון געזונט עסנוואַרג און גאָורמעץ, ווי עס גיט די עסנוואַרג אַ ספּעציפיש נאַטי טאַם. רעסיפּעס פּילאַף מיט כאַזער גרויס פאַרשיידנקייַט - און דעם איינער פון די מערסט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז - 450 ג;
- bulgur - 180 g;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג;
- פלאַקעס פון טשילי - קניפּ;
- פעט - 50 ג;
- יויך - 400 מל.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן אַ געשמאַק פּילאַף מיט כאַזער, צוגרייטן די טאַמייטאָוז און פעפער און אָרט אין אַ פאַן.
- קאַמביין די ברעקלעך פון די האַלדז מיט זיי און פּרעגלען פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, דעמאָלט גיסן די בולגור און בשמים.
- פּאַפּ אין די מאַקאַראָנען, גיסן אין די יויך און מימער פֿאַר אַ האַלב שעה.
- פּילאַף מיט כאַזער און כאַזער
- פריש פּילאַף מיט כאַזער קענען קער אויס אַפֿילו פון פּערל גערשטן. אין די פאָרעם פון קאַשע, עס איז נודנע און כווימזיקאַל, און אין קאָמבינאַציע מיט פלייש און בשמים ווערט אַ גאַסטאָנאָמיק מייַסטערווערק אויף די טיש. דזשוסי און קרומבלי עס בישליימעס אַבזאָרבז אַראָמאַ און האלטן אויסזען. דאַנק צו אַ פּלאָוו רעצעפּט מיט כאַזער און פּערל גערשטן, איר קענען טוישן דיין שטעלונג צו די לעצטע.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 300 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּערל גערשטן - 120 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- זיראַ - אַ נויט;
- קנאָבל קאָפּ;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע;
- וואַסער - 500 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ערשטער דרייַ פּראָדוקטן אין אַ הייס טאָפּ און צייַט.
- פּערלאָווסקו וואַש, טרוקן און פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
- פאַרבינדן מיט אַלע ינגרידיאַנץ, גיסן אין פליסיק, אַרייַן פּאַפּ און מליען פֿאַר 50 מינוט.
פּילאַף אין די ויוון מיט כאַזער
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק פּילאַף מיט כאַזער איז אַ חלום פון אַסיאַן פאַנס. עס קענען זיין געמאכט מיט די הילף פון אַ ויוון. דעם קוקינג טעכניק ווייַט יקסידז די טראדיציאנעלן - סאַטשערייטאַד און נערעוודיק - ניט בלויז אין טערמינען פון די נומער פון קאַלאָריעס, אָבער אויך די פּראַסעסינג גיכקייַט. אַ ביסל פרייד ינגרידיאַנץ אין נאָר אַ שעה וועט קער אין אַ קרומבלי מייַסטערווערק פֿאַר אַכט יטערז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 800 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- רייַז - 400 ג;
- וואַסער - 600 מל;
- גרינס בוימל - 80 מל.
צוגרייטונג
- דער ערשטער דרייַ פון די קאַנסטיטשואַנץ וועט זיין סאָוקט אין אַ סקאָווראָדע און שטעלן אין אַ פורעם.
- שטעלן רייַז אין, גלאַט און פּלאָמבירן מיט פליסיק.
- דעקן מיט פויל און באַקן פֿאַר 50 מינוט בייַ 180 דיגריז.
פּילאַף אין פּאַץ מיט כאַזער
פּילאַף אין אַ טאָפּ אין די ויוון מיט כאַזער איז אַ אַסיאַן שיסל אין רוסיש דינען. טראדיציאנעלן טעפּערייַ פֿאַר רוסיש קוויזין העלפט צו באַצירן אַ שיסל אין אייראפעישער שטייגער - פּאָרטיד. די טעכניק איז עפּעס אַנדערש פון די געוויינטלעך - די קאַמפּאָונאַנץ זענען געלייגט אויס אין לייַערס און געמישט איידער געדינט. מיט דעם אופֿן, רייַז מיט אַ מינימום קראָכמאַל צופרידן איז רעקאַמענדיד.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש - 500 ג;
- רייַז - 250 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- פעט - 60 ג;
- וואַסער - 700 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ברעקלעך פון פּאַפּ און לייגן די ערשטער פּלאַסט פון די טאָפּ.
- סטו אויף די פייַער אַ רגע פּאָר פון פּראָדוקטן, שטעלן עס אויף שפּיץ און דעקן מיט אַ שיכטע פון טוווע, פּלאָמבירן מיט פליסיק.
- דעקן די פּאַץ מיט פאַרמייַדן און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
ווי צו קאָכן פּילאַף אין אַ מולטיוואַרק מיט כאַזער?
קלאַסיק פּילאַו מיט כאַזער קענען זיין באשאפן מיט די הילף פון מולטיוואַרקאַ, וואָס בעשאַס זייַן קורץ עקזיסטענץ האט ריפּיטידלי רעסקיוד די כאַוסווייווז אין די צוגרייטונג פון פארשיידענע קיילים. סטאַק אַרויף מיט אַ נידעריק-פעט שטיק פון טענדערלוין פֿאַר אַ מער יידל געשמאַק, געווירציק בשמים און וועדזשטאַבאַלז, און אין אַ שעה איר קענען רעגאַלע די פיר הויזגעזינד מיט אַ נערעוודיק און שמעקנדיק שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטינג - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- רייַז - 250 ג;
- גרינס ייל - 100 מל;
- שוואַרץ פעפער און טורמעריק - אַ קניפּ;
- וואַסער - 500 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די סלייסיז פון די טענדערלוין אין די "פריינג" מאָדע פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
- לייג וועדזשטאַבאַלז, בשמים און מליען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- שפּריצן די קרופּ, גיסן אין וואַסער, שטעלן די "פּלאָוו" און פאַרלעשן פֿאַר אַ שעה.