ביף איז אַ וניווערסאַל פלייש וואָס קענען לייכט בלייַבנ לעבן אין נידעריק טעמפּעראַטורעס און שנעל ראָוסטינג אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע, בשעת זייַענדיק גלייַך געשמאַק. מער פרטים וועגן ווי צו צוגרייטן רינדערנס אין די ויוון אין פארשיידענע וועגן, מיר וועלן דיסקוטירן ווייַטער.
רינדערנס אין די ויוון - רעסאַפּיז
זאל ס אָנהייבן מיט אַ איין שטיק פון רינדערנס, גערופן בראָטן רינדערנס. פֿאַר אַ מער פּראַנאַונסט מאַלטי פאַסאַטיד טעם, פילע בעסער צו נוצן זייער אַססאָסעד ספּייסאַז און פאַרשידן געווירציק אַדאַטיווז. אַזוי מיר וועלן שפּילן.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 1.6 קג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- טהימע צווייגן - 3 פּקס .;
- פּוטער - 25 ג;
- דידזשאָן זענעפט - 10 ג.
צוגרייטונג
א טאָג איידער די אָנהייב פון קוקינג אַ שטיק פון רינדערנס וועט זיין געזונט סאָלטיד. פֿאַר דעם, די פלייש איז ראַבד מיט אַ לעפל פון זאַלץ, ספּרינגקאַלד מיט ערד פעפער און אלנגעוויקלט מיט אַ פילם. לאָזן אַ שטיק צו ראַטעווען יבערנאַכטיק, און איין שעה איידער קוקינג, לאָזן עס וואַרעם אין צימער טעמפּעראַטור.
רייַבן די קנאָבל אין אַ פּאַפּ און מישן עס מיט טהימע בלעטער, פּוטער און זענעפט. וניפאָרמלי מאַנטל די קאַרב מיט די ריזאַלטינג געמיש און אָרט אויף אַ באַקינג בלאַט. לאָזן די פלייש אין די ויוון פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אין 120 דיגריז, און דעמאָלט קער אַוועק די היץ און לאָזן די רינדערנס גיין פֿאַר אן אנדער האַלב שעה.
זאַפטיק רינדערנס אין די ויוון איז שנייַדן נאָר נאָך 10 מינוט נאָך רימוווינג די שטיק פון די ויוון.
רינדערנס מיט פּרונז אין פּאַץ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 680 ג;
- הינדל יויך - 210 מל;
- ציבעלע - 130 ג;
- קעראַץ - 170 ג;
- ליקס - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 110 ג;
- פּרונז - 8 ברעקלעך;
- פינצטער ביר - 210 מל;
- האָניק - 10 מל;
- דאַר ינגבער - 1/2 צפּ.
- בלאַט פון די לאָראַל.
צוגרייטונג
טיילן די רינדערנס אין ברעקלעך פון גלייַך גרייס און געשווינד פריי אין אַ געזונט-כיטיד פּאַן. באַזונדער, אויך געשווינד ראַטעווען די וועדזשטאַבאַלז. מישן פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז און פאַרשפּרייטן אַלץ אין ליים פּאַץ - זיי בעסער פאַרשפּרייטן היץ, און דעריבער לאָזן צו קאָכן פלייש יוואַנלי.
קאַמביין די וואַרעם ביר און יויך צוזאַמען, לייגן די האָניק מיט לאָראַל, ינגבער, און דעמאָלט גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון די אינהאַלט פון די פּאַץ. שיקט די פלייש צו שמאַכטן בייַ 160 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
רינדערנס באַקט אין פאַרמייַדן מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון
אַנשטאָט אַ נאָרמאַל בראָטן פון פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, איר קענען קאָכן אַ ליכט, געשמאַק און ליכטיק מיטללאָף וואָס קענען לייכט זיין מאָולדיד און בייקט אין פאַרמייַדן.
ינגרידיאַנץ:
- ביף טענדערלוין - 1,2 קג;
- זיס פעפער - 410 ג;
- שפּינאַט בלעטער - 2 זאכן;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 95 ג;
- טוויגז פון טיים - 2 פּקס.
צוגרייטונג
פאַרשפּרייטן אַ בויגן פון שטער אויף דעם טיש. ביף טענדערלוין איז צעטיילט אין דין לייַערס און שטעלן זיי אויף שפּיץ פון די שטער אָוווערלאַפּ. שפּריצן ברעקלעך פון זאַלץ, טיים און פעפער.
זיס פעפער גאָר ברענען איבער די בורנער, אַראָפּנעמען די שאָלעכץ, און טיילן די פּאַפּ אין גרויס פּעטאַלז. לייגן די פעפער סלייסיז איבער די פלייש, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די שפּינאַט בלעטער, רייַבן די קעז און זעמל אַלץ אין אַ זעמל, פּיקינג אַרויף די עדזשאַז פון די שטער. שיקן די פלייש אין דעם פאָרעם צו באַקן בייַ 210 דיגריז 25 מינוט.
ווי געשמאַק צו קאָכן רינדערנס אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1,1 קג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- קניפּ פון ערד מוסקאַט;
- קאָניאַק - 45 מל;
- דאַר סעללערי - 1 לעפעלע;
- רינדערנס - 760 ג.
צוגרייטונג
פּילד קעראַץ זענען שנייַדן און בראַונד, סיזאַנד מיט ערד מוסקאַט, זאַלץ און סעלדעריי. פאַרשפּרייטן די קעראַץ אין אַ פּאַן. פּרעגלען אַ שטיק פון רינדערנס אויף הויך היץ פון ביידע זייטן, דעמאָלט שפּריצן קאָניאַק צו עס און לאָזן די אַלקאָהאָל גאָר יוואַפּערייט. שטעלן די פלייש אויף אַ קישן פון קעראַץ און לאָזן אַלץ צו באַקן בייַ 155 דיגריז 45 מינוט. אויף יקסטראַקשאַן פון די ויוון, די פלייש איז לינקס פֿאַר 10 מינוט איידער קאַטינג, און דעריבער, שפּריצן מיט פרעשלי ערד פעפער.