גאָורמעץ וואס בעסער פלייש קיילים אָפט ווענדן צו רעסאַפּיז פֿאַר קאַוקאַסיאַן קוויזין, בשעת אַ פּשוט יידל שיסל גערופן אַ רינדערנס האַלמאַש איז זייער פאָלקס. דער הויפּט קאָמפּאָנענט איז פלייש, וואָס איז סטוד אין זייַן אייגן זאַפט, וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעלייגט כאַרמאָוניאַסלי פֿאַר דזשויסינאַס.
ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ פון רינדערנס?
עס זענען גאַנץ אַ ביסל רעסאַפּיז פֿאַר אַזאַ קיילים ווי קאַלבפלייש האָללאַם וואָס אַנדערש אין די קוקינג פּראָצעס. אָבער, עס זענען גענעראַל כּללים פֿאַר קוקינג:
- פֿאַר כאַשלאַמאַ רינדערנס אָדער קאַלבפלייש איז פּאַסיק. די פלייש פון די אַלט כייַע קענען זיין אונטערטעניק צו פּראַלאָנגד קווענטשינג, און עס וועט ווערן ווייך. אָבער, פֿאַר שנעל צוגרייטונג און יידל טעם, עס וועט זיין בילכער צו נעמען קאַלבפלייש.
- בינז טשאָוודער איז צוגעגרייט פון פלייש פֿאַר ביינער אָדער בריסקעט.
- פלייש איז נישט דאַווקע שנייַדן, עס קענען זייַן סטימד און אין גאַנץ, אָבער דעם פּראָצעס וועט זיין פיל מער.
- צו גרייטן די האָטהלאַמאַ דיק-וואָלד קיילים וועט פּאַסיק, וואָס וועט נישט לאָזן עס פאַרברענען.
רעסיפּע פון hashlama פון רינדערנס אין ארמאניש סטיל
א שיסל ווי אַ האַשלאַם פון רינדערנס אין ארמאניש איז מער ווי אַ דיק זופּ , ווו פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען פאָרשטעלן. אין דעם שיסל, איינער וויכטיק הערשן איז געניצט: די קאַמפּאָונאַנץ מוזן זיין אויסגעלייגט אין אַ סאַוטע פּאַן אין לייַערס, מיט דעם אופֿן זיי וועלן זיין יוואַנלי האַלב און סטוד. די זאַפט פון אַלע די ינגרידיאַנץ גיט אַ רייַך יויך אַז סאָפאַנז די פלייש און מוסיף דזשויסיס צו אים.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 4 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער;
- greens.
צוגרייטונג
- וואַשן רינדערנס און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. אין אַ פאַן פֿאַר 4 ליטער, שטעלן אין פלייש און לייגן 3 ליטער פון וואַסער, וועגן וועגן אַ שעה.
- פון די שפּיץ, אָלטערנאַטלי לייגן לייַערס פון גרויס-דורכשניט וועדזשטאַבאַלז, לייגן גרינז.
- האַשלאַמאַ פון רינדערנס וועט זיין גרייט אַ שעה נאָך יקסטינגגווישינג אויף אַ פּאַמעלעך פייַער.
האַשלאַמאַ אין גרוזיניש פון רינדערנס - רעצעפּט
אַזאַ אַ ווערייישאַן פון די שיסל ווי אַ האַשלאַם פון רינדערנס אין גרוזיניש איז צוגעגרייט פון אַ פאַטי בריסקעט. עס זענען עטלעכע וועגן צו קאָכן: מער קאָמפּליצירט, וואָס איז געדינט אין וועדינגז און אנדערע פעסטיוו געשעענישן, עס מיטל אַ פּלאַץ פון סעאַסאָנינגס און וועדזשטאַבאַלז. עס איז אויך אַ סימפּלער אָפּציע, וואָס וועט ביטע קרויווים אין די משפּחה קרייַז.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס בריסקעט - 2-3 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע און קאָריאַנדער - 100 ג;
- סעלדעריי - צו טעם;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- זאַלץ און הייס פעפער.
צוגרייטונג
- שווענקען די בריסקעט, שנייַדן אין יעדער שטיק אויף די ביין.
- אין די קעסל, וואָס איז אָנגעפילט מיט די שפּיץ מיט וואַסער, גיסן אין די פלייש, לייגן די אנדערע ינגרידיאַנץ.
- פייַער שטעלן אויף אַ מאַקסימום ביז בוילינג, און דעמאָלט קאָכן די יויך אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 3 שעה.
- כאַשלאַמאַ פון ווייך רינדערנס קענען זיין אָנגעפילט מיט יויך אָדער געדינט אָן עס.
האַשלאַמאַ - רינדערנס רעצעפּט מיט ביר
איינער פון די מערסט אָריגינעל קיילים איז אַ האַשלאַמאַ פון רינדערנס מיט ביר. דעם קאָמפּאָנענט וועט זיין אַ ויסגעצייכנט יקער פֿאַר יקסטינגגווישינג, געבן די שיסל אַ טאַם און אַ יינציק טעם. דער מייַלע פון ניצן עס איז אַז די פּראָדוקטן וועט זיין יוואַנלי קווענטשעד און סאַטשערייטאַד מיט די וווילטויק סאַבסטאַנסיז פאָרשטעלן אין די ביר.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1.5 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- סילאַנטראָו -100 ג;
- פעפער - 500 ג;
- ביר (ליכט) - 1 ל;
- בייַ בלאַט, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- בינז גרויס טשאַפּ, שפּריצן מיט זאַלץ, לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- קאַט די פּאַטייטאָוז אין סלייסאַז, שנייַדן די פעפער צוזאמען אין טיילן, שנייַדן די קעראַץ אין קרייזן, טאַמאַטאָוז - האַלב-רינגס, און פיינלי צעהאַקן די סילאַנטראָ.
- אין די פּאַן, שטעלן די ינגרידיאַנץ אין סדר: ערשטער די פלייש, דעמאָלט די וועדזשטאַבאַלז אין דרייַ.
- גיסן די פּראָדוקטן מיט ביר און שפּריצן מיט הערבס, לייגן אַ בוכטע בלאַט.
- צוגרייטונג פון hashlama פון רינדערנס איז געענדיקט דורך זייַן קווענטשינג אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 2.5 שעה.
האַשלאַמאַ פון רינדערנס עקן - רעצעפּט
טראדיציאנעלן, די שיסל איז קאָכן פון ברעקלעך פון פלייש, אָבער איר קענען נוצן רינדערנס לעגס און עקן. ביינער דאַרפֿן צו זיין בוילד פֿאַר 4-6 שעה, בשעת טשאַנגינג די טרינקען וואַסער דאַרף 2-3 מאל. האַשלאַמאַ פון רינדערנס, דער רעצעפּט פון וואָס כולל רינדערנס עקן, איז צוגעגרייט דאַווקע מיט בשמים און סיזאַנינגז, געבן אַ רייעך טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס עקן - 400-500 ג;
- וואַסער - 2-2,5 ל;
- פריש גרינז - 1 בינטל;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- ריינז די עקן און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, שטעלן די דיק-וואָלד קיילים אויף די דנאָ, לייגן וואַסער, דישן פֿאַר 2-2, 5 שעה.
- שטעלן די פלייש אין אַ באַקינג שיסל, שנייַדן די טאַמייטאָוז פון די שפּיץ און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 30-35 מינוט.
- כאַשלאַמאַ פון ווייך רינדערנס ווען געדינט געדינט אונטער די גרין.
ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ פון רינדערנס אין קאַזאַן?
אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה צו אַ שיש קעבאַב וועט זיין אַ האַשלאַמאַ פון רינדערנס אין אַ קעסל. א ספעציעלע שטריך פון די שיסל איז אַז עס קענען קאָכן און אויף די פלעקל בעשאַס טריפּס צו די דאַטשאַ, און אויף אַ רעגולער הרובע אין שטוב. ווי אַ פליסיק, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן ביר, געבן אַ ספּעציעל אַנריוואַלד טעם, ימפּרעגנייטינג אַלע קאַמפּאָונאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 1 קג;
- ביר - 1 ל;
- greens;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן אַלע די ינגרידיאַנץ גרויס און לייגן זיי אין לייַערס אָלטערנאַטלי.
- שפּריצן מיט הערבס און בשמים, גיסן ביר.
- דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג האָטהלאַמאַ פון רינדערנס איז געענדיקט דורך קווענטשינג עס אויף נידעריק היץ ביז האַלב.
האַשלאַמאַ פון רינדערנס בייַ די פלעקל
א ווונדערלעך וועג צו פאַרשאַפן פאַרווייַלונג אין נאַטור איז קוקינג אַ שיסל אַזאַ ווי זופּ-האַשלאַמאַ פון רינדערנס. דער פּראָצעס פון קוקינג איז געפירט אויס אויף אַ פייַער, אַזוי אַז די עסנוואַרג איז סאָוקט מיט זייַן אַראָמאַ. צייט וועט נעמען עטלעכע שעה, אַזוי איר זאָל געדענקען צו לייגן האָלץ צו די פייַער טייל מאָל, אַזוי אַז די דעליקאַסי האלט צו זיין צוגעגרייט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 0.5 קג;
- קעראַץ - 0,5 קג;
- ציבעלע - 0,5 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- greens;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן אַלע די ינגרידיאַנץ גרויס און פאַרלייגן זיי אין די קעסל.
- זאַלץ, פעפער, גיסן וואַסער.
- קאָכן אויף די באָנפיר ביז די סאָפטנאַס פון פלייש.
רעסיפּע פון hashlama פון רינדערנס אין מולטיוואַרק
מאָדערן טעכנאָלאָגיע מאכט עס מעגלעך צו מאַכן פלייש אָן ברענען ווייַל זייַן פאַדעלאַטי וועט פאַלן אין אַ פּאַסיק טעמפּעראַטור. בעגינערס שעף קענען מאַכן אַזאַ אַ ווערייישאַן פון די שיסל ווי אַ האַשלאַמאַ אין אַ מולטיוואַרקעט פון רינדערנס, דער קוקינג פּראָצעס וועט צונויפשטעלנ זיך אין פּריפּערינג די ינגרידיאַנץ און באַשטעטיקן די ריכטיק מאָדע.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 0,5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- greens;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- דנאָ די שיסל מיט ייל, שיכטע מיט אַניאַנז, טאַמייטאָוז, פּאַטלעזשאַן מיט פעפער און פלייש.
- לייגן סעאַסאָנינגס און גרינז.
- שטעלן די "קווענטשינג" פונקציאָנירן פֿאַר 2.5 שעה.