הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן ינקרעדאַבלי געשמאַק פּאָמידאָר זופּ אין אַ מולטיוואַרקעט, און אויך פאָרשלאָגן קלאַסיש רעסאַפּיז פון דעם שיסל פון טערקיש און איטאַליעניש קוויזין.
ווי צו קאָכן פּאָמידאָר זופּ אין אַ מולטיוואַרק?
ינגרידיאַנץ:
- פריש טאַמייטאָוז - 500 ג;
- ציבעלע - 50 ג;
- קנאָבל (אַפּשאַנאַל) - 1-2 קלאָוועס;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 20 מל;
- לאָראַל בלאַט - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר זאַפט - 100 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - קניפּ;
- ערד פעפער - קניפּ;
- ערד קאָריאַנדער - קניפּ;
- בשמים צו דיין געשמאַק;
- זאַלץ - צו טעם;
- באַסיל בלעטער פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
צוגרייטן די צוגרייטונג פון פּאָמידאָר זופּ, פּיוריי, פריש טאַמאַטאָוז, מיר מאַכן קרוסיפאָרם קאַץ אויף שפּיץ פון יעדער פרוכט און פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער פֿאַר צוויי אָדער דרייַ מינוט. דעמאָלט לייכט שאָלעכץ אַוועק די הויט, און שנייַדן די טאַמייטאָוז אין ברעקלעך און ברעכן עס אין אַ פּיוריי מיט אַ בלענדער. מיר קלאָר די ציבעלע, זייער קליין פּיצל, שטעלן עס אין די מולטיקאַסטרי, פאַר-גיסן אַ ביסל ראַפינירט ייל אין עס און פאָרן עס צו ווייך פֿאַר צען מינוט, אַדזשאַסטינג די מיטל צו די "באַקינג" מאָדע.
נאָך דעם, לייגן פּאָמידאָר פּיוריי, גיסן פּאָמידאָר זאַפט, לייגן לאַורעל בלאַט, ערד שוואַרץ און זיס פעפער, און אויך קאָריאַנדער, זאַלץ צו געשמאַק, וואַרפן בייַ וועט פּיוראַפייד און סקוויזד דורך די פּרעס קנאָבל און בשמים צו דיין געשמאַק.
מיר איבערזעצן דעם מיטל צו די פונקציע "קווענטשינג" און קאָכן פֿאַר צוואַנציק מינוט.
ווען געדינט, באַצירן די פּאָמידאָר זופּ מיט פּיוריי פון פריש בייסאַל בלעטער.
פּאָמידאָר זופּ אין טערקיש נוסח - קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פריש טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- פלייש יויך - 450 מל;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- פּאָמידאָר זאַפט - 240 מל;
- פריש פּעטרעשקע - 1/2 שטראַל;
- פּאָמידאָר זאַפט - 100 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - קניפּ;
- ערד פעפער - קניפּ;
- בשמים צו דיין געשמאַק;
- זאַלץ - צו טעם;
- שווער קעז פֿאַר געדינט.
צוגרייטונג
אין די פאַן גיסן מאַסלינע ייל און לייגן די פריער קלינד און שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך פון קנאָבל. פּרעגלען עס אַ ביסל, און דעמאָלט עקסטראַקט און אַוועקוואַרפן. אָניאָנס זענען קלינד, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שטעלן אין קנאָבל בוימל. פאָרן די גרינס ביז ווייך, סטערינג, און אין די זעלבע צייַט פריש טאַמאַטאָוז, מיר מאַכן קרוסיפאָרם קאַץ פון די שפּיץ, ברייַען מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער און נעמען אַוועק די סקינס. מיר דעמאָלט שנייַדן די טאַמאַטאָוז אַ ביסל און לייגן זיי צו די פאַן צו די אַניאַנז. עס מיר שיקן אַ קליין געהאַקט פּעטרעשקע, גיסן פּאָמידאָר זאַפט און פלייש יויך.
וואַרעם די מאַסע צו אַ קאָכן און קאָכן איבער מעסיק היץ פֿאַר 30-30 מינוט. דעמאָלט מיר ברעכן דורך די זופּ מיט אַ בלענדער, לאָזן עס קאָכן ווידער, און באַזייַטיקן עס פון די פייַער.
ווען געדינט, גיסן די פּאָמידאָר קרעם זופּ אין טערקיש אין אַ שיסל, שפּריצן אויף שפּיץ מיט גרייטיד קעז און באַצירן מיט פריש פּעטרעשקע אָדער מינט בלעטער. סעפּעראַטלי, איר קענען דינען קראַקערז.
איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ פּיוריי
ינגרידיאַנץ:
- פריש טאַמייטאָוז - 1.5 קג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- פריש גרין גרינז פון באַסיל - 1 באַנטש;
- פריש ראָוזמערי גרינז - 0.5 בלייַער;
- פריש גרין טיים - 0.5 שטראַל;
- פריש גרינז פון סאַגע - 0.5 טאַפץ;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - קניפּ;
- דאַר בייסבאָל - קניפּ;
- זאַלץ - צו טעם;
- באַסיל בלעטער פֿאַר פילינג;
- מאָזזאַרעללאַ מיני קעז פֿאַר געדינט.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז זענען געוואשן, סקאַלד מיט בוילינג וואַסער, באַפרייַען פון פּעלץ, שנייַדן אין העלפט, רייניקן די זאמען, און צעטרעטן די פּאַפּ מיט אַרבאַטרערי קיובז.
פּילד און געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, לאָזן 'ס אָנטאָן עס אין מאַסלינע ייל און אַריבערפירן עס צוזאַמען מיט די סלייסט טאַמייטאָוז אין אַ פאַן. מיר אַסאָוסיייץ די גרינז פון באַסיל, ראָוזמערי, טהימע און סאַגע צוזאַמען אין איין פּעקל און שטעלן אין אַ פּאַן צו אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. וואַרפן די אינהאַלט צו אַ קאָכן און קאָכן איבער מעסיק היץ פֿאַר דרייַסיק מינוט. דערנאך אַ בינטל פון גרינערי איז יקסטראַקטאַד און דיסקאַרדיד, די וועדזשטאַבאַלז זענען בלענדיד מיט אַ בלענדער, סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און דאַר בייסבאָל און קענען ווערן געדינט דורך פּלייסינג אַ ביסל באַללס פון מאָזזאַרעללאַ און בייסאַל בלעטער אין יעדער טעלער.