טקעמאַלי סאָוס איז אַ זייער אָריגינעל און פאָלקס קאַנדאַמאַנץ פון פּלומס פון די גרוזיניש קולינאַריש טראדיציע, דערווייַל אין די קיטשאַנז פון פילע אנדערע פעלקער. געזונט-צוגעגרייט טקעמאַלי סאָוס פון פּלאַמז האט אַ ווונדערלעך יידל אַראָמאַ און רייַך, מעהודערדיק געשמאַק מיט פילע שיידז. די מערסט פריש קיילים מיט טקעמאַלי סאָוס ווערן זייער געשמאַק. אין דערצו, די טקעמאַלי סאָוס כּולל וויטאַמינס, שפּור עלעמענטן, טאַננינס, נוציק פּעקטין און אַנטיאַקסאַדאַנץ. יוזשאַוואַלי דעם ווונדערלעך קולטור סאָוס איז געדינט צו פאַרשידן קיילים פון פיש, אָף, פלייש, קיילים פון טוווע, בינז, פּאַפּשוי, פּאַפּשוי, צו מאַקאַראָנען.
פֿעיִקייטן פון דער אָריגינעל סאָוס
ווי צו קאָכן טקעמאַלי סאָוס? שטרענג גערעדט, דאָס איז נישט שווער. אָריגינעל קלאַסיש טאָרימיש סאָוס איז אַ יקערדיק נוצן פון געווירציק גראָז "אָבאַלאָ" (עס איז זון מינץ). מאַרש מינץ איז צוגעלייגט צו די טקעמאַלי ניט נאָר פֿאַר טעם, אָבער אויך צו ויסמייַדן פערמאַנטיישאַן פון די סאָוס מיט גענוג לאַנג סטאָרידזש. אבער אויב מיר קאָכן טקעמאַלי אין קליין קוואַנטאַטיז, דעם ינגרידיאַנט קענען זיין ריפּלייסט, פֿאַר בייַשפּיל, מיט פּראָסט מינץ (אָבער נישט פעפער!).
צוגרייטונג פון טקעמאַלי סאָוס
ינגרידיאַנץ (פּער 1 קג פון פלוים):
- 2-4 טיספּונז פון פּראָסט טיש זאַלץ
- 100 מל פון וואַסער
- איינער הייס רויט פעפער (איר קענען, פון קורס, פאַרבייַטן עס מיט ערד רויט פעפער)
- 5-8 קלאָוועס פון קנאָבל (איר קענען און אַ ביסל מער)
- אַ גרויס פּעקל פון סילאַנטראָו (קאָריאַנדער)
- קליין בינטל פון קראָפּ
- 5 מינץ בלעטער (אָדער אַ לעפעלע טרוקן).
צוגרייטונג:
ערשטער, מיר עקסטראַקט די שטיינער פון די פירות פון די פלוים, שפּריצן די פירות מיט זאַלץ און וואַרטן אַ ביסל ביז די סלאַדזש סטאַרץ צו פליסן. עס איז בעסער נישט צו נוצן אַלומינום אָדער טעפלאָן קיילים. לייג די פאַן (און פּרעפעראַבלי די סאָטי פּאַן אָדער בלומענקרויט) אויף דעם פייַער, לייגן וואַסער, ברענגען עס צו אַ קאָכן און לאָזן עס מיקס פֿאַר 5 מינוט, סטימינג מיט אַ לעפל (פּרעפעראַבלי ווודאַן). איצט לייג די קראַשט (אָדער טרוקן ערד) פעפער און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט, און דעמאָלט לייגן קראַשט הערבס (סילאַנטראָ, קראָפּ און מינט). קאָכן אנדערן מינוט 2, לייגן אַ קראַשט אָדער געדריקט קנאָבל דרוק. מיר מישן און קער אַוועק די פייַער. פון קורס, עס איז מעגלעך צו ווישן די סאָוס דורך אַ זיפּ מיט אַ קלאַסיש טראדיציאנעלן וועג, אָבער מיט מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז עס איז בעסטער צו נוצן אַ בלענדער. מיר גיסן די סאָוס אין אַ בלענדער און ברענגען עס צו האָמאָגעניטע. טקעמאַלי סאָוס איז גרייט פֿאַר נוצן. איר קענען לייגן 1 לעפל פון נאַטירלעך ווייַנטרויב אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק און אנדערע געווירציק סיזאַנינגז צו די סאָוס - דאָס איז אַ ענין פון יחיד טעם און דיין קולינאַריש פאַנטאַזיע. גרייט-געמאכט טקעמאַלי סאָוס קענען זיין סטאָרד אויף אַ פּאָליצע אין די פרידזשידער אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַל (קענען זיין סעראַמיק) קאַנטיינער מיט אַ טייטלי פארמאכט דעקל. אויב איר ווילט, איר קענען אויך ראַטעווען די טקעמאַלי סאָוס, עס עסן פֿאַר די צוקונפֿט נוצן אין די קאַלט צייַט, ווען מיר אַזוי פיל ווילד פירות און די גוף דאַרף וויטאַמינס.
אן אנדער ווערסיע פון דער קלאַסיש סאָוס
איר קענען קאָכן אַ טקעמאַלי סאָוס אַ ביסל דיפערענטלי. די רגע אופֿן איז אַפֿילו גרינגער. זעמאַל פלוים מיט שטיינער וואַסער און קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט. מיר וועלן פּונקט אַלץ דורך אַ זיפּ, און פּיץ און שאָלעכץ וועט אַרויסגיין. די ריזאַלטינג מאַסע (מאַשט פּאַטייטאָוז) וועט קאָכן אַרויף צו בעערעך די געדיכטקייַט פון זויער קרעם. איצט איר קענען לייגן קראַשט קנאָבל, געהאַקט פּעפּערז און הערבס, דאַר בשמים, זאַלץ און עסיק. מיר מישן עס, ברענגען עס צו אַ קאָכן, געבן אַ ביסל (מינוט 2) צו קאָכן און אַמאָל מער לאָזן עס פאָרן דורך אַ זיפּ.
פלוים פֿאַר טקעמאַלי סאָוס איז נישט גוט בייַ אַלע. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, עס איז בעסטער צו נוצן אַ קליין אַסידיק ווילד פלוים (אַליטשו), וואָס, דורך דעם וועג, וואקסט ניט בלויז אין דזשאָרדזשאַ, אָבער אויך אין די דאָרעמדיק מקומות פון רוסלאַנד, אוקריינא, מאָלדאַוויאַ און פילע אנדערע לענדער.